¿Cómo hacer crujiente la cola de pelo estofada?

Me pregunto si alguna vez has oído hablar o has comido el antiguo "rollo de panqueques de cola de pelo" de Beijing. La cola de pelo se come con espinas y carne envuelta alrededor, para que los ancianos y los niños no tengan miedo de ser apuñalados. La forma más viable de conseguir que las espinas de pescado queden crujientes es utilizar una olla a presión. Si usas otras ollas, incluso si el sellado es fuerte, es posible que no puedas guisar los huesos durante 3 horas. Hay quien dice que poner mucho vinagre es un poco autoengaño. El propósito de cocinar pescado con vinagre es eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. ¿Cuánto necesitas para guisar los huesos hasta que queden crujientes?

Utilizando la presión de una olla express, esto es fácil de hacer. Algunas personas dicen que el pescado de cola de pelo exprimido de la olla a presión no es delicioso si no está aguado. Sí, pero el paso adicional es garantizar que el pescado de cola de pelo esté delicioso y masticable, y que cada pieza permanezca intacta.

En pocas palabras, ¡hazlo!

Cola de pelo crujiente estofada en rollitos de panqueque.

Ingredientes: Cola de pelo de Zhoushan, anís estrellado, pimienta, cebolla, jengibre, ajo, ají seco, canela, laurel, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, azúcar, vino de cocina.

Menaje de cocina: olla a presión, olla

Método de elaboración:

1 Lave la cola de pelo y colóquela sobre un tapete para secar la superficie para asegurar que tenga la forma. no se dañará en operaciones posteriores;

2. Freír el pescado de cola de pelo que se ha secado en la superficie en una sartén de aceite. Mira, todas las tiras están completas;

3. Prepare los condimentos caseros mencionados anteriormente. Ajuste el condimento según la cantidad de cola de pelo.

4 Ponga en el condimento anterior, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar y el vino de cocción. la olla a presión, coloque el código de cola de pelo en la olla y luego vierta una cantidad adecuada de agua, la cantidad de agua es igual a la cantidad de pescado, y luego presione la cola de pelo cocida sobre el soporte de arroz guisado de la olla a presión;

5. No hay jugo atractivo en la superficie de la cola de pelo cocida y tendrá un sabor un poco aguado, sácalo con cuidado y sigue el siguiente paso;

6. ¿Poner una cantidad adecuada de cola de pelo en la olla, luego sacar parte de la sopa de pescado estofado, taparla y hacerlo más lento? Pasados ​​los 10 minutos, recoge la sopa, dejando un poco en la superficie del pescado, que queda delicioso y rojo.

Este pescado de cola de pelo tiene espinas crujientes y es fantástico para beber y comer. Si horneas unos cuantos panqueques durante el guiso de pescado y los cortas en trozos pequeños, puedes enrollar el pescado de cola de pelo y comértelo. ¡Esto se llama fragancia!