Cómo hacer y comer pastel de leche de Yunnan

1. Materias primas: 5 libras de leche fresca (leche fresca de cabra o de vaca), 3 libras de yogur (la dosis varía según la acidez del yogur).

2. Vierte la leche fresca en la olla y cocina durante unos minutos. Apaga el fuego. Cuando la temperatura baje a más de 80 grados, vierta lentamente el physalis y revuelva, prestando mucha atención a los cambios en la leche fresca.

3. Cuando la leche fresca comience a flocular, deje de agregar lechada ácida (el valor del pH debe estar entre 3,4 y 3,8 en este momento) y déjela reposar de 3 a 5 minutos para permitir que la proteína se absorba por completo. coagular y precipitar.

4. Extienda la tela filtrante en el molde, y luego ponga la mezcla de la olla en el molde. A medida que disminuye la humedad en la mezcla, el agua fluirá a través del molde cada vez más lentamente. Cuando el agua se convierta en gotas y gotee lentamente, envuelva la mezcla con tela filtrante.

5. Primero coloque una tabla de madera sobre la tela filtrante y luego coloque un objeto pesado sobre la tabla de madera. Déjalo reposar durante unas 24 horas, abre la tela filtrante y verás una torta de leche parecida al tofu. Cortado en trozos pequeños, puedes preparar una variedad de platos deliciosos.