Presentamos el cerdo Dongpo
A todo el mundo le encanta el cerdo Dongpo que se derrite en la boca, pero ¿sabías que el cerdo Dongpo se creó por accidente?
Hablando de Suzhou y Hangzhou en China continental, además de los hermosos jardines y jardines artísticos, Dongpo es carnoso pero no podrido, aceitoso pero no grasoso, no sé cuántos gourmets han sido conquistados. Sin embargo, el cerdo Dongpo no fue desarrollado por el chef imperial, es un manjar humano.
Por el significado de la palabra "Cerdo Dongpo", debes adivinar que este plato de Hangzhou está relacionado con Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. ¿Qué pasa con los detalles? Qiu, el chef de Tianxianglou del Hotel Duya, explicó desde el principio: En aquellos días, los residentes en el área del Lago del Oeste enviaban carne de cerdo para agradecer al funcionario local Su Dongpo por dragar el Lago del Oeste porque a Su Dongpo le encantaba cocinar, el cerdo estofado era suyo; especialidad. Después de recolectar tanta carne de cerdo, Su Dongpo sintió que debía distribuirla entre los trabajadores inmigrantes.
Entonces ordenó a su familia que cortara la carne en cubos y la cocinara usando su método de cocción. El producto terminado junto con el vino fue enviado a las casas de los trabajadores migrantes, pero su familia entendió mal "enviar vino juntos". Como resultado, el cerdo estofado tenía un sabor más suave, así nació el famoso cerdo Dongpo.
La cocina de Hangzhou no sólo tiene el color y el aroma únicos de la comida china, sino que también suele tener interesantes historias y rituales detrás. Al probar el cerdo Dongpo, no olvide este interesante malentendido.
Consejo del chef
1. Las especias como la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, etc. deben envolverse en una gasa para evitar que se esparzan en la sopa. 2. Cocine a fuego muy lento y controle el fuego adecuadamente para que la sopa quede clara. 3. La carne debe enfriarse después de cocinarla, para que la carne magra no se sienta pegajosa y reabsorba el jugo original, haciendo que la carne se espese. La grasa se solidificará a medida que se enfríe parcialmente. La grasa debe calentarse (al vapor o guisada) indirectamente antes de comer para evitar que se desborde y se derretirá en la boca sin sentirse grasosa.
Ingredientes
1 libra de panceta de cerdo, 4 tallos de cebolla verde, 50 g de azúcar de roca, 1 cucharada de cuerda de paja, 8 tallos de vino Shaoxing, 1 1/2 botellas de vino Shaoxing.
4 tazas de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 10 gramos de canela y 5 rodajas de anís estrellado.
Ejercicio 1. Utilice panceta de cerdo con piel fina y carne magra, congélela entera por un día, luego descongélela y córtela en 4 cubos de 5 cm de ancho, cada cubo pesa unos 130 gramos. 2. Remoja la cuerda de paja en agua y úsala para atar la panceta, átala en forma de cruz, ponla en agua hirviendo y cocina por unos 5 minutos, sácala y reserva. 3. Agregue aceite al wok, agregue azúcar de roca y fría hasta que se dore (es decir, color azúcar), agregue vino, agua, cebolla verde, anís estrellado, canela, luego cocine la panceta de cerdo durante 1 hora, luego agregue salsa de soja y cocine. a 93℃- a fuego muy lento Cocine a unos 95°C durante 2 horas hasta que se absorba el sabor. 4. Apagar el fuego y dejar quieto, remojar durante 2 horas más, ponerlo en un frasco pequeño, sellarlo con papel de arroz, descongelar y cocinar al vapor durante 20-25 minutos antes de comer, y ya está listo para comer.
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes: 2 libras de panceta de cerdo (la cantidad se puede aumentar según las necesidades personales), 5 cuerdas de algodón.
Condimento: diez chalotes, diez rodajas gruesas de jengibre, cuatro trozos de anís estrellado, dos tazas de vino Shaoxing, diez cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de canela, cuatro tazas de agua y 1/2 taza de azúcar de roca.
Práctica:
1. Coloca el trozo entero de panceta de cerdo en el frigorífico y congela hasta darle forma cuadrada, córtalo en cuatro centímetros cúbicos y átalo en cruz con cuerda de algodón para su uso posterior. Los trozos de carne congelados son cuadrados y no tienen bordes, por lo que el cerdo Dongpo está a medio cocer.
2. Lave las cebolletas, córtelas en trozos de una pulgada, cubra con rodajas de jengibre, anís estrellado, vino Shaoxing, salsa de soja, canela y cocine. Pon la panceta de cerdo ensartada en la olla y cocina a fuego lento durante 50 minutos.
3. Pasa la panceta de cerdo a un bol grande, añade cuatro tazas de agua y media taza de azúcar de roca y cocina al vapor en una arrocera durante tres horas. Cuando quieras comer, sácalo y cocínalo al vapor durante media hora aproximadamente. No le des la vuelta a la carne al cocinarla al vapor y ten cuidado al sacarla.
Información complementaria:
1. El cerdo dongpo es un plato que requiere mucho tiempo y mano de obra en Jiangsu y Zhejiang. Este plato se elabora con mucho cuidado y se caracteriza por tener un fuego lento y consumir menos agua. Está muy considerado como el plato número uno en Hangzhou. El sabor que se derrite en la boca hace sonreír a todos y el arduo trabajo de cocinar vale la pena.
