¿Tu familia ha hecho encurtidos? Te enseño 30 formas de hacer encurtidos~

2. Salsa de pepino

5000g de pepino fresco, 400g de sal gorda, 700g de salsa de fideos dulces.

Lavar los tomates y los melones, escurrir el agua, cortarlos en dos tiras largas (o no cortarlas), añadir sal gorda, mezclar bien y compactarlos, y prensarlos con piedras grandes limpias. Después de encurtir durante 3-4 días, saque los pepinos y escurra la salmuera; limpie y seque la tina de encurtido, agregue los pepinos escurridos y la salsa de fideos dulces y mezcle bien, cubra la tina y deje que la salsa se cocine durante 10 días antes de comerla. .

3. Lechuga en salsa

3000 gramos de lechuga gordita y tierna, 50 gramos de sal y 150 gramos de pasta de judías.

Pelar la piel de la lechuga y lavarla; colocarla en una tina pequeña limpia, encurtirla uniformemente con sal, secarla al sol, aplicar la pasta de frijoles sobre la lechuga y volver a colocarla; en la pequeña tina interior. La salsa se puede consumir al cabo de 3-4 días.

Asegúrate de esparcir la pasta de frijoles uniformemente sobre la lechuga para evitar un sabor inconsistente de la salsa. Si preparas una gran cantidad de salsa, puedes quitar la pasta de frijoles, secarla al sol y guardarla; en un frasco para asegurar que dure mucho tiempo. Este plato es delicioso y tiene un fuerte sabor a salsa, comparable a la mostaza encurtida de Sichuan.

4.Col en escabeche

5000g de col, 100g de pimienta, 500g de sal, 250g de jengibre, 1000g de vinagre de arroz. Retire las hojas viejas del repollo, lávelo y córtelo en tiras, séquelo hasta que esté semiseco, póngalo en un frasco, agregue los condimentos, mezcle bien y deje marinar durante aproximadamente 2 días.

5. Remojar tiras de berenjena picante

2000g de berenjena fresca mediana, 2000g de agua con sal, 20g de azúcar moreno, 100g de pimiento rojo seco, 50g de sal, 15g de vino blanco, 1 bolsita de especias. Retire los tallos de las berenjenas (deje 1 cm sin cortar), lávelas, mezcle todos los condimentos y póngalas en un frasco. Agregue las berenjenas y los paquetes de especias, fíjelos con pinzas de bambú, tápelos, llene el frasco con agua y. Remojar durante 15 días. Servir a derecha e izquierda.

6. Kimchi surtido

250 ​​gramos cada uno de col, ajos, cebolla, brotes de bambú verde, pepinos, pimientos rojos frescos, rábanos, lentejas, jengibre tierno y ajos, 100. gramos de pimientos secos y 100 gramos de pimienta de Sichuan, 100 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco, 80 gramos de azúcar moreno.

Esteriliza y lava el tarro de kimchi, y sécalo con un paño limpio. Vierta 2 kilogramos de agua hervida fría en el frasco, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar moreno y vino blanco para hacer agua de kimchi. Lavar todas las verduras a remojar, secarlas y ponerlas en el frasco. Tapar y agregar suficiente agua hasta el borde del frasco. De esta manera, no falta agua. se puede preparar durante 7 a 10 días.

7. Remojar la tupinambo

5000g de tupinambo, 1000g de sal, 500g de chile, 100g de pimienta de Jamaica, 80g de piel de mandarina, 9g de pimienta de Sichuan en grano, 5 rodajas de jengibre.

Preparar un tarro de kimchi, lavarlo por dentro y por fuera, y secarlo con un paño seco; pelar la tupinambo, lavarla, cortarla en rodajas, secarla al sol, mezclarla con los condimentos anteriores, Ponlo en el frasco y ciérralo. Se puede marinar durante 1 mes.

8. Pepino agridulce

5000 gramos de pepino tierno, 250 gramos de azúcar, 250 gramos de sal y 20 gramos de vinagre.

Lavar el pepino, cortarlo, quitarle las semillas, secarlo hasta que esté semiseco, luego remojarlo en una solución de azúcar, vinagre y sal, y sellarlo durante 15 días.

9.Tiras de rábano en escabeche

1000 gramos de rábano blanco fresco, 1000 gramos de agua hervida fría con sal, 100 gramos de vino blanco, 30 gramos de chile seco, 8 gramos de azúcar. , 25 gramos de sal, 3 gramos de pimienta.

