La historia del vino de hielo Yunling

El vino de hielo nació por primera vez en Franconia, Alemania, en 1794. Se descubrió en aquella época que el azúcar y el sabor de las uvas que quedaban en la vid hasta la primera gran helada se concentraban mediante la congelación y descongelación. Después de más de 200 años de desarrollo, el vino de hielo se ha convertido en el mejor vino. El verdadero vino de hielo sólo se puede producir en Alemania, Austria y Canadá. Niágara en Ontario, Canadá, es la región productora de vino de hielo más famosa del mundo.

VQA (Canadian Vintners Quality Alliance) define el vino de hielo como el vino elaborado a partir de uvas que se congelan de forma natural a una temperatura inferior a 8°C. Las uvas se prensan mientras están congeladas y sale una pequeña cantidad de zumo de uva concentrado. Este mosto de uva se fermenta lentamente y se embotella después de varios meses. Durante el proceso de prensado, la temperatura exterior debe mantenerse por debajo de -8°C.

En Alemania, Eiswein pertenece al nivel Quait & AumlTswein y está sujeto a las leyes y normativas pertinentes. En Canadá, la producción y elaboración de vino de hielo está controlada por VQA (Vineyards Quality Alliance). El vino de hielo canadiense genuino debe cumplir con las regulaciones VQA para garantizar la calidad del producto. Una de las normas más importantes es que el vino helado debe producirse mediante métodos naturales y nunca se permite la congelación artificial. Esto hace que hacer vino helado sea extremadamente difícil: las uvas deben protegerse adecuadamente para evitar cambios drásticos de temperatura y, debido a que las uvas utilizadas para hacer vino helado son las últimas que quedan en la vid, la gente debe tratar de evitar que las aves y los animales coman; las uvas.

El momento adecuado de cosecha es muy importante para el vino de hielo. La temperatura ideal para la recolección debe ser de -10 ℃ a -13 ℃, porque a esta temperatura se puede obtener el mejor contenido de azúcar y sabor de las uvas. La siguiente tabla refleja el cambio del azúcar con la temperatura:

Temperatura-6-7-8-9-10-11-12-13-14.

Azúcar 29 33 36 39 43 46 49 52 56

Cuando la uva llega a la vendimia, se debe recolectar cuidadosamente a mano. El rendimiento de la uva en esta época es muy bajo y, a menudo, una vid entera solo puede producir una botella de vino helado. Por eso el vino helado es tan caro. Generalmente se vende en media botella, pero de hecho vale la pena. .