Conceptos básicos para hacer pasteles

Conocimientos básicos de elaboración de tartas

Conocimientos básicos de elaboración de tartas En la vida diaria, muchos amigos van a las pastelerías a hacer tartas en sus cumpleaños. Por supuesto, algunos también las hacen en. En casa, sí, solo prepara algunos materiales para hacer pasteles. A continuación he recopilado los conocimientos básicos para hacer pasteles. Conocimientos básicos de elaboración de tartas 1

1. Clasificación de tartas

Utilizar materias primas, métodos de mezcla, características de la masa, etc. como base para la clasificación

(1 ) Tortas rebozadas

1. Materias primas principales: aceite, azúcar, huevos, harina.

2. Método de agitación: Utilice una gran cantidad de aceite con buenas propiedades de fusión y revuélvalo para que quede voluminoso. O utilice agentes leudantes químicos para levantar el cuerpo del pastel cuando se calienta durante el horneado.

3. Características de la masa: La masa inflada mecánicamente suele tener una consistencia más espesa. La masa levantada químicamente tiene una consistencia más fina.

(2) Bizcocho de espuma

1. Materias primas principales: harina, huevos, azúcar.

2. Método de agitación: utiliza las propiedades proteicas de los huevos y revuélvelos a alta velocidad para que queden esponjosos.

3. Características de la masa: la masa no contiene grasa cuando se mezcla y la gravedad específica es la más ligera.

(3) Pastel de gasa

1. Materias primas principales: harina, huevos, azúcar, aceite, agua.

2. Método de mezcla: Prepare la masa en dos grupos y tres pasos; divida las materias primas en dos grupos, un grupo se usa para preparar la masa, un grupo se usa para batir las claras y el otro. en el tercer paso, los dos grupos se mezclan.

3. Características de la masa: Contiene la mayor cantidad de agua, pero al hornear, la reología es relativamente baja.

Problemas comunes, causas y soluciones

1. Problemas comunes

(1) Encogimiento del pastel

1. El tiempo de horneado no es suficiente.

2. Revuelva durante demasiado tiempo.

3. Hay demasiada humedad y demasiado aceite en el molde.

(2) Hay agujeros en el tejido del pastel

1. Demasiado polvo para hornear.

2. La masa está demasiado seca.

3. La imprimación es demasiado grande.

(3) La piel es demasiado gruesa y un poco blanca

1. La temperatura del horno es demasiado baja y el tiempo de horneado demasiado largo.

2. No hay suficiente agua azucarada o agua.

3. Si el fuego es demasiado grande al entrar a la superficie, la piel se formará temprano.

4. El tiempo de paso es corto y el azúcar no se bate.

(4) El bizcocho no es de tamaño grande.

1. Los huevos no se revuelven lo suficiente.

2. Los huevos no están frescos.

3. La fuerza del gluten de la harina es demasiado fuerte.

(5) El bizcocho se hunde en el horno.

1. Demasiado aceite.

2. La temperatura del horno es demasiado alta y el tiempo de horneado es corto.

3. La pulpa es demasiado espesa y contiene muy poca agua.

4. El número de páginas es demasiado alto.

(6) El bizcocho chifón tiene una textura rugosa.

1. La harina tiene alto contenido en gluten.

2. Los huevos no están lo suficientemente frescos.

3. La temperatura ambiente es demasiado alta.

(7) Apriete la cintura del chiffon cake después de que salga del horno.

1. Hay demasiados ingredientes húmedos en la fórmula.

2. Tras sacarlo del horno dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

3. El tiempo de horneado es demasiado corto.

(8) El bizcocho tiene coloide que se hunde hasta el fondo

1. La humedad de los huevos y otros materiales es demasiado baja y es necesario calentarlos.

> 2. Hay demasiados materiales flexibles en la masa. La temperatura del horno es demasiado baja al entrar al horno.