Pele la parte superior del rábano, lávelo y séquelo, luego córtelo en tiras largas adecuadas y déjelo secar al aire libre hasta que se ablande; mezcle el ají seco, el azúcar, los granos de pimienta de Sichuan, la sal, El vino blanco y las tiras de rábano blanco de manera uniforme. Ponlo en un frasco y vierte agua con sal. Sella el frasco con agua y guárdalo durante 5 días antes de comer.

10. Verduras variadas en escabeche

Col china, dientes de ajo, brotes de bambú de agua, brotes de ajo, melón amargo, lentejas, cebolla, verduras de color verde, rábano, col, brotes de bambú, pepino. , brotes tiernos de jengibre, 2800 gramos de pimiento rojo fresco ***, 100 gramos de pimiento seco, 120 gramos de pimienta de Sichuan, 120 gramos de jengibre, 150 gramos de sal, 40 gramos de vino blanco y 80 gramos de azúcar moreno.

Lava el tarro de kimchi y limpia el agua con un paño limpio. Vierta 2 kilogramos de agua hervida fría en la jarra, agregue sal, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, azúcar moreno, vino blanco, etc. para hacer agua de remojo, lave todas las verduras a remojar, séquelas y póngalas en; la tapa de la jarra Haga una buena tapa para el altar, agregue agua a lo largo del borde del altar y verifique con frecuencia para evitar la escasez de agua dentro del borde del altar. Después de prepararlo de esta manera durante 7 a 10 días, estará listo para comer.

11. Remojar judías verdes

2000 gramos de judías verdes frescas, 120 gramos de sal, 40 gramos de ajo, 40 gramos de chiles secos, 20 gramos de vino blanco y 40 gramos de jengibre.

Disolver la sal con agua fría, remojar los dientes de ajo pelados, los chiles secos y el jengibre en agua con sal durante 1 mes, lavar las judías verdes, quitar los tendones viejos, secar el agua en la superficie, y Vierta el agua de kimchi preparada previamente en el frasco, agregue los frijoles, sujete las verduras con rodajas de bambú y presiónelas con piedras. Cubra el altar con una tapa, agregue agua a lo largo del altar y déjelo en remojo durante 10 días.

12. Ajos agridulces en escabeche

5000 gramos de ajos frescos. 1.000 gramos de sal, 1.000 gramos de azúcar, 1.000 gramos de agua fría, 500 gramos de vinagre

Pelar las raíces fibrosas del ajo, dejando tallos de ajo de 2-3 cm de largo, retirar la piel seca , lavar y poner en el frasco. Agregue 250 gramos de sal por cada 5000 gramos de ajo, deje marinar por 1 día y vierta el frasco 3 veces en el medio, agregue agua para quitar el picante y cambie el agua una vez al día durante 4 días consecutivos; Luego sacar el ajo, escurrir el agua, agregar sal (750 g), azúcar (1000 g), agua fría (1000 g) por cada 5000 g de ajo, mezclar, luego marinar en un frasco y poner en un lugar fresco. Servir unos 15 días; . Generalmente agregue un 10% de vinagre para remojar 5 días antes del consumo. Dulce y amargo.

13. Rábano rallado de sabor extraño

4000 gramos de rábano, 4 gramos de sal, 80 gramos de pimienta, 5 gramos de hinojo, 300 gramos de jengibre y pimienta.

Lavar el rábano, secarlo y cortarlo en tiras. Luego poner la sal, la pimienta, el hinojo, el jengibre, la pimienta, etc. en agua hirviendo y cocinar durante 30 minutos para eliminar los restos. agrégalo junto con el rábano rallado en el tanque, séllalo por 7 días puedes agregar una pequeña cantidad de salsa de soja y vinagre al comer. Si se almacena durante mucho tiempo, es necesario controlar y sellar la humedad.

14. Rábano seco a las cinco especias

10.000 gramos de rábano blanco, 1.000 gramos de sal gorda, cantidad adecuada de pimienta y anís.

Quita las raíces, corta la parte superior del rábano, lávalo, córtalo por la mitad, ponlo en un frasco limpio, agrega sal gruesa y agua, el agua debe cubrir los fideos de rábano y déjalo marinar. durante 1 mes; cortar el rábano en tiras gruesas y secar al sol, quitar la tierra y la espuma de la marinada de rábano encurtido, verterlo suavemente en una olla grande (no verter el residuo en el fondo del recipiente). olla), agregue los granos de pimienta y el anís, cocine a fuego lento hasta que la marinada se ponga roja, retire del fuego y deje enfriar, coloque el rábano en el frasco, vierta la marinada, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante 2 días antes que el rábano; seca y suaviza. Si está demasiado seco, agregue marinada para que el rábano esté seco y húmedo. Las tiras de rábano secas se deben voltear de vez en cuando para evitar cubrirlas y afectar el sabor.

