¿Una vida útil prolongada significa más conservantes?
¿Cuál es la vida útil?
La vida útil que conocemos se refiere principalmente a dos nombres, uno se llama fecha de caducidad (también llamada vida útil) y el otro se llama fecha de caducidad más corta (también llamada vida útil). llamada vida útil). La fecha de consumo preferente es el período durante el cual la comida es de mejor calidad. Si ha pasado este tiempo pero el color, aroma y sabor no han cambiado, aún puedes comerlo. La vida útil significa que los alimentos no se pueden consumir más allá de este período, por lo que la vida útil es más corta que la vida útil.
En la "Ley de Seguridad Alimentaria" de mi país, la explicación de la vida útil de los alimentos es: el período durante el cual los alimentos preenvasados mantienen su calidad en las condiciones de almacenamiento especificadas en la etiqueta (como 0 ℃ ~ 4 ℃) . Durante este período, el producto está totalmente apto para la venta y conserva cualidades únicas que no son necesarias ni se indican en la etiqueta. Después de este período, los alimentos envasados aún se pueden consumir durante un período de tiempo determinado. Aquí hay dos factores determinantes principales, uno son las condiciones de almacenamiento y el otro la calidad, ambos indispensables. Los requisitos generales de almacenamiento incluyen refrigeración, protección contra la luz, frescor y sequedad. No prestar atención a estas condiciones de almacenamiento puede afectar la vida útil de los alimentos y provocar que se pudran prematuramente.
Tomemos como ejemplo la leche. Durante la vida útil, la "calidad" de la leche, incluido el contenido nutricional, el sabor y la sensación en la boca, se mantendrá en un nivel alto. Si se supera este tiempo, aún se puede comer antes de que se pudra, pero la calidad disminuirá.
¿Cómo determinar la vida útil?
La vida útil está determinada por la normativa de la farmacopea y datos experimentales. En términos de experimentos, incluye microbiología, pruebas físicas y químicas y pruebas sensoriales. Las pruebas microbiológicas incluyen el número de Escherichia coli y Staphylococcus aureus; las pruebas físicas y químicas comprobarán los cambios en la turbidez, la viscosidad, el valor del pH y la composición vitamínica; las pruebas sensoriales sirven para evaluar el color, el sabor, la forma y otras cualidades de los alimentos y determinar el tiempo; cuando la comida se echa a perder. Después de eso, multiplique el tiempo determinado por estos indicadores por un coeficiente de 0,7-0,8 para obtener la vida útil del producto.
Estos dos son requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos en diferentes etapas. Ahora es necesario implementar regulaciones sobre la vida útil de los alimentos, y la mayoría de ellas ahora se basan en la vida útil.
Larga vida útil = ¿más conservantes?
La respuesta es no. No existe una relación necesaria entre la vida útil de los alimentos y la cantidad de conservantes añadidos. Los factores que determinan la vida útil de los alimentos incluyen factores internos y externos. Los factores internos incluyen el contenido de agua, el contenido de azúcar, el contenido de sal, etc. , como miel, encurtidos, vinagre, vino y otros alimentos. Debido a que son alimentos con alto contenido de azúcar, sal o ácido, los ingredientes en sí tienen el efecto de inhibir la flora biológica, por lo que el tiempo de almacenamiento puede extenderse considerablemente. Los factores externos incluyen el envasado de alimentos y los procesos de producción, como leche a temperatura ambiente, latas, bebidas y otros alimentos que pueden almacenarse durante mucho tiempo sin conservantes mediante envasado al vacío, sellado y esterilización.
Aunque es obligatorio etiquetar la vida útil, la Unión Europea ha estado discutiendo si algunos alimentos que pueden almacenarse durante mucho tiempo no necesitan etiquetarse con una vida útil y se convierten en "alimentos que nunca caduca." Por ejemplo, té, café, fideos, queso duro y otros alimentos, esperamos reducir el desperdicio de esta manera. Porque en los supermercados europeos cada día se tiran miles de toneladas de alimentos porque están caducados y no se pueden vender. Actualmente, se incluyen en esta categoría productos como el azúcar, la sal y la miel.