¿Dónde está la mejor carne para bistec?
Filete chuletón
El chuletón es la mejor parte del bistec. Se encuentra en la caja torácica del ganado y se extrae de las costillas y la columna vertebral de la vaca. Algunos son grasos y otros magros, la carne es tierna y jugosa. Cocine a fuego medio o medio cocido antes de cocinar. El chuletón es uno de los filetes más populares, al igual que el ojo de ternera.
El filete chuletón se corta de una pequeña porción cerca del final de las costillas. La carne aquí es tierna y jugosa (con líneas de nieve) y tiene un sabor infinito. El bistec generalmente se refiere a la porción deshuesada que se extrae del centro de la vaca, y el "ojo" se refiere a la sección transversal redonda del músculo. Debido a que los músculos de esta área no se mueven con frecuencia, la carne es muy suave y jugosa y está cubierta uniformemente con una grasa similar a la nieve.
El filete, o filete, es carne de vacuno lonchada y es uno de los alimentos habituales en la cocina occidental. Los métodos de cocción del bistec son principalmente freír y asar a la parrilla. El bistec es diferente de la mayoría de las otras delicatessen. Los filetes generalmente no están completamente cocidos, porque los filetes bien cocidos son los que más ponen a prueba la habilidad del chef y pueden ajustarse a un nivel más tierno según las preferencias personales. El grado de cocción se distingue por un número impar, que se divide principalmente en:
Filete crudo: carne de vacuno cruda completamente cruda, utilizada sólo en determinados platos, como el tartar de ternera, el kitfo (cocina etíope) o el crudo. ensalada de ternera.
Filete azul: la parte delantera y trasera se calientan en una placa de hierro a alta temperatura durante 30 a 60 segundos respectivamente para retener la humedad dentro del filete, haciendo que la carne exterior sepa peor que la carne cruda del interior. haciendo que la capa exterior sea fácil de colgar jugo. Se mantiene el sabor carnoso original de la capa interior de carne cruda y el efecto visual no es tan extenuante como comer carne cruda.
Filete a medio cocer: El interior del filete es de color rojo sangre, tiene cierta temperatura en su interior y tiene una parte cruda y otra cocida.
Medio cocido: La mayor parte de la carne es penetrada por el calor hasta el centro, pero no mucha. Después de cortar, la carne cocida en los lados superior e inferior estará marrón, volviéndose rosada hacia el centro, y luego el centro tendrá el color de la carne fresca, con sangre saliendo del cuchillo. (Las capas de carne fresca y filetes gruesos serán más obvias, mientras que es difícil lograr este efecto con carne congelada y filetes finos).
Filete mediano: el interior del filete es rosado y visible, mezclado con la textura ligera de la carne cocida. Gris y completamente marrón. Todo el bistec estaba bien equilibrado en temperatura y textura.
Medio crudo: el interior del filete es principalmente de color marrón grisáceo claro, mezclado con un poco de rosa, y tiene una textura espesa y masticable.
Bien hecho: El filete se dora con la carne cocida. La carne entera está cocida y tiene un sabor fuerte.