(9) Grietas en la piel

1. La temperatura es demasiado alta al entrar al horno.

2. Demasiado polvo para hornear.

(10) El volumen es demasiado pequeño

1. Las claras están demasiado blandas.

2. Demasiada harina.

3. El tiempo de horneado es demasiado largo

(11) El bizcocho tiene coloide depositado en el fondo

1. La humedad de los huevos y otros materiales es demasiado baja y es necesario agregarla tibia.

2. Hay demasiados materiales flexibles en la masa.

La temperatura del horno es demasiado baja al entrar al horno. Conocimientos básicos de elaboración de bizcochos 2

Bizcocho de gasa:

Separar la clara y la yema Primero mezcle la yema y la harina hasta formar una pasta de yema, luego bata la clara. por separado y luego mezclar nuevamente.

Bizcocho:

El bizcocho más tradicional, vierte todos los huevos en la batidora y bátelos. Después de batir, agregue aceite, polvo y azúcar para hacerlo.

Bizcocho de ángel:

Separar la clara y la yema, utilizar solo la clara para batir, desechar la yema. Luego agrega harina y azúcar para hacerlo.

Iniciarse en la repostería es a la vez fácil y difícil. O el bizcocho horneado quedará blando o se quemará.

7 conocimientos prácticos básicos de repostería que entenderán mejor tus pequeños pensamientos:

1. ¿Por qué necesitas utilizar harina baja en gluten al hacer pasteles?

El uso de harinas con diferentes propiedades del gluten provocará que la masa tenga diferente expansión y dureza. Por ejemplo, al hacer bizcochos, se utiliza harina baja en gluten y el producto final tiene una textura suave, una textura elástica y una forma vertical que no se colapsa. Si se utiliza harina con alto contenido de gluten, el exceso de gluten inhibirá la expansión del pastel, lo que dará como resultado un producto horneado pequeño con una textura sólida y una textura ligeramente dura.

2. ¿Cómo batir los huevos?

El batido de huevos se divide en: batido de huevos separados y batido de huevos enteros.

El batido de huevos por separado se refiere al método de batir las claras y las yemas de los huevos por separado y luego combinarlas en una sola después de batirlas.

Separar los huevos y batirlos Para batir las claras, primero debes asegurarte de que el recipiente debe estar libre de agua y de aceite. Tiene dos estados, espumado húmedo y espumado seco.

Espuma húmeda: Batir la clara de huevo hasta obtener una espuma rugosa, luego agregar el azúcar y batir hasta que tenga textura, blanco y suave. Cuando levante el batidor, quedará elástico y se mantendrá erguido pero el. El extremo de la cola quedará ligeramente doblado.

Espuma en seco: Batir las claras hasta obtener una espuma rugosa, luego agregar el azúcar y batir hasta que la textura sea evidente, blanca y suave. Cuando levante el batidor, quedará elástico y la cola. ser recto.

Batir huevos enteros se refiere al método de batir las claras, las yemas y el azúcar.

Batir los huevos enteros, normalmente con agua caliente. Al batir huevos enteros, debido a que las yemas pueden reducir su consistencia al calentarse, aumentar la formación de emulsiones y acelerar la mezcla con las claras y el aire, haciéndolos más propensos a formar espuma y expandirse, por lo que se deben batir en agua caliente.

3. ¿La masa del bizcocho está demasiado espesa?

Si la masa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua, leche o zumo de naranja para ajustarla, de lo contrario, el bizcocho horneado se agrietará fácilmente o no subirá.

4. ¿Por qué no puedes revolver en círculos al hacer pasteles?

Revolver la masa con movimientos circulares puede causar fácilmente que se produzca gluten en la masa, lo que hace que los pasteles y galletas resultantes no queden lo suficientemente suaves al mezclar la masa con claras de huevo batidas, es fácil que las claras de huevo batidas; para desespumar. Por lo tanto, es mejor mezclar la masa revolviendo o cortando.

5. ¿El bizcocho se desplomó durante el horneado?

Las razones de esta situación son: la masa está demasiado fina o demasiado espesa. Si se usa demasiada azúcar, la estructura general del pastel será inestable. En el caso de los huevos rancios, las claras se baten demasiado y la inestabilidad de las claras también provoca el colapso de la estructura.

