¿Qué tipo de harina se debe utilizar para hacer bolitas de cerdo?
¿Qué tipo de harina se utiliza para las croquetas? Generalmente existen dos tipos de harina para las albóndigas fritas, una es almidón puro y la otra es una combinación de almidón y harina. Las diferencias entre ellos son las siguientes:
1 Es fácil de darle forma utilizando únicamente bolitas de almidón. Debido a que el almidón tiene una viscosidad fuerte, es particularmente fácil de moldear cuando se usa para mezclar rellenos de carne. Los rellenos de carne son fáciles de formar bolas y no son fáciles de untar, por lo que las bolas fritas quedan uniformes y hermosas;
2. Las albóndigas quedan suaves y elásticas solo con almidón. Debido a que el almidón en sí es una harina baja en gluten y casi sin gluten, las albóndigas mezcladas con almidón quedarán más suaves cuando se fríen, no serán fáciles de endurecer, estarán crujientes y tendrán un sabor más fragante y suave;
3. y Bola de masa, crujiente y tierna. La harina generalmente se refiere a la harina para todo uso. La harina para todo uso contiene alto contenido de proteínas y gluten. Cuando se fríe con almidón, no quedará ni demasiado dura ni demasiado blanda. Tiene una textura crujiente, crujiente por fuera y tierno por dentro, y un sabor regordete y jugoso.
¿Es mejor utilizar almidón o harina para las albóndigas fritas? Es mejor utilizar almidón para las albóndigas fritas, no harina sola. Las razones son las siguientes:
1. No es fácil determinar la harina por sí sola. Debido a que la harina tiene un alto contenido de gluten y una consistencia relativa pobre, cuando se usa para hacer albóndigas, la carne de cerdo no se puede unir firmemente, lo que hace que se deforme fácilmente durante la fritura y se vuelva antiestética;
2. Muy pobre. Debido al alto contenido de proteínas y gluten de la harina, las albóndigas quedarán duras y quebradizas cuando se fríen, y duras y quebradizas cuando no sean fáciles de moldear, lo que resultará en falta de elasticidad y jugosidad. Debido a que la carne de cerdo del interior no estaba envuelta correctamente, se calentó demasiado, lo que provocó residuos masticables y mal sabor.
3. La combinación de harina y almidón también es buena. Debido a que a muchas personas también les gusta comer verduras crujientes por fuera y tiernas por dentro, las albóndigas a menudo se hacen con una combinación de almidón y harina. Tienen un sabor crujiente por fuera y tiernas por dentro, y son deliciosas.
¿Qué almidón se utiliza para las croquetas? ¿Qué tipo de harina usas? En la actualidad, los almidones más utilizados para las albóndigas fritas incluyen almidón de maíz, almidón de patata y almidón de camote. La harina más utilizada es la harina común para todo uso. Las diferencias específicas son las siguientes:
1. El almidón de maíz tiene el sabor más fragante y suave. Debido a que la proteína del almidón de maíz es muy baja, solo alrededor de 1,2 gramos por 100 gramos, cuando se usa para hacer albóndigas, tiene la pegajosidad más fuerte y la dureza más baja. Las albóndigas fritas quedan suaves y crujientes.
2. Utiliza almidón de patata, que tiene un sabor moderado pero tiene buen aspecto. Debido a que la proteína del almidón de papa se encuentra entre el almidón de maíz y la harina para todo uso, alrededor de 7,2 gramos por 100 gramos, hace que las albóndigas fritas sean suaves y crujientes, principalmente porque el almidón de papa es de color transparente y tiene un aspecto muy atractivo;
3. El almidón de camote tiene el mejor sabor. Debido a que la proteína del almidón de batata es de 11,5 g, similar a la de la harina para todo uso, las albóndigas fritas tienen la textura más crujiente, crujientes por fuera y suaves por dentro. Las albóndigas fritas con almidón de batata también son mejores. que la harina normal, por eso el almidón de boniato se fríe con un poco de maicena. Las albóndigas son las mejores.
Conclusión Creo que todo el mundo sabe qué tipo de harina se utiliza para las croquetas, ¿verdad? Se recomienda que lea este artículo de colección y lo haga en serio. Creo que te enamorarás de comer croquetas como a mí, ¡jaja! ¡Vamos por el camino de la comida, pato!