¿Cuáles son los pasos de cocción del pescado estofado?
El pescado estofado es un plato casero clásico y delicioso, especialmente durante las fiestas. En primer lugar, el color rojo muy brillante simboliza la felicidad. Para los chinos, el rojo es un color grabado en sus huesos. Durante el Año Nuevo y las fiestas, si hay algún evento feliz en casa, el rojo debe ser el protagonista. El pescado es un símbolo de buena suerte en nuestras vidas y comer pescado todos los años también es nuestra bendición para una vida mejor. Además, el pescado es rico en proteínas y tiene un contenido muy bajo de grasa, lo que lo hace apto para el consumo de la mayoría de las personas.
La carne del pescado estofado queda tierna, salada y deliciosa. Parece sencillo, pero no es fácil hacerlo bien. ¿Por qué dices eso? Porque la gente es muy frágil al hacer pescado estofado y no puede mantener la forma original del pescado entero. La sopa de pescado resultante es muy oscura y el color rojo oscuro espesado no parece muy apetecible. Entonces la elección del pescado es la carpa o la corvina. Permítanme tomar la carpa como ejemplo y compartir con ustedes cómo hacer pescado estofado que no quede quebradizo y la salsa no esté oscura.
= = =Carpa estofada= = =
Preparar los ingredientes: carpa, cebolla verde picada, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, azúcar de roca, light salsa de soja, salsa de soja oscura, almidón de agua, cilantro.
Método de preparación: 1. Lave las escamas y branquias de la carpa, primero retire las líneas de pescado, luego corte el pescado en trozos con un cuchillo para flores, agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y la sal, mezcle bien, luego agregue agua, almidón y deje marinar durante 20 minutos.
2. Vierte el aceite de ensalada en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Sacar el pescado salado y darle palmaditas con una capa de almidón seco. Preste atención a dar palmaditas al almidón seco en la espátula. Poner el pescado en la cacerola de aceite y sofreír hasta que la superficie esté dorada. Sacar el pescado y calentar hasta que esté 70% caliente. Luego sofreír el pescado hasta que esté rojo oscuro y reservar.
3. Agrega azúcar de roca a la olla y sofríe hasta que se dore, agrega agua, vierte la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, agrega la carpa frita para secar la sopa, pon la carpa en un plato. y sazonar con agua y almidón. Espesar el resto de la sopa, verterla sobre la carpa y decorar con cilantro. Si no te gusta el dulzor, puedes freír el color del azúcar sin agregar azúcar de roca, y solo agregar salsa de soja clara y salsa de soja oscura. Cuando espese, agrega un poco de aceite de ensalada para lograr un efecto rojo y brillante.
Consejos: El pescado estofado debe freírse dos veces para mantenerlo intacto. Se debe aplicar almidón seco uniformemente en el área cortada con un cuchillo, de modo que se pueda formar una película dura durante la fritura para mantener el pescado intacto. . Cuando la temperatura del aceite sea 70% alta, basta con mirar el humo blanco en la superficie del aceite.