Cómo marinar tocino es la mejor manera de hacer tocino.
Temperatura de producción: La temporada para hacer tocino y salchichas debe rondar los 10 grados centígrados.
Selección de material:
Carne de trasero de cerdo, con piel, ya sea grasa o magra (mitad grasa y mitad magra).
Ingredientes: 300 g de sal, 200 g de pimienta, 150 g de anís estrellado, 150 g de hinojo, 30 g de clavo, 75 g de kaempferol, 30 g de hojas de laurel, sofreír y triturar hasta convertirlos en polvo. 200 gramos de jengibre, 100 gramos de salsa de fideos dulce, 500 ml de vino de cocción. Mezclar bien los ingredientes.
Materiales para fumar: serrín, ciprés fresco y algunas ramas de pino.
Proceso de elaboración:
Cortar la carne de cerdo en trozos de 3 a 4 cm de grosor, lavarla, esparcir los ingredientes uniformemente sobre la superficie de la carne y poner la carne en un recipiente hermético. Marinar 5 días, volteando una vez al día (para que el sabor sea más uniforme).
Hacer un agujero en la carne y colgarla para que se seque durante 3 a 5 días.
Coloca aserrín en un cilindro metálico (como un cilindro de gasolina sin fondo y tapa), enciéndelo, cúbrelo con ramas de pino y luego cúbrelo con cipreses. Coloque una rejilla de malla sobre el cilindro y coloque la carne de cerdo encima, ahumando hasta que la superficie de la carne se vuelva amarilla o negra.
Cuelga la carne de cerdo en un lugar bien ventilado hasta que el tocino esté seco y listo. El tocino se puede almacenar durante mucho tiempo, generalmente 3 meses, o incluso más si se sella o se coloca en el refrigerador. El tocino se puede sellar durante más de un año sin ningún problema.
Método dos del tocino: Tocino de Hunan
Proceso de elaboración:
Cortar la carne de cerdo en tiras de unos 10 cm de ancho.
Sofríe en la olla la sal, la pimienta, la canela, el anís estrellado y otras especias.
Envuelve las tiras de carne con sal frita y colócalas en un recipiente de madera, preferiblemente con tapa.
Al cabo de dos o tres días, voltear la carne arriba y abajo en el recipiente.
La carne se puede sacar del recipiente en aproximadamente una semana.
Luego cuelga la carne marinada sobre una fogata o estufa y déjala ahumar y asarse. Diez días después, el tocino tuvo éxito.
Receta tres de tocino: tocino de Sichuan
Preparación del material: Raspe la suciedad de la piel de la carne fresca o congelada con piel fina y carne fina, y córtela en trozos con un espesor de 4-5 cm y un peso de 0,8-1 kg tira de costillas estándar. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Use 7 libras de sal, 0,2 libras de salitre refinado y 0,4 libras de pimienta para procesar el tocino con hueso. Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.
Existen tres métodos de decapado:
Es muy sencillo. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Unte el resto de la marinada seca sobre las tiras de carne de arriba, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta.
Decapado húmedo. Marine el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado durante 15 a 18 horas, volteando la olla dos veces por la mitad.
Suposiciones encontradas. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.
Receta cuatro de tocino: tocino Zhangjiajie Tujia
Proceso de producción:
Divida la carne de cerdo en trozos de tres a cinco kilogramos (o más) para comerlos y procesarlos fácilmente y almacenamiento.
Sofríe con sal, añade pimienta y sofríe hasta que esté fragante.
Extienda la carne uniformemente con sal tibia, póngala en la olla, coloque la piel del fondo de la olla hacia abajo y la piel de la olla hacia arriba, colóquelas ordenadamente, voltéelas cada 3 a 5 días. y escurrirlos a los 10 días de Humedad, colgar en la cámara de fumigación.
Se ahuma y se hornea con ramas de pino y ciprés, cáscaras de nueces, cáscaras de maní, cáscaras de naranja y otras leñas. Al cabo de un mes, la carne adquiere un color marrón rojizo.
El tocino debe colocarse en un lugar ventilado y puede conservarse durante dos o tres años sin que se deteriore. Se llama "Bacon", también conocido como "Tujia Bacon" y "Enshi Bacon". El tocino Tujia es de color marrón, de textura firme, rico en aroma y sabor único.
Receta de tocino 5: Tocino Camus
Método de preparación: cortar la carne en tiras, añadir sal, luego ponerla en la olla para que la sal penetre en las capas profundas de la carne. Después de unos días Sácalo y sécalo al sol, luego ahúmalo con granos de arroz, pino aromático y madera de pino.
Suplemento
Tocino: se refiere a productos procesados elaborados curando la carne y luego horneándola (o exponiéndola al sol). El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino.
En el pasado, el tocino se procesaba en el duodécimo mes lunar (65438+2 meses), por eso se le llamaba tocino.
Marinado: No enjuagar la carne adobada con agua fría y quitarle los huesos antes de marinar, porque la médula ósea se deteriora fácilmente. Corta la carne en trozos (alrededor de 3 libras) y divide cada trozo en cuatro o cinco tiras. Frote toda la superficie de la carne con sal fina, luego introdúzcala en un frasco o frasco en capas, espolvoree un poco de sal fina en cada capa al colocarla, y finalmente tape bien la boca del frasco. Está prohibido abrirlo dentro de una semana, y se puede sacar y colgar en casa después de diez días. Cuando esté seco, puedes ponerlo en un cilindro seco. Espolvorea un poco de sal fina y chile en polvo al ponerlo. Este tipo de tocino se puede almacenar entre medio año y un año.
Señalar
Si es tocino lo mejor es elegir panceta de cerdo grasa y magra. Se recomienda marinar algunas costillas, pollo y pato, y poner una costilla marinada o un nugget de pollo en la sopa para que quede más fragante.
A la hora de marinar la carne, se deben colocar los pimientos y el anís estrellado en un recipiente con sal, para que la carne marinada tenga un sabor especial. La sal frita se puede sellar y almacenar en una botella de vidrio, y luego se puede comer como pato salado.
Si es el norte, pon el tocino en una palangana grande y colócalo en el balcón. En el sur, lo mejor es guardarlo en el frigorífico. Corta la carne encerada en trozos pequeños y congélala en el frigorífico. Se puede consumir hasta por un año.
Si el pescado está demasiado salado, se puede secar al sol, cortar en trozos pequeños y remojar en vino para hacer pescado con granos de destilería remojados en aceite de sésamo para hacer pescado empapado en aceite;
El tocino es una especialidad de Sichuan, Hunan, Hubei y otras regiones centrales y occidentales, con una historia de miles de años.