15. Salsa de soja de cacahuete

500 gramos de cacahuete fresco y 250 gramos de salsa de soja de alta calidad.

Elegir los cacahuetes, ponerlos en una olla y freírlos hasta que estén cocidos, pelarlos y ponerlos en una botella de vidrio de boca grande; poner la salsa de soja en la olla y llevar a ebullición, dejar enfriar; y luego verterlo en el maní. La salsa de soja debe sumergirse en el maní, luego tapar y remojar durante unos 7 días antes de comer. Este plato no se debe conservar durante mucho tiempo, sino que se debe remojar y comer con frecuencia.

16. Pimientos de cinco especias en escabeche

10.000 gramos de pimientos, 1.000 gramos de sal y 100 gramos de cinco especias en polvo.

Lavar los pimientos, secarlos al sol, sazonar, mezclar bien y sellar en un frasco. Se puede consumir a partir de los 15 días.

17. Colinabo rojo y picante

5000 gramos de colinabo salado, 50 gramos de sal, 500 gramos de salsa de soja y 100 gramos de chile en polvo.

Lavar el colinabo salado y cortarlo en rodajas finas, ponerlas en un frasco, remojarlas en salsa de soja durante 2-3 días, sacarlas y espolvorear uniformemente las rodajas de colinabo con chile en polvo y sal fina; , ponerlos en un recipiente y cocinar a fuego lento por 5 Dios está listo.

18. Rábano seco agridulce en escabeche

5000 g de rábano blanco, 30 g de chile en polvo, 800 g de vinagre, 200 g de azúcar, 175 g de sal, 100 g de aceite de sésamo, granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de cada uno. anís, cantidad adecuada de glutamato monosódico y 2000 gramos de agua.

Primero lavar el rábano, luego procesarlo en tiras de 3 cm de largo, 0,5 metros de ancho y 0,5 metros de espesor, secar hasta que esté 80% seco y reservar calentar aceite de sésamo, agregar chile en polvo y freír hasta que esté ligeramente amarillo; , luego agregue el rábano Mezcle el rábano seco adentro; ponga la sal, el azúcar, la pimienta y el anís en una olla, agregue agua y deje hervir, agregue glutamato monosódico, espere a que se enfríe y luego viértalo en el frasco, mezcle bien. Con el rábano seco, voltéelo una vez al día y el producto terminado estará listo en unos 15 días. Se requiere que esté rojo y amarillo. La textura es crujiente y el sabor ácido y picante.

19. Repollo picante coreano en escabeche

Cantidades adecuadas de repollo, chiles rojos secos picados, ajo, jengibre fresco, sal refinada, manzanas, peras blancas, pescado fresco y sopa de ternera.

Retirar las hojas viejas y amarillas de la col, enjuagarla, cortarla por la mitad, remojarla en una cantidad adecuada de agua con sal durante 2 días, retirarla y escurrir el agua, pelar y pelar los ajos; , lavarlo y picarlo. Lavar y picar las manzanas y las peras blancas.

Lave el pescado fresco y píquelo, agregue los chiles secos picados y use sopa de carne para hacer una pasta. Unte el repollo uniformemente con los condimentos preparados y luego colóquelo en un tanque limpio. Entierre el tanque en el suelo, rellénelo con pasto alrededor, déjelo a un 20% del suelo, séllelo, cúbralo bien con pasto, manténgalo a unos 4 grados y espere de 15 a 20 días antes de comer.

20. Flores de cebollino en escabeche

10.000 gramos de flores de cebollino, 400 gramos de sal, 200 gramos de jengibre, 50 gramos de pimienta, 50 gramos de vino de cocina y 20 gramos de. Granos de pimienta de Sichuan.

Cortar las flores de puerro, el jengibre y la pimienta en trozos pequeños, mezclar con sal, pimienta y vino de cocción y sellar en un frasco. Listo en 30 días. Salado, fragante, fresco y especiado.

21. Ajo azucarado

3000 gramos de ajo fresco, 1200 gramos de azúcar y 70 gramos de sal.

Pele la piel vieja del ajo y colóquela en un frasco pequeño limpio. Espolvoree una capa de sal sobre cada capa de ajo, espolvoree (50 g) de sal sobre 3000 g y finalmente vierta (100 g) de agua. arriba, después de remojar en 12 agua, remoje la tina de ajo con agua para sumergir los fideos de ajo. El agua se debe cambiar una vez cada 3 días para eliminar el olor picante del ajo. Saque el ajo y póngalo en un recipiente limpio, espolvoree azúcar, frote el azúcar uniformemente sobre el ajo con las manos y luego ponga el ajo en el agua. frasco, y ponerlo en el frasco todos los días Espolvorear una capa de azúcar blanca sobre un cuarto de ajo y espolvorear todo el azúcar hervir agua (300 g) y sal a fuego alto, dejar enfriar, verterlo lentamente en el frasco, luego selle la boca del frasco con dos capas de gasa, átelo bien con una cuerda y colóquelo durante unos 50 días en un lugar fresco y soleado.

