¿Es mejor hacer cerdo estofado con cerveza que con agua?
También es necesario agregar un poco de agua al agregar cerveza. El propósito de agregar cerveza es eliminar el olor a pescado de la carne. La cerveza en sí contiene azúcar y agua. Al cocinar carne o pescado, se agrega cerveza. es eliminarlo, le da sabor a pescado y tiene un fuerte olor a vino, lo que hace que la carne sea aún más dulce y deliciosa.
Al preparar carne, como el pato a la cerveza que comemos a menudo, todo el mundo conoce ese pato. Tendrá sabor a pescado si no se cocina bien, excepto con otros condimentos. La cerveza es la mejor manera de agregar sabor y eliminar el olor a pescado. Se puede agregar cerveza y vino para cocinar al pollo, ganso y pescado guisados, y se puede agregar una cantidad adecuada de agua. Como la cerveza contiene azúcar, espuma y menos agua, tiende a secarse. Agregar la cantidad adecuada de agua puede hacer que el guiso dure más. Haz que la carne guisada sea más deliciosa y carnosa.
Agregar cerveza puede eliminar el olor sobrio mejor que agregar agua, ¡lo cual es beneficioso para la digestión y la hace más fragante! ¡Agregar agua no funcionará!
Mi método es el siguiente:
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, media cebolla de verdeo blanca cortada en trozos de 3 cm, 20 gramos de jengibre en rodajas, 2 dientes de ajo machacados, 2 anís estrellado, 6 hojas de laurel, media gaza de canela, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 3 pimientos pequeños, 30 gramos de azúcar de roca, 20 gramos de azúcar blanca, 400 ml de cerveza, 8 ml de salsa de ostras, 30 ml de tofu leche, 30 g de pasta de judías, 10 g de semillas de sésamo blanco, 8 gramos de sal, 6 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de cáscara de mandarina seca, 6 ml de aceite de sésamo, 30 ml de aceite de cocina
Método de cocción:
1. Remoje la panceta de cerdo en agua fría durante 15 minutos. Finalmente, lave la sangre, escurra el agua y use un cuchillo para raspar la suciedad adherida a la piel. Calentar la olla seca, calentar la piel de la carne contra el fondo de la olla, sacarla si la piel está ligeramente amarilla, rasparla con un cuchillo y reservar. Agrega agua fría a la olla, agrega la carne raspada y cocina a fuego alto. Cocine hasta que los palillos puedan atravesar la grasa. Sácala y mientras aún esté caliente, usa un palillo para hacer un agujero de 2 cm de profundidad en la piel de la carne. Cuando esté llena, saldrá grasa. Usa un cuchillo para raspar la grasa, lava la carne con agua caliente. agua y córtelo en trozos del tamaño de un mahjong para su uso posterior. Calentar la olla seca, agregar la carne seca y sofreír hasta que suelte el aceite, sacar y reservar, ¡desechar la manteca!
2. Sofreír el color del azúcar, añadir a la olla azúcar de roca y un poco de agua, sofreír a fuego lento sin dejar de remover en el mismo sentido. Después de que el azúcar se derrita y burbujee en forma de crisantemo, agregue 80 ml de agua caliente, revuelva uniformemente y viértalo para su uso posterior.
3. Calentar la olla seca. Después de que la olla esté caliente, agregue 30 ml de aceite de cocina. Después de que el aceite esté ligeramente caliente, agregue los gajos de cebolla, las rodajas de jengibre, el ajo picado, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de canela, los pimientos, la pasta de frijoles y la tofu fermentada. fragante, luego agregue la carne, agregue el color del azúcar y agregue la cerveza. Cubra 400 ml de carne, corte la cáscara de mandarina seca en trozos, agregue la salsa de ostras, el azúcar, la sal y la esencia de pollo, luego ponga a fuego alto y tape la olla. , y después de que el agua hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora para reducir el jugo.
4. Cuando la salsa esté casi lista, añade las semillas de sésamo blancas y sofríe hasta que las semillas de sésamo queden cubiertas uniformemente sobre la carne, rocía con aceite de sésamo y retira de la sartén. Retire las cebollas verdes, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos, la corteza de canela y las rodajas de jengibre. Coloque la carne en el plato y vierta el resto de la sopa.
La característica es: dado que la panceta de cerdo contiene mucha grasa animal, eliminar la grasa en la etapa inicial es un paso muy crítico.
De color rojo brillante, se deshace en la boca, ¡graso pero no grasoso! ¡Es menos probable que se enoje después de agregarle cáscara de mandarina! Este plato no usa salsa de soja, sino pasta de frijoles y leche de tofu, lo que hace que el color sea más rojo y brillante.