¿Qué es la carne vacuna de alta calidad?

El logo de la carne vacuna de alta gama (alto precio) consta de dos partes: indicadores de producción e indicadores de calidad, ambos indispensables. Sin embargo, debido a las diferencias en los gustos o hábitos de consumo de los consumidores, la carne de vacuno de alta gama (precio elevado) se puede dividir en cocina americana, cocina europea, cocina japonesa, etc. Los distintos tipos de carne vacuna de alta calidad (precio elevado) tienen similitudes y diferencias, especialmente en el proceso de producción. Los indicadores completos de varios tipos de carne de vacuno de alta gama (precio elevado) investigados por el autor se enumeran ahora como referencia.

1. Índice de peso de carne de alta gama (precio elevado)

(1) Solomillo (lomo sin músculo)

Lomo grado S (lomo) ) 4,0 a 4,2 kilogramos por cabeza; lomo de grado A (lomo) 3,6 a 3,9 kilogramos por cabeza; lomo de grado B (lomo) 3,2 a 3,5 kilogramos por cabeza; lomo de grado C (lomo) 3,0 kilogramos por cabeza.

(2) Lomo (Lomo)

El Lomo (Lomo) de grado S pesa más de 10 kg por cabeza; el Lomo (Lomo) de grado A pesa entre 8,5 y 9,9 kg por cabeza; Lomo grado B (lomo) 7,5 a 8,4 kg por cabeza.

(3) Carne de panza

Más de 3,0 a 3,5 kg por cabeza/animal (comidas japonesa y coreana).

(4) Costillas de ternera

Más de 9,0 kg por cabeza.

(5) Carne de ojo

Más de 10,5 kilogramos por cabeza.

(6) Cerebro superior

Más de 9,5 kilogramos por cabeza.

(7) Saladol (grado especial)

Más de 22,0 kg por cabeza (comidas japonesa y coreana).

2. Indicadores de calidad de la carne de vacuno de alta calidad (precio elevado)

(1) Color de la carne de vacuno

Rojo brillante (rojo cereza), ver código de color 10 .

(2) Color de grasa

Blanco o blanco lechoso, ver código de color 11.

(3) Espesor de grasa

Japonés estándar de catering >15 mm; estándar de catering americano >10 mm; estándar de catering europeo >10 mm. 10 mm; estándar europeo de restauración