¿Qué es el vino del Viejo Mundo? ¿En qué se diferencian?
Tradición del Viejo Mundo versus Pensamiento del Nuevo Mundo
En la obra maestra mundial más vendida "World Atlas of Wine", el famoso escritor británico sobre vinos, el Sr. Huge Johnson, resumió por primera vez todas las tendencias del mundo. Los países productores de vino se dividen en dos: vino del Viejo Mundo y vino del Nuevo Mundo. Los vinos del Viejo Mundo tienen su origen en las montañas del Cáucaso de Asia Central, donde se encuentra la actual República de Georgia. Las tinajas de vino desenterradas por los arqueólogos demuestran que los humanos han estado elaborando vino con uvas durante más de 7.000 años. Posteriormente, se extendió a Egipto, Grecia, Roma y otros lugares, y luego se extendió a los países de Europa oriental y occidental junto con la religión. El vino era un cultivo económico importante en la antigüedad Al observar el crecimiento de las uvas en diversas tierras, nuestros antepasados aprendieron que sólo encontrando campos áridos adecuados para el cultivo de uvas se podía elaborar vino con alto contenido de alcohol, excelente calidad, fácil conservación y rico sabor. . vino. Durante miles de años, varias áreas de producción en el Viejo Mundo han desarrollado y cultivado gradualmente variedades de uva con características locales debido a las diferencias en el clima y el medio ambiente, y han producido vinos con sabores locales únicos. Al igual que la cultura del té de Taiwán, cada lugar tiene su propio sabor y aroma únicos debido a las diferencias en el clima, las variedades, la fermentación y los métodos de horneado. Las uvas del Nuevo Mundo comenzaron cuando Colón descubrió el Nuevo Mundo. Con los nuevos inmigrantes europeos, las variedades de uva europeas cultivadas localmente se introdujeron en América del Sur y comenzaron a dedicarse al cultivo y elaboración de uvas. En los primeros días, se descubrió que las uvas europeas no se podían plantar en América. Después de varios años de cultivo, se marchitaron y murieron, y las raíces fueron devoradas por el gusano local de la raíz de la uva. En climas particularmente secos, como Chile y Argentina, las uvas europeas. El cultivo de uvas es casi imposible de sobrevivir en los Estados Unidos. La exclusiva uva americana Vitis-Labrusca produce un fuerte olor corporal llamado Foxy después de la fermentación y la elaboración de cerveza, lo que aporta un sabor desagradable al vino y dificulta su uso para la elaboración de cerveza. No fue hasta finales del siglo XIX que las uvas americanas se utilizaron como raíces de árboles mediante injertos. Las uvas lograron evitar ser devoradas por el gusano local de las raíces y el cultivo de la uva echó raíces oficialmente en América. Debido a que el vino estadounidense no se ha desarrollado durante mucho tiempo, la mayoría de las vides plantadas en los Estados Unidos dependen del riego artificial para sobrevivir. No será tan bueno como las zonas de producción europeas tradicionales. A menos que haya una sequía severa, no lo será. El nivel de área de producción legal de los estados miembros de la UE (VQPRD/AOC) está estrictamente prohibido. En las zonas tradicionales productoras de vino de Europa, sólo después de miles de años de plantaciones experimentales podremos cultivar de forma natural variedades de uva adecuadas a las condiciones climáticas locales, dejar que las vides crezcan de forma natural y dejar que la naturaleza elabore el sabor y la elegancia del vino. siempre ha sido el espíritu de los buenos vinos europeos. De hecho, desde un punto de vista teórico, la tierra árida estimula las raíces de las vides a buscar agua hacia abajo. Sin embargo, cuanto más profundamente penetran las raíces de los árboles en la tierra, las grandes cantidades de minerales que aportan no sólo crean el sabor especial. del vino que pertenece a la tierra, pero las propias uvas también absorben los minerales debido a las raíces. La falta de agua en el vino da como resultado una concentración de azúcar relativamente alta, y el rico contenido de minerales le da al vino un aroma terroso. Después de que estas variedades fueron introducidas en América después del siglo XVI, algunas variedades con una fuerte adaptabilidad ambiental, como Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay, crecieron bien. Sin embargo, los métodos actuales de elaboración de vino en el Nuevo Mundo se basan principalmente en las preferencias del consumidor. En otras palabras, el vino nuevo debe estar lleno de aroma afrutado y de sabor suave. Método de consumo listo para beber. Especialmente los nuevos consumidores que son nuevos en el mundo del vino suelen ser reacios a comprar una botella de vino y deben guardarla cuidadosamente durante varios años antes de poder disfrutar plenamente de su sabor.
La razón por la que los vinos del Nuevo Mundo pueden destacarse en las principales ferias vitivinícolas del mundo es simplemente el cambio en los métodos de elaboración de cerveza, lo que significa el uso de métodos científicos como la fermentación a baja temperatura para prolongar la producción de Vino Durante el período de fermentación del vino, aumentan muchas sustancias éster, lo que aumenta el aroma afrutado. Aunque añade mucho aroma al vino, estas sustancias lipídicas generadas en el ambiente artificial de baja temperatura no pertenecen originalmente al vino en sí. Esta molécula aromática artificial se puede perder fácilmente a medida que aumenta la temperatura y el período de almacenamiento en la botella no es largo, pero puede satisfacer las necesidades de consumo inmediato de principiantes o consumidores comunes.
Por lo tanto, se puede decir que el método de elaboración de cerveza moderno del Nuevo Mundo está orientado a la demanda de los consumidores. Para satisfacerlos, esta demanda debe lograrse mediante varios métodos tecnológicos modernos, muchos de los cuales incluyen la adición de compuestos artificiales como astillas de madera de roble. esencia de roble o glicerina, etc., ahorra el complicado y trivial tiempo de cultivo en barrica de roble y realza el sabor del vino. Actualmente existen dos grandes ideas en la industria vitivinícola en el mundo:
La primera se llama
La otra se llama
La tecnología moderna de la industria cervecera continúa innovando, desde simplemente proteger el buen progreso del proceso de fermentación hasta el uso actual de tecnología para mejorar la calidad del vino. Por ejemplo, la selección de cepas de fermentación puede aportar diferentes aromas al vino, la fermentación a baja temperatura puede aumentar el aroma a éster del vino, el método de concentración por ósmosis inversa, el método de extracción por congelación, etc. El objetivo principal de estos métodos avanzados de elaboración de cerveza es producir vino apto para beber.