6. ¿La torta está muy suelta y no tiene dureza?

La cantidad de huevos utilizados afecta a la dureza del bizcocho. En ocasiones, si el bizcocho se encuentra suelto y se rompe al tocarlo, puede ser por falta de huevos.

7. ¿Cómo juzgar si el pastel está cocido?

Un pastel maduro exudará un rico aroma, y ​​su piel se pondrá dorada y comenzará a endurecerse. Cuando insertes una brocheta de bambú en el pastel y la saques, no quedará masa. Conocimientos básicos de elaboración de tartas 3

Introducción a las herramientas básicas

Vaso medidor: La capacidad de un vaso medidor es de 200 ml La acción básica al medir es llenar el recipiente y luego aplanarlo. él.

Camidor de harina: Hay dos capas de malla, que pueden tamizar la harina muy finamente.

Batidor de huevos: Elige uno con mango firme y que se ajuste a la forma de tu mano.

Batidora eléctrica: hace que huevos, nata, etc. se expandan y formen espuma fácilmente en poco tiempo.

Rodillo: Se prefieren los largos y rectos. Al usarlos, espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar y el rodillo para que sea menos probable que se pegue a la masa.

Espátula: Se utiliza para untar mantequilla o ajustar la forma.

Raspador de masa: permite darle forma de hogaza a la masa o cortar la masa en trozos pequeños. Las hojas delgadas facilitan sacar la masa de la tabla de cortar.

Raspador dentado: una herramienta ideal para decoradores novatos. Utilice esta herramienta para raspar chocolate, etc., para agregar decoraciones interesantes a la parte superior del pastel.

Cuchillos dentados y otros cuchillos: se pueden utilizar para cortar tartas, queso, etc. Los cuchillos dentados se utilizan sobre todo para cortar tartas y mousses que quedan más crujientes y duras. Precalentar el cuchillo antes de cortar puede evitar que se pegue.

Molde: permite elaborar tartas cuadradas con forma de pirámide, mousses, etc.

Bandeja para hornear: Coloca las tartas, postres, etc. preparados sobre la bandeja para hornear y métela directamente al horno, también puedes poner papel sobre la bandeja para hornear, lo que no solo evitará que se queme, sino que también hace que el producto terminado sea más fácil de hornear.

Molde redondo de 6 pulgadas con fondo: 15 cm de diámetro, muy utilizado para elaborar tartas, tartas, tartas, etc.

Molde redondo sin fondo de 8 pulgadas: una buena opción para principiantes, con un diámetro de unos 20 cm. Se suele utilizar para hacer tartas, tartas, etc.

Molde redondo de fondo sólido de 8 pulgadas: Al preparar pudín de chocolate y caramelo, pastel de queso sin hornear y pastel invertido, debes usar un molde de fondo sólido.

Precauciones al hacer tartas

1. Lee atentamente las instrucciones

El orden de cada paso en la elaboración de una tarta es muy importante Si olvidas agregar ciertos ingredientes o los agregas en el momento equivocado, estarás equivocado por mil millas. Por lo tanto, lea atentamente el proceso de producción antes de tomar medidas.

2. Prepare las herramientas.

Coloque las herramientas necesarias antes de comenzar a fabricar. Lo mejor es preparar un trapo seco y otro húmedo. Cada herramienta debe lavarse y quedar limpia, sin dejar manchas de agua o aceite. Si algunos materiales entran en contacto con agua o aceite, el efecto de producción se verá afectado. Por ejemplo, si el recipiente para batir las claras de huevo está ligeramente aceitoso, las claras no se batirán bien.

3. Prepara los materiales

A la hora de pesar los materiales, el peso debe ser exacto. Para materiales más ligeros como las láminas de gelatina, lo mejor es pesar tres o cuatro piezas juntas y luego. promediar cada porción. Primero hay que tamizar la harina.

4. Precalienta el horno.

Debido a que el horno tarda un tiempo en calentarse a la temperatura de uso, precaliéntalo durante 10 a 2 minutos antes de usarlo.