¿Cuáles son los ingredientes de la salchicha de Sichuan? ¿Cuál es la proporción con la carne?
Características:
La salchicha de Sichuan, también conocida como “salchicha de Sichuan”, es similar a otras salchichas, pero el sabor es principalmente casero o picante, con un sabor más de Sichuan. sabor.
Materias primas:
2500 gramos de grasa y carne magra de cerdo (la proporción grasa-magro es 3:7), 75 gramos de sal, 100 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de vino blanco, 2 gramos de cinco especias en polvo y 2,5 gramos de pimienta en polvo, 20 gramos de chile en polvo, 3 gramos de pimienta, 5 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, cantidad adecuada de tripas de cerdo, 1 tubo de bambú.
Método de elaboración:
(1) Cortar el cerdo en trozos de 4,5 cm de largo, 2 cm de ancho y 5 mm de espesor, ponerlos en una olla, añadir sal y vino blanco, y deje marinar durante unos 10 minutos, luego mezcle el jugo de arroz glutinoso fermentado, las cinco especias en polvo, el chile en polvo, la pimienta de Sichuan en polvo, el glutamato monosódico y el azúcar con la carne de cerdo y deje marinar.
(2) Lave las tripas de cerdo con agua tibia, ate bien un extremo de la tripa con hilo de algodón, coloque el otro extremo en un tubo de bambú y vierta las rodajas de carne marinada en la tripa desde la boca. del tubo hasta llenarlo. Al verter, use una aguja para hacer varios agujeros pequeños en la carcasa expandida para permitir la ventilación y evitar que la carcasa explote.
(3) Cuelgue las salchichas rellenas en un lugar ventilado para que se sequen, o séquelas y luego ahúmelas con paja, cogollos de ciprés y otras materias primas para obtener mejores resultados.
Observaciones:
Si desea resaltar el picante, puede aumentar la cantidad de chile en polvo y pimienta de Sichuan en polvo al condimentar, y la salchicha se volverá picante como salchicha de Sichuan. Sin embargo, los fideos con pimienta deben usar buena pimienta Erjin; los granos de pimienta deben usar granos de pimienta Sichuan Hanyuan de alta calidad, para que la salchicha producida sea mejor.