Buda salta el muro (un plato famoso de Fujian).
El salto de Buda sobre el muro se elabora generalmente recolectando abulones, pepinos de mar, labios de pescado, pegamento de piel de yak, setas de ostra, tendón de ternera, setas shiitake, sepias, vieiras, huevos de codorniz, etc., añadiendo caldo y vino Shaoxing, y hervir a fuego lento.
Una vez cocinado, el plato quedará suave y húmedo, con un rico sabor a carne, no grasoso y con buen sabor.
Nombre chino: Buda salta sobre el muro Ingredientes principales: pepino de mar, oreja de mar, aleta de tiburón, labio de pescado. Clasificación: Sabor de la cocina de Fujian: origen de platos ricos y carnosos, preparación de platos, ingredientes necesarios, pasos de cocción, puntos clave, características de los platos, características de sabor, beneficios nutricionales, honores alimentarios y orígenes de los platos. Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, funcionarios de la Oficina Oficial de Dinero de Fuzhou organizaron un banquete en honor a Zhou Lian, el enviado de Fujian. En la cena había un plato llamado "Fushouquan", que se preparaba cocinando a fuego lento pollo, pato, codillos de cordero, manitas de cerdo, costillas, huevos de paloma, etc. Zhou Lian quedó muy satisfecho después de comer. Después de regresar a China, ordenó al chef Zheng Chunfa que copiara el plato original de acuerdo con la ley, redujera la cantidad de carne y añadiera una variedad de mariscos para hacer el plato terminado más rico y delicioso. Más tarde, Zheng dejó al Enviado Especial Yamen y abrió un restaurante "Sanyouzhai" en la calle este de Fuzhou (el predecesor del restaurante "Juchunyuan" de Fuzhou), donde entretuvo a los invitados en un banquete para una reunión de literatos. Los literatos aplaudieron después de probar el vino, y alguien compuso improvisadamente un poema para un día: "El altar se llena del aroma de la carne flotando, y el Buda abandona su zen y salta el muro. A partir de entonces, este plato". se llamó "Buda salta sobre el muro". Según el Sr. Fei Xiaotong, el inventor de este plato fue un grupo de mendigos. Estos mendigos cargan tinajas de barro rotas sobre sus espaldas y recogen las sobras en los restaurantes todos los días. Se dice que un día, el dueño de un restaurante salió y accidentalmente olió una extraña fragancia que flotaba desde la calle, y descubrió que el vino restante en la tinaja de barro rota se había derramado junto con varias sobras. Inspirado por esto, el jefe regresó a la tienda y mezcló varias materias primas y vino para construir una pared de Buda saltarín. Ingredientes necesarios para las guarniciones: 500 gramos de aleta de tiburón, 6 mollejas de pato limpias, 250 gramos de agua de pepino de mar, 12 huevos de paloma, 1 clara de gallina, 200 gramos de agua de champiñones, 250 gramos de agua de manitas de cerdo, 95 gramos de carne de cerdo grasa , Panceta de cerdo grande 65438 piezas. 95 g de cebollas verdes, 10 g de canela, 125 g de vieiras al vapor, 2500 g de vino Shaoxing, 500 g de brotes de bambú de invierno limpios, 10 g de miso, 250 g de agua para labios de pescado, 75 g de azúcar de roca, 125 g de panza de dorada, 75 g de salsa de soja fina. 1000 g de manteca de cerdo cocida, pato limpio 1 paso de cocción 1. Retire la arena de la aleta de tiburón, sáquela y colóquela sobre una rejilla de bambú, póngala en una olla con agua hirviendo, agregue 30 g de cebollas verdes, 15 g de rodajas de jengibre, 100 g de vino Shaoxing y cocine por 10 minutos. 2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para elimine el olor a pescado y saque las cebollas verdes y el jengibre. 3. Poner el abulón en una vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos, ponerlo con un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, agregar 250 gramos de caldo de huesos y 15 gramos de Vino Shaoxing, ponerlo en la vaporera y cocer al vapor. Pasados 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara. 4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing y recógelo. No uses la sopa. 5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro trozos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. 6. Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla.
Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agrega 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca, vino Shaoxing 26544. Lavar una jarra de Shaoxing, agregar 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua en la jarra. Coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo del frasco. Primero se pone el pollo cocido, el pato, la oveja, el codillo, las manitas de cerdo, las mollejas de pato, la panceta, las setas y los brotes de bambú, luego se añade la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de llenarlo, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. Selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el frasco de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo. Puntos clave y consejos 1. Remojar las vieiras: Lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor en una vaporera. 2. Hongos de flores: Hongos que pueden aparecer a finales de primavera o principios de primavera, con dibujos de crisantemos en la superficie. 3. Las fauces de pescado se deben remojar en aceite. Al remojar los pepinos de mar, los pepinos de mar no se deben remojar en aceite. 4. Finalmente, poner las distintas materias primas en el frasco y cocinar a fuego lento. No seas impaciente, de lo contrario no se conseguirá el efecto. Características y sabores de los platos Dado que "Buda salta sobre el muro" cuece docenas de ingredientes en un frasco, no sólo tiene el sabor común de la carne, sino que también mantiene sus propias características. Tiene un sabor suave y húmedo, rico y fragante, y no grasoso; los ingredientes se penetran entre sí y tienen un sabor delicioso. Casi no sale ningún aroma del Muro de Salto de Buda durante el proceso de cocción a fuego lento. Por el contrario, cuando se cuece a fuego lento en el altar, basta con abrir ligeramente la hoja de loto y el aroma del vino llegará a tu nariz e irá directamente al corazón y al bazo. La sopa es espesa y marrón, pero espesa pero no grasosa. Al comer, el aroma del vino se mezcla con varias fragancias, y la fragancia flota cuatro veces. Está podrida pero no podrida, y el sabor es infinito. Los efectos nutricionales de Buddha Jumping Over the Wall pueden mejorar la inmunidad, regular la menstruación y los intestinos, embellecer la piel, inhibir la trombosis, inhibir el crecimiento de células cancerosas, reducir tres niveles altos, reducir el colesterol, suavizar los vasos sanguíneos, prevenir y tratar enfermedades de la próstata masculina. aumentar la función hematopoyética, acelerar la curación de heridas y promover el crecimiento y desarrollo, mejorar la enfermedad coronaria y otros efectos. En 1990, "Buda salta sobre el muro" ganó el Premio Cumbre Dorada a Productos de Calidad otorgado por el Ministerio de Comercio. En 2002, "Buda salta sobre el muro" ganó el premio al plato famoso chino en el 12º Festival Nacional de Cocina.