¿Qué verduras son adecuadas para aderezar ensaladas?
Verduras aptas para comer crudas: La mayoría de verduras que se pueden comer crudas tienen un sabor dulce y una textura crujiente. Debido a que el calentamiento destruirá los nutrientes y el sabor, generalmente se puede condimentar directamente y comer mezclado con vegetales, como repollo chino, repollo y pepino.
Verduras aptas para consumir crudas y cocidas: Estas verduras tienen un olor peculiar, una textura crujiente y suelen contener mucha fibra. Después del lavado, mézclalo directamente con alimentos crudos, y el sabor es muy fresco, si lo cocinas con agua caliente y lo mezclas con alimentos, la textura se volverá un poco más suave, pero no se perderá el sabor original, como el apio, pimiento morrón, espárragos, okra, melón amargo, rábano blanco, algas marinas, etc.
Verduras para comer después del escaldado: estos vegetales suelen tener un alto contenido de almidón o un sabor astringente, pero pueden tener una textura crujiente y un sabor fresco después de escaldarlos en agua caliente y mezclarlos con condimentos. Se pueden comer más tarde, como como frijol mungo, raíz de loto, ñame, etc.
Aspectos de las técnicas de ensalada fría
Mezcla cocida: Todos los ingredientes se condimentan directamente sin calentar y se mezclan en forma fresca, lo que se denomina mezcla cruda. Las frutas y verduras frescas se utilizan principalmente para mezclar crudas, lo cual es muy conveniente y tiene un alto valor nutricional porque se pueden mezclar siempre que se laven.
Mezcla cocida: Se entiende por mezcla cocida que se debe calentar toda o parte de la materia prima mediante escaldado, marinado, fritura, etc. o sírvalo con salsa para mojar. Como carnes, mariscos, etc. , déjalo enfriar después de hervir y luego mézclalo, sigue siendo refrescante y apetecible.
La aplicación de condimentos durante mucho tiempo, los platos fríos han sido muy ricos y diversos en sabor, y preste atención a los cambios. Hay muchos sabores como dulce, ácido, fragante, crujiente,. picante, salado, etc., y se puede preparar según los ingredientes con diferentes ajustes, si las verduras son auténticas y el marisco fresco y tierno, no es recomendable condimentar mucho pero si se quiere quitar el olor a pescado; la carne o solo enfatizar la función apetitosa, es posible que desee agregar especias o condimentos con sabores más fuertes y el efecto será bueno.
Compra ingredientes frescos: Dado que la mayoría de los platos fríos se comen crudos o ligeramente calentados, se prefieren los ingredientes frescos, especialmente aquellos que abundan en temporada, que no sólo son baratos sino también deliciosos.
Lavar bien previamente: Se debe lavar cuidadosamente la arena, piedras, huevos, etc. adheridos a las raíces u hojas de las verduras.
Escurrir bien el agua: Después de lavar o escaldar los ingredientes, se debe escurrir completamente el agua, de lo contrario se diluirá el sabor de la salsa mezclada, dando como resultado un sabor insuficiente.
El método de corte de los ingredientes es consistente: lo mejor es cortar todos los ingredientes de un solo bocado, y algunas verduras frescas sabrán mejor si se cortan en trozos pequeños a mano que con un cuchillo.
Primero encurtir con sal: por ejemplo, primero encurtir pepinos y zanahorias con sal y luego exprimir una cantidad adecuada de agua o enjuagar la sal con agua limpia. Escurra y luego agregue otros ingredientes y revuelva. Esto no solo tendrá mejor sabor, sino que también sazonará de manera más uniforme.
Primero se debe mezclar la salsa: se deben mezclar todos los condimentos en un bol pequeño, preferiblemente en el frigorífico, y luego mezclarlos con las verduras al servir.
Recipientes de verduras congeladas: si los platos para platos fríos se pueden precongelar y los platos fríos se pueden usar para contener platos fríos, definitivamente aumentará la delicia de los platos fríos.
Vierte la salsa a tiempo: No agregues la salsa demasiado pronto, porque la mayoría de las verduras soltarán agua al estar saladas y diluirán el condimento, por lo que lo mejor es verter la salsa antes de servir.
Consejos habituales para ensalada fría
Sal: Puede aportar la salinidad adecuada a los platos, aumentar el sabor, deshidratar las verduras y desempeñar un papel adecuado en la conservación de la frescura.
Azúcar: Puede resaltar el dulzor natural de las verduras y hacer los platos más deliciosos. Encurtir los encurtidos también acelera la fermentación.
Cebollas, jengibre y ajo: tienen un sabor picante y pueden eliminar el olor a crudo o a pescado de los ingredientes y reducir el sabor ácido especial del kimchi tras la fermentación.
Rojo y picante: tiene el mismo efecto que la cebolla, el jengibre y el ajo, pero su sabor picante más excitante y único contribuye en gran medida a que muchos platos fríos sean apetitosos.
Zanthoxylum bungeanum: Después de encurtir y mezclar, puede emitir un sabor "adormecedor" único y es un ingrediente esencial para aumentar el aroma de los platos.
Vino: normalmente vino de arroz, vino de arroz y vino de sorgo. Su función principal es eliminar el olor a pescado, acelerar la fermentación y matar las bacterias dañinas que se producen tras la fermentación.
Vinagre blanco: Puede eliminar la astringencia natural de las raíces vegetales y acelerar la fermentación al encurtir encurtidos. Agua hervida fría: Sustancia que puede diluir la concentración después del condimento y la fermentación, y es apta para el consumo crudo directo para garantizar la higiene.