22. Remojar jengibre tierno

10.000 gramos de jengibre tierno, 3.000 gramos de agua fría y 2.000 gramos de sal.

Pelar el jengibre tierno, lavarlo, secarlo y ponerlo en un tarro de kimchi; añadir agua hervida fría y sal al tarro, taparlo y llenar el fregadero con agua fría en la boca del mismo. el frasco Después de 10 días, conviértete.

23. Pepino encurtido y especiado

5000 g de pepino fresco, 1500 g de agua hervida fría, 100 g de pimiento rojo seco, 250 g de sal, 50 g de vino blanco, 50 g de cinco especias en polvo, 20 g de salsa de soja. .

Lavar los pepinos, remojarlos en agua con un 25% de sal durante 2 horas, sacarlos y escurrirlos poner en el frasco el agua hervida fría, la sal, el vino blanco, el pimiento rojo, la pimienta de Jamaica y la salsa de soja; , y luego ponerlos en el frasco. Poner los pepinos, tapar el altar con una tapa y dejar en remojo durante 10 días.

24. Ajo laba

3000 gramos de ajo, 1500 gramos de vinagre, 860 gramos de azúcar.

Utilizar un recipiente limpio, preferiblemente hervido y esterilizado, como recipiente para remojar el ajo Laba; seleccionar el ajo, pelarlo, lavarlo, secarlo, remojarlo primero en vinagre y luego agregarle azúcar. Bueno, colóquelo a una temperatura de 10 a 15 grados y déjelo reposar durante 10 días.

Este tipo de ajo se elabora el octavo día del duodécimo mes lunar en las zonas rurales debido a que la temperatura es muy adecuada para la elaboración en esta estación, se llama ajo Laba. La dosis de vinagre y azúcar también se puede cambiar adecuadamente, pero no se puede cambiar demasiado. El ajo terminado es de color verde claro, tiene un sabor agridulce y picante y es muy delicioso.

25. Pimientos encurtidos de Sichuan

3000 gramos de pimientos rojos brillantes puntiagudos, 560 gramos de sal gruesa, 120 gramos de alumbre y 1800 gramos de agua hervida fría.

Primero ponga la sal gorda y el alumbre en un tanque pequeño, agregue agua hirviendo fría, revuelva, espere hasta que la sal gorda y el alumbre se disuelvan y reserve seleccione pimientos rojos libres de plagas, lávelos y séquelos; quíteles los tallos y luego use una brocheta de bambú puntiaguda para hacer dos pequeños agujeros en ambos lados del pimiento para facilitar el sabor del pimiento. Luego poner los pimientos en el salero, compactarlos con piedras y taparlos bien.

Después de medio mes de marinado, se da la vuelta a la tina y se revisa una vez, se quita la espuma flotante y se presta atención a sacar los pimientos mohosos y podridos, luego se compactan y se tapan bien. Marinar durante 6 meses y servir. Se pueden comer más de 3.

Es sumamente importante revisarlo al cabo de medio mes, de lo contrario unos pimientos podridos o mohosos provocarán daños en todo el depósito. Esta es una de las razones importantes por las que los pimientos no se remojan con éxito en tiempos normales; el frasco para remojar los pimientos debe colocarse en un lugar fresco para evitar la exposición al sol, que puede dañar el frasco al comer pimientos remojados; Ten cuidado de no sacarlos del frasco y evita que se contaminen con aceite de estrellas para evitar que los pimientos encurtidos se echen a perder.

26. Brotes de ajo agridulce

3000 gramos de ajetes frescos, 150 gramos de azúcar, 85 gramos de vinagre y 75 gramos de sal.

Primero limpia los ajetes, córtalos en trozos de 3 cm de largo, escaldalos en agua hirviendo para quitarles el picante, sácalos y déjalos secar para quitarles la humedad superficial, coge un tarro limpio, ponlos; los brotes de ajo, y luego se agrega azúcar, vinagre, sal y se agrega la cantidad adecuada de agua para cubrir los brotes de ajo. Después de reposar así durante 1 día, está listo para comer. Agridulce, tierno y crujiente. El sabor es ligeramente desagradable al principio, pero después de 7 días se vuelve más espeso y ligeramente salado, y el sabor aumenta considerablemente.

