¿Cómo preparar rellenos para hacer bolas de arroz glutinoso?
Método de trabajo
Ingredientes: piel de cerdo, cebolla, anís estrellado, pimiento, ternera, cebolla verde picada, sal, azúcar, salsa de soja, mantequilla, carne de cangrejo, huevas de cangrejo, picadas jengibre, gelatina de bola de masa de sopa de verduras;
1. Agregue agua fría a la piel de cerdo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
2. Retirar agua fría y lavar.
3. Quitar la grasa de la piel y arrancar el pelo del cerdo.
4. Cortar la piel procesada en tiras finas.
5. Agrega a la olla agua, anís estrellado, cebolla de verdeo, sal y pimienta y cocina por 40 minutos. Picar la carne de cerdo en carne picada, picar la carne de cangrejo, agregar manteca de cerdo a la olla y calentar, agregar la carne de cangrejo del abanico de jengibre picado, las huevas de cangrejo y el aceite de cangrejo, mezclar con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja. y vino de cocción para hacer el relleno.
6.Dejar enfriar la sopa de piel de cerdo cocida.
7. Poner en un exprimidor y mezclar con la salsa de carne. La proporción de trozos de cerdo congelados es de 1:0,5. Colocar en el frigorífico durante 20 minutos.
Elaboración del relleno de carne de las empanadillas de sopa:
1. Retirar la gelatina solidificada y cortar en cubos para su uso posterior.
2. Sacar la gelatina solidificada y cortarla en cubos para su posterior uso. Hacer envoltorio de bolas de arroz glutinoso:
1 Amasar la harina con agua tibia hasta que la superficie quede lisa, cubrir con un paño húmedo durante 20 minutos.
3.Además, la masa de jugo de espinacas también está lista.
4. Sacar la masa horneada, amasarla un par de veces y enrollarla formando láminas finas.
5. Presiona la tapa en los panecillos y reserva.
Pasos finales de elaboración:
1. Añade agua a la harina, amasa bien y deja reposar un rato.
3. Amasar la masa hasta formar una tira larga, dividirla en 4 trozos de 50 g cada uno, enrollarlos hasta formar un bizcocho redondo, añadir los rellenos y amasarlos hasta formar una bolsa plisada, meter en una vaporera y Cocine al vapor durante 10 minutos.
En comparación con los bollos al vapor con levadura en polvo, las albóndigas de sopa tienen tres características distintivas: en primer lugar, el polvo es fijo (en comparación con la levadura en polvo, en segundo lugar, la piel es fina, y en tercer lugar, el relleno contiene sopa); El método de amasado de bolas de arroz glutinoso es el amasado con agua fría en términos industriales. Las características de la masa de agua fría son color blanco, textura fina, tendones fuertes y dureza. El producto final tiene una textura suave y masticable. Al amasar fideos, debido a la influencia de las estaciones, el volumen y la temperatura del agua deben ajustarse adecuadamente.
En general, cuando hace frío y la temperatura es baja, la cantidad de agua que se agrega es ligeramente mayor que cuando hace calor y la temperatura es alta. La referencia de consumo de agua es de 500 gramos de harina y unos 225 gramos de agua. La temperatura del agua no debe exceder los 30°C, de lo contrario fácilmente provocará cambios en las propiedades de la masa y hará que la masa sea "más suave". Utilice agua a baja temperatura en invierno y agua pura y fría en verano. A veces la temperatura es alta en verano, e incluso si usas agua fría, tendrás el problema del "fatiga". Expertos experimentados agregarán un poco de sal a la masa en este momento para fortalecerla y promover la estrecha integración del tejido de la masa. La jerga dice: "Los álcalis son las sales de huesos y el gluten", lo que significa que la sal fortalece el gluten de la masa. Además, al hacer masa, se debe agregar agua varias veces, como agregar suficiente agua de una vez, lo que dificulta observar y verificar la absorción de agua de la harina. Una vez que la masa esté suave, cúbrala con un paño húmedo, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, amase uniformemente, agregue los ingredientes, enróllela hasta obtener una masa fina y redonda y envuélvala en el relleno.
Hacer el relleno es complicado.