Al preparar carne de cerdo estofada, no querrás que quede demasiado grasosa. ¿Cuáles son los puntos clave a dominar?

1. Asegúrate de poner la piel de cerdo hacia abajo y dorarla en una sartén caliente. Asegúrese de esperar hasta que la piel del cerdo se ponga negra antes de lavarla con agua. Este proceso elimina rápidamente la cáscara de la carne de cerdo. Si no lo limpiamos tendrá olor a pescado. Coloca la carne de cerdo en una olla con agua fría para eliminar el olor a pescado de la carne una vez cocida. Podemos poner aceite en la olla y poner la panceta de cerdo picada en la olla por segunda vez. Esto no solo eliminará el exceso de aceite de la carne, sino que también hará que el plato quede más fragante. Por lo que no debes omitir este importante paso al realizarlo.

2. Antes de guisar la carne, el propósito del escaldado es eliminar las burbujas de sangre y el olor a pescado de la carne, pero al mismo tiempo hará que la carne quede tirante y tenga un sabor áspero. El uso de "vino blanco y sal", dos condimentos muy saturados, no sólo puede lavar la sangre de la carne, sino también mantenerla seca, de modo que se elimine la sangre y desaparezca el olor a sangre. Las lonchas de carne se fríen directamente en aceite para freír sin escaldar, lo que no solo puede reducir la untuosidad del cerdo estofado, sino que también conserva en gran medida el sabor original de la carne, que es muy diferente al sabor del cerdo estofado. La carne de cerdo estofada sabrá mejor sin blanquearse.

3. Freír la carne grasa para que no quede muy grasosa ni tenga olor extraño. Después de freír, sacar la panceta y reservar. A continuación, calentamos aceite en una sartén, echamos azúcar de roca y sofreímos hasta que tome el color del azúcar. Hacer carne de cerdo estofada es un gran error y blanquearla directamente es un gran error. Luego vierta la panceta de cerdo y fría hasta que cambie de color, luego vierta un poco de salsa de soja ligera, salsa de ostras y salsa de soja oscura, y agregue la cebolla, el jengibre, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado. Después de sofreír dos veces brevemente, el guiso está listo. Entonces no viertas agua en este momento, vierte cerveza.

4. Colorea el cerdo estofado con azúcar. Vierte el aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agrega el azúcar de roca, sofríe y luego agrega la panceta de cerdo picada para darle color. Antes de preparar este plato, es necesario preparar algunos otros condimentos, además de cebolla, jengibre y ajo, también es necesario preparar un poco de anís estrellado, canela, hojas de laurel y un poco de cerveza, ya que esto puede quitar el olor a pescado. carne.