¿Qué delicias vale la pena probar en Sochi, Rusia?
Hoy presentamos el Ploughshare Festival, un gran festival de la República Tártara Rusa. Entonces hablemos también de la cocina tártara. Desde la perspectiva del gusto local, el sabor físico de los tártaros y de Japón es relativamente cercano al gusto gastronómico del noroeste de China. La República Tártara Rusa no son los tártaros que mencionamos antes en China, sino los descendientes de los mongoles y los descendientes de la Gran Horda de Oro. Por eso, al editor de Aibaolai se le cae la baba mientras escribe sobre las seis principales delicias del pueblo tártaro.
Esta palabra es difícil de pronunciar para los extranjeros, pero aún así vale la pena recordarla. Es una especie de pastelito tierno y suave doblado en forma de media luna. Es un método muy antiguo y proviene de los bosques, la naturaleza y las tumbas antiguas de la región del Volga Central. Freír el pan plano en una sartén, cubrirlo con una capa de aceite refinado y rellenarlo con gachas de arroz amarillo o puré de patatas. Los chefs de hoy necesitan años de práctica para lograr que esta sencilla comida tenga el sabor ideal, pero las amas de casa tártaras nacen con esta habilidad. El editor lo ha probado con puré de patatas. Si no agrega queso agrio, todo el sabor se parecerá más al cigoto relleno de papa elaborado por el pueblo Hui del norte. En el norte se llama "Yao Ge Ge".
La tarta triangular, o "triángulo", es la base de la dieta tártara. A primera vista, parece un pastel simple: masa, carne, cebolla y papas cortadas en cubitos, envueltos en bollos triangulares y luego horneados en el horno. Pero los detalles no son tan simples. Por ejemplo, ¿cómo hacer que la masa quede suave y esponjosa? Aunque el interior está relleno de jugosos rellenos de carne, el exterior queda crujiente, cómo mezclar los distintos ingredientes en proporciones, etc. Finalmente, cómo agregar "amor". "¡Éste es el ingrediente más importante! ¡Por eso no se pueden comprar deliciosas tartas triangulares en cafeterías y tiendas!" Cuando se trata de los fundamentos de la dieta nacional, las abuelas tártaras hablan en serio.
Si Kazán tuviera un distintivo gourmet, su imagen sería un ganso seco con una tarta triangular dorada de fondo. La oca seca es para Tartaristán lo que el jamón español es para España. Incluso hay pueblos dedicados a la cría de gansos. Un buen ganso seco es ante todo un plato dietético especial y se come mejor con arroz amarillo, cebada y remolacha. Durante este tiempo, la carne de oca absorbe grasas aromáticas y beneficiosas y adquiere un color rojo oscuro, como el jamón español. No sólo es memorable, sino que también tiene un sutil aroma dulce y salado. Tartaristán ha sido desde la antigüedad un centro de tránsito de cultura, conocimiento y gastronomía entre el Este y el Oeste y el Norte y el Sur.