¿Cuál es el orden en que se agregan los condimentos al cocinar?
En términos generales, el orden de adición de los condimentos a la hora de cocinar es: ¿Aceite? ¿Aceite de cocina? ¿Especias húmedas (cebolletas, jengibre, ajo)? ¿Especias secas (granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, anís estrellado)? ¿Salsa (pasta de frijoles, pasta de fideos dulces, pasta de soja)? ¿verdura? ¿Sal? ¿salsa de soja? Ingredientes frescos (esencia de pollo, pollo en polvo, glutamato monosódico, etc.).
Por supuesto, también hay muchos platos que no siguen este orden. Por ejemplo, el pescado estofado hay que salarlo primero en aceite para evitar que se pegue a la sartén. Por ejemplo, el repollo al ajillo necesita uno o dos minutos antes de sacarlo de la sartén, para que el sabor a ajo sea más fuerte. Hay miles de platos chinos, y el orden y el método de condimentación también son diferentes. Este ciertamente no es un proceso unificado y fijo. Si desea lograr un color, sabor y sabor completos, el orden de condimentación debe determinarse en función. de tu propia experiencia culinaria y de las características de cada alimento.
El orden de poner el ajo en diferentes platos
Tomemos como ejemplo la cocción más sencilla. Si quieres cocinar un plato con sabor a ajo, mucha gente está acostumbrada a picar el ajo. Primero sofríelo en aceite antes de agregar las verduras. Las verduras fritas tendrán el aroma del ajo cocido y el olor no será demasiado fuerte. ¡Básicamente no es tan único como el ajo y el cilantro! El sabor no es demasiado fuerte y básicamente no tiene las características únicas del repollo chino con sabor a ajo.
La mejor manera es agregar gajos de chile seco y una pequeña cantidad de ajo picado después de que el aceite esté caliente, sofreír el ajo hasta que se ponga amarillo y luego agregar el aroma de la col china. Chile seco y ajo cocido en el repollo. Entre el repollo, básicamente se corta el repollo crudo en este momento y luego se agrega sal, porque si se agrega sal demasiado pronto, saldrá demasiada agua. Luego agrega el ajo crudo restante, sofríe hasta que el ajo crudo se rompa un poco, luego agrega esencia de pollo para refrescarlo y sácalo de la olla. Los brotes de ajo y el repollo salteados de esta manera no sólo tienen el sabor del ajo cocido sino también el sabor del ajo medio crudo. Las personas cuidadosas encontrarán que el sabor de estos dos tipos de ajo es muy diferente.
2. El orden de adición de sal a los diferentes platos
En cuanto al cerdo estofado, el cerdo estofado y la sopa guisada, de hecho todo el mundo sabe que no importa qué tipo de sopa se guise, esta La sopa nutritiva es la última. Es necesario agregar sal, porque si la agrega demasiado pronto, los nutrientes de la carne se perderán fácilmente y será difícil controlar el sabor salado a medida que la sopa se evapore.
Para una misma cocción, cerdo estofado o cerdo estofado, es necesario agregar sal primero, porque estos platos no tienen altos requerimientos nutricionales para la sopa, y lo principal es el sabor, por lo que agregar sal primero. No es un problema, pero si cocinas la carne sin añadir sal, perderá su sabor.
Hablando de añadir sal, volvamos al pescado a la parrilla. Además de cocinar el pescado al vapor y guisarlo, la mayoría de los métodos de pescado a la parrilla requieren freírlo primero y luego guisarlo. La piel contiene gelatina, es fácil que se pegue al fondo de la olla, por lo que es necesario agregar sal con anticipación, es decir, al verter el aceite, para que quede un cierto espacio entre el pescado y el fondo de la olla. para que no se pegue a la olla.
3. El orden de adición del vinagre
Además, lo que es más especial es el orden de adición del vinagre. Si se coloca demasiado pronto, el vinagre es un condimento volátil. A menudo, parte del olor agrio se evapora al calentarlo, posiblemente porque el componente de ácido acético se convierte fácilmente en gas. Por lo tanto, al freír platos calientes, especialmente al freír patatas ralladas y brotes de frijol mungo con vinagre, es mejor añadir vinagre en el último minuto o dos. A menos que sea un plato que no requiera un fuerte sabor a vinagre, como el pescado agridulce, el sabor agridulce no es muy importante y se puede añadir con antelación.