¿Cuál es el proceso de cocción del cerdo estofado? ¿herramienta? ¿Materias primas? (vino blanco)
Trituración: seleccione maíz fresco con grano completo, sin moho y sin insectos, séquelo al sol o al horno, muélalo hasta convertirlo en polvo y tamice los residuos.
Agitación: Remueve los granos de elote tamizados con agua tibia, y añade 90-100 kg de agua por cada 50 kg de granos de elote. Después de mezclar uniformemente, frótelo con las manos para sentirlo húmedo, pero es mejor que no se formen grumos.
Cocción al vapor: Mezcle los granos de maíz revueltos y agua limpia en una proporción de 4:L, rocíe el agua limpia sobre los granos de maíz, revuelva uniformemente, luego póngalo en una vaporera cubierta con una gasa y cocine al vapor a temperatura alta. calor. Cuando la presión del aire sea alta, mantenga la presión y cocine al vapor durante unos 5 minutos. Abra la tapa, saque los granos de maíz de la jaula, limpie los grumos a tiempo, rocíe un poco más de agua que la primera vez y continúe. vapor en la jaula a fuego alto; la presión del aire aumenta, continúe cocinando vapor durante unos 30 minutos. Cuando los granos de maíz están sueltos, en lugar de blandos y maduros, se esparcen y se enfrían.
Sacarificación: Después de cocer al vapor los granos de maíz, extenderlos para que se sequen y reducir la temperatura a unos 35 grados centígrados. Utilice 1,75 kg por cada 100 kg de granos de maíz. Mezclar bien y colocar en un frasco o balde. En este momento, la temperatura de los granos de maíz debe mantenerse a 30 grados centígrados y el dulzor se producirá después de 18 a 20 horas de sacarificación.
Fermentación: Mezclar los granos de maíz enfriados y la levadura de vino dulce en una proporción de 160:1, luego ponerlo en una tina de cerámica, sellar la boca del frasco, colocarlo en un lugar seco y tomar. Se saca después de 25-35 horas de fermentación. Una vez finalizada la fermentación, puedes sacar un poco y probarlo. Si está ácido, significa que la fermentación casi ha terminado, por lo que es necesario bajar la temperatura y disminuir la velocidad de fermentación, si está amargo y picante, significa que la fermentación ha pasado; Por tanto, es importante mantener una fermentación moderada y ajustarla según las condiciones específicas de fermentación. Esta técnica se basa enteramente en la experiencia. Coloque el puré fermentado en una bolsa de tela limpia, fíltrelo, deje reposar el filtrado durante unos dos días y luego extraiga el sobrenadante para obtener vino de maíz dulce.
Destilación: Cocer al vapor a fuego alto al principio y mantener a fuego suave a mitad. Finalmente, se necesitan 15 minutos de destilación a fuego alto para eliminar todos los materiales procesados. El contenido de alcohol del vino terminado es generalmente de 40 grados y el máximo suele ser de 50 grados. El vino de maíz del noreste tiene entre 65 y 50 grados. De color blanco, fragante y de sabor suave.