¿Qué significa quemarse al cocinar?
"Quemar" es una técnica de la cocina cantonesa que cocina alimentos crudos con agua hirviendo o sopa se llama asado.
Los métodos de "quema" se pueden dividir aproximadamente en dos categorías, uno es el método de quema original y el otro es el método de quema "deteriorado".
"Original" y asado, los ingredientes pueden mantener el sabor original. La cocina cantonesa suele utilizar este método para cocinar gambas y verduras distantes.
En el método de quema de "deterioro", para refrescar los alimentos se deben procesar los materiales antes de la quema, como encurtidos, "agua de cerveza", etc. , déjelos enfriar y luego quémelos. Los intestinos de ganso y el lomo de cerdo se suelen cocinar de esta manera.
Cocinar arroz puede parecer sencillo, pero en realidad hay trucos. Las familias comunes a menudo sienten que el restaurante no puede saber como un restaurante debido al mal manejo de algunos detalles.
En la cocina diaria son más habituales las "originales" gambas frescas hervidas. La mejor forma de conservar el sabor original es empezar con rodajas de cebolla y jengibre, verter un poco de vino blanco y luego añadir una cantidad adecuada de agua. Después de que el agua hierva, ponga los langostinos frescos y cocínelos (al grado de agua de ojo de cangrejo), sumérjalos en chile y aceite de soja negro y cómelos. Si solo se usa agua hirviendo en este proceso, el olor a pescado de los camarones permanecerá. Agregue jengibre, vino de cebolla verde y otros ingredientes, y el olor a pescado desaparecerá naturalmente.
Es mucho más común escalfar verduras. El método es el siguiente: añade un poco de aceite al agua hirviendo y trata a fuego alto. Las verduras estarán aceitosas y verdes cuando salgan de la olla.
También resulta elegante cocinar tripas de ganso en el método de cocción "deteriorado". Las tripas de ganso son crujientes pero ligeramente duras. Si se marina en una cantidad adecuada de agua alcalina comestible para suavizar ligeramente la esencia, y luego se cocina y se come, la textura crujiente aumentará considerablemente y el sabor será excelente. Al cocinar hígado de cerdo y lomo de cerdo, para evitar partículas flotantes, el lomo de cerdo se puede deshuesar y cortar en rodajas, y luego remojar junto con el hígado de cerdo en rodajas en agua corriente durante un tiempo (lo que se conoce como "agua de cerveza") para eliminar las partículas y cocinarlas, quedarán más crujientes y menos estancadas.