2. Debido a que la grasa de la panceta de cerdo ha sido expulsada, puedes quitar el aceite que flota en la superficie de la sopa y finalmente freír algunas verduras y servirlas junto a la carne. Hay carnes y verduras, que pueden diluir la grasa por un lado y tener un sabor delicioso por el otro.
3. Si quieres, puedes preparar unos bollos cortados en carne y poner la carne dentro, que quedará más rica.
4. Al cocinar panceta de cerdo Dongpo, es mejor elegir costillas de piel fina, grasas y magras, que tengan un sabor tierno pero no graso.
5. Al poner el trozo de carne en la olla, primero coloque la carne de cerdo con la piel hacia abajo en el condimento y cocínela para que no se colapse ni se deforme. Al ponerlo en la olla eléctrica, reemplace la piel de cerdo.
6. El cerdo Dongpo es el más popular. Solo dominando los secretos de hervir a fuego alto, cocinar a fuego lento y cocinar al vapor a fuego alto hasta que esté crujiente podemos lograr los requisitos de una carne crujiente, tierna, suave pero no grasosa.
Espero que esto ayude.
Kun Xin
, referencia:. qid = 120 6051107654. El cerdo Dongpo, el nombre de la cocina de Jiangsu y Zhejiang, se cocina con panceta de cerdo. Por lo general, son aproximadamente dos pulgadas de panceta de cerdo cuadrada, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, tiene aroma a vino y está muy delicioso. Se dice que este plato proviene de la historia de Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. Su Shi, conocido como Zizhan y Dongpo laico, no solo era un escritor famoso, sino también un gourmet que era bueno cocinando. Se dice que cuando Su Dongpo fue degradado a Huangzhou en el segundo año de Yuanfeng (1080), Ma Zhengqing le compró docenas de acres de terreno baldío en el este de la ciudad de Huangzhou y construyó Dongpo Tangxue. En su vida pobre, imitó la práctica anterior y mejoró la carne asada, convirtiéndola en cerdo estofado en vino. La carne de cerdo es de color rojizo y la sopa es rica en sabor. Su Dongpo escribió un poema "Oda al cerdo": "Después de lavar la olla, no se puede fumar sin agua. No espere a que esté cocida antes de instarla, quedará hermosa cuando el calor sea suficiente. Huangzhou tiene buena carne de cerdo y el precio es tan barato como el estiércol". Si no quieres comerla, los pobres no saben cocinar. Solo llena dos tazones por la mañana y no tendrás que preocuparte por eso. ." Este plato se originó en Huangzhou y luego se extendió a Hangzhou, la capital de la dinastía Song del Sur, donde se convirtió en un plato famoso. Debido a que fue mejorado por Su Dongpo, se llama Dongpo Pork. Otra historia dice que durante el período Yuanyou de la dinastía Song del Norte (alrededor de 1090 d.C.), Su Dongpo sirvió como gobernador de Hangzhou y movilizó a la gente para dragar el Lago del Oeste. Ya terminaste. Para recompensar a los trabajadores migrantes, ordenó a su familia que cocinara la carne de cerdo que le regaló la gente. Según su experiencia, "el fuego lento significa menos agua. Si el fuego es suficiente, será hermoso". Se lo dio a los trabajadores inmigrantes junto con vino, y su familia quemó por error el vino y la carne juntos. La carne resulta especialmente tierna y deliciosa. La gente elogió a Dongpo como hombre y llamó a esta carne única carne de Dongpo. Gracias al resumen y desarrollo continuo del chef en funciones, se ha promocionado públicamente como el primer plato famoso en Hangzhou.
2011-10-05 14:51:28 Suplemento:
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes:
? Panceta de cerdo: 600 gramos (cuadrados)
Ingredientes:
? Cebollas: 5
? Rodajas de jengibre: ¿2 rodajas
? Octágono: 2.
? Salsa de soja: 1 taza
? Azúcar de roca: 3 cucharadas
? Vino Shaoxing: 300ml
? Aceite de ensalada: 3 cucharadas
? Agua: 6 tazas
Ejercicio:
●Primero mezcle 1 taza de salsa de soja y 300 cc de vino Shaoxing, luego agregue 1 taza de agua para hacer un "condimento combinado" para su uso posterior. . Limpiar la panceta de cerdo y cortarla en dados de unos cinco centímetros.
●Después de cortar la panceta de cerdo, ate la carne con una cuerda de paja o hilo de algodón para evitar que se separe durante la cocción. Después de que todo esté atado, ponga la panceta de cerdo en la olla, agregue 5 tazas de agua, las cebolletas y el jengibre y cocine juntos durante 30 minutos. Después de cocinar, sacar la panceta de cerdo y remojarla en agua fría.
●Después de que la panceta de cerdo se haya enfriado, escurrirla y reservarla. Luego calentar 3 cucharadas de aceite para ensalada en un wok y escurrir la panceta de cerdo.
2011-10-05 14:52:15 Suplemento:
Vierte en la olla, añade 3 cucharadas de azúcar de roca y sofríe. Después de sofreír, vierta el "condimento combinado" y déjelo hervir. Después de hervir, vierte toda la olla de panceta de cerdo y sopa en la cazuela y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Después de 30 minutos, este plato de cerdo Dongpo se puede servir directamente. El "cerdo Dongpo" es una especialidad de la cocina de Jiangsu y Zhejiang. El ingrediente principal es la panceta de cerdo, pero con técnicas de cocina únicas, es un manjar delicioso. ,