27. Frijoles remojados

5000 gramos de frijoles frescos.

400 gramos de sal de mesa, 100 gramos de jengibre fresco y 100 gramos de ajo, 15 gramos de pimienta y anís, 50 gramos de vino blanco y 50 gramos de azúcar.

Primero, remojar la sal, el ajo, el jengibre, la pimienta, el anís y el azúcar blanca en agua fría durante 20 días y reservar, quitar el gluten a los frijoles, lavarlos y escurrirlos, echarlos a la sopa; Y al mismo tiempo añadir vino blanco, sellar la boca del frasco y el producto terminado estará listo en 10 días.

28. Pepino picante

8000g de pepino encurtido, 80g de chile seco, 30g de azúcar, 4000g de salsa para fideos.

Lavar los pepinos encurtidos con agua limpia, cortarlos en rodajas cuadradas de 3 cm de espesor, remojarlos en agua durante 1 hora, cambiar el agua dos veces por la mitad, sacarlos y secarlos. póngalos en una bolsa de tela y remójelos en la salsa de harina todos los días. Voltee 2-3 veces después de 6-7 días de preparar la salsa, abra la bolsa y vierta las rodajas de pepino, escurra el jugo salado y mezcle los secos. ralladura de chile y azúcar blanca, y después de 3 días, la piel de las rodajas de pepino queda seca y brillante.

Preste atención a la limpieza del interior y exterior de la bolsa, en particular, no introduzca suciedad en la superficie de la bolsa al tanque cuando mezcle rodajas de pepino con ají y azúcar; mezclar uniformemente, si no es uniforme, el sabor del plato se verá afectado. No será bueno y afectará la calidad. El plato terminado es de color rojo claro, dulce, picante y delicioso.

29. Tomates encurtidos

2000 gramos de tomates y 1000 gramos de sal.

Escaldar los tomates rojos con agua hirviendo y pelarlos. Después de enfriarlos, ponerlos en una tina, cubrir los tomates con sal, taparlos y guardarlos durante 7 días (durante este período pueden aparecer burbujas durante la fermentación). es normal, no está roto); luego simplemente sella la tapa con una tira de papel y colócala en un lugar fresco y ventilado (no la congeles en invierno, puedes sacarla para sofreír y hacer). sopa; otro método de encurtido es marinar los tomates en un 20% de agua salada. Los tomates encurtidos quedan crujientes y deliciosos. Sabe exactamente como fresco. Se puede utilizar para sofreír y hacer sopa.

30. Ajo encurtido de azúcar

5000 gramos de ajo fresco, 500 gramos de sal refinada, 1000 gramos de azúcar moreno y 500 gramos de vinagre.

Cortar el ajo fresco y remojarlo en agua limpia durante 5-7 días (cambiar el agua una vez al día marinar el ajo remojado con sal refinada, girar el frasco una vez al día y marinar hasta que esté bien); cuarto Sácalo y sécalo al sol; ponlo en una olla, agrega 3500 gramos de agua, lleva a ebullición el azúcar moreno y el vinagre, retíralo del fuego y déjalo enfriar por completo. Pon el ajo procesado en un frasco; , vierta agua y deje marinar durante 7 días antes de comer. El ajo encurtido es fresco pero no picante, pero tiene un sabor a ajo ligeramente ácido y dulce, es muy delicioso.

31. Rábano rallado con cinco especias

50.000 gramos de rábano verde, zanahoria, cabeza de alga, rábano Xinxinmei y tallos de cilantro. 50 gramos cada uno de sal refinada, comino, piel de mandarina, canela, pimienta de Sichuan en grano, anís, 500 gramos de vinagre y 200 gramos de azúcar.

Corta todo tipo de rábanos en tiras finas, corta los tallos de cilantro en gajos de 3 cm de largo, mezcla el rábano rallado con sal, ponlo en un frasco (o tarro) y déjalo marinar durante 2-3 días. , controlar la humedad y secar al sol hasta un 60% de secado. Ponga varios condimentos en una bolsa de gasa, ciérrela, póngala en una olla, agregue 1000 gramos de vinagre y agua, y cuando salga el aroma, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento por otros 10 minutos. Cuando esté frío, agregue 100 gramos. de azúcar y revuelve hasta que se disuelva.

Mete el rábano rallado en el frasco y presiónalo bien, vierte el jugo preparado, tapa la boca del frasco con papel grueso, séllalo con arcilla y colócalo en un lugar con una temperatura de unos 5 grados. Estará listo después de 10 días. Tiene un fuerte sabor de cinco sabores, un sabor ligeramente agridulce y un color brillante.