¿Necesito aplicar mucha mantequilla en la superficie al hacer Me gusta?
Ingredientes: 500 g de harina común, 140 g de agua, 140 g de leche, 55 g de azúcar, 40 g de mantequilla blanda, 5 g de levadura seca, 12 g de sal, unos 280 g de mantequilla sin sal (refrigerada), 1 huevo y 5 ml de agua.
Método de elaboración:
Mezclar los ingredientes de la masa. Amasar la masa hasta que alcance una etapa de aumento de gluten bajo a medio. Si hay demasiado gluten en la masa, dificultará los siguientes pasos de plegado. Dale forma redonda y plana a la masa (en lugar de una bola para poder aplanarla al día siguiente). Pon la masa en la olla, ciérrala con film transparente y ponla en el frigorífico para que fermente durante la noche.
Cortar la mantequilla sacada directamente del frigorífico en trozos de 1,2 cm de grosor, colocar las rodajas de mantequilla sobre papel vegetal (la longitud del papel vegetal es de al menos 40 cm para cubrirlas fácilmente) y disponerlas según el tamaño de 15 cm 15 cm bien. ¿Cubrir con mantequilla y usar un rodillo para extender la mantequilla hasta 19 cm? ¿incógnita? Unos 19 cm. Recorta los bordes de la mantequilla, coloca la porción recortada encima y enrolla suavemente hasta obtener un cubo de mantequilla de 17 cm x 17 cm. Envuelva rodajas gruesas de mantequilla en papel y refrigere.
Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos con un rodillo formando un cuadrado de 26 cm y 26 cm. Intenta hacer un cuadrado perfecto y de grosor uniforme. Saca unas rodajas gruesas de mantequilla del frigorífico y colócalas en el medio de la masa, como se muestra en la imagen. Envuelve la mantequilla con la masa, superponiendo ligeramente los bordes y rodeando completamente la mantequilla. Use sus palmas para presionar suavemente los bordes para sellar las costuras. (Nota: al envolver, intente que la mantequilla y la masa tengan aproximadamente la misma dureza; de lo contrario, el rollo quedará resbaladizo o desigual).
Extienda la harina sobre la masa, use un rodillo para comenzar desde la base. centro de la masa y enrolle suavemente la masa hasta aproximadamente 2060 cm. Puedes empezar a amasar la masa desde el centro cada vez, lo que favorece más la extensión de la masa en lugar de aumentar el ancho de la masa, y los bordes son más fáciles de enderezar. El proceso de producción más detallado: doblar la masa por la mitad al 30%, usar un rodillo para extender la masa hasta 20cm60cm, envolverla en film transparente y refrigerar por 30 minutos. Doble y refrigere repetidamente dos veces, terminando con 27 capas. Después de cada pliegue, gire la masa 90 grados antes de extenderla. Después de doblar al 30%, envolver la masa con film transparente y meter en el frigorífico durante la noche. Al tercer día, la masa cobró todo su esplendor.
Espolvorea la mesa con harina de mano, saca la masa y aún así gírala 90 grados. Enrolle suavemente la masa formando una tira larga desde el centro, de unos 20 cm a 110 cm. Si la masa comienza a encogerse y no se puede extender durante mucho tiempo, vuelva a colocarla en el refrigerador durante 10 a 20 minutos antes de continuar. No batas demasiado la masa o desperdiciarás todo el esfuerzo de los dos primeros días. Cuando la masa alcance la forma deseada, levántela con