¿Cuál es la mejor comida que has preparado?
La mejor receta que existe es la tortilla de leche. Solía hacerlo de vez en cuando, normalmente en ocasiones especiales. Navidad, cumpleaños, ya sabes. Hasta que ocurrió el desastre, nunca volví a hacerlo.
A la mayoría de la gente le gusta, pero a un amigo le gusta especialmente este "fritti di latte". Las croquetas saben exactamente igual que las de su madre, dijo. Por eso me sentí honrado cuando me pidió que le preparara leche para su 70 cumpleaños. Tienes que saber que sus habilidades culinarias son de primer nivel y que todos hacen cola para ser invitados a sus famosas cenas.
Hasta ahora, estoy bastante cerca. Usé el queso y el pan rallado que tenía a mano. Y ningún lugar es del mismo tamaño. Esta situación debe cambiar. Durante 14 días seguidos me preparé para tejer. A veces por la tarde, sobre todo por la noche. Así encontré una manera de equilibrar la textura del queso feta con algunos quesos procesados. El recubrimiento también requiere tiempo para dominarlo. Un poco de clara de huevo, nada de yema. En lugar del pan rallado normal, opté por panecillos japoneses. Lo horneé en el horno.
La forma es otro tema apremiante. Si las albóndigas que haces son demasiado grandes, necesitarás dos bocados. Después del primer bocado, rezuma la mezcla láctea caliente. No apto para comer con los dedos. Si los hacemos demasiado pequeños, perderán su significado y dignidad. Así que me decidí por un formato que se pudiera comer de un bocado sin llenar la boca. Un bocado delicioso que mantiene a la gente hablando mientras come.
No te diré cuántos aceites usé. El mejor con diferencia es el aceite de girasol.
La noche de la celebración todavía estaba nerviosa. Mi amigo preparó un montón de platos bellamente decorados. ¡Qué vista tan alegre! Ella fue generosa y colocó mi croqueta en el medio de la mesa rodeada de algunas de las mejores croquetas de Sicilia.
A la gente le encanta el crochet. Me elogian. Como lluvia. Pronto el único tema de conversación pasó a ser ese maldito crochette. Todo el mundo está intentando conseguirlo. Cuando terminaron, la gente preguntó si había más. Algunas personas incluso corren a la cocina a buscarlos. Mi amigo estaba furioso.
Al día siguiente me llamó y me pidió que no los volviera a preparar nunca más. Una semana después, suavizó su decisión y dejó de llevárselos a casa.
Al tercer día editamos la receta
Primero hacemos la salsa bechamel. Mantequilla y harina a partes iguales, agregar la leche. Solo asegúrate de que sea una salsa espesa y usa menos leche. A mitad de cocción sazonamos con un poco de pimienta y sal, pero mucha nuez moscada. El patrón de hojas que agregues a la salsa debería desaparecer lentamente. Este es el espesor de la salsa.
Apaga el fuego y añade el queso. Cambie una cuarta parte del queso procesado por tres cuartas partes del queso pecorino añejo. El queso parmesano también funcionaría.
Vierte la salsa en una bandeja grande para servir. Deja que la salsa se extienda sin reprimirse. Sabe lo grueso que es. Para permitir que la salsa cuaje, coloque la bandeja en el refrigerador durante al menos 6 horas. Prepare tres platos: uno para la harina, otro para las claras y otro para las tostadas.
Corta la nata coagulada, el caramelo o, mejor aún, los trozos del tamaño de un praliné. Pasarlos ligeramente por harina primero, luego por clara de huevo y finalmente rebozarlos por pan rallado. Introduce con cuidado las albóndigas en la sartén, asegurándote de que conserven su forma.
Puedes simplemente freírlos en aceite de girasol a 185 grados durante 3 minutos hasta que se doren. O congelar y freír si es necesario.
No sacar directamente de la freidora. Primero escurre el exceso de aceite. Dales suficiente tiempo para que se enfríen para que no te duelan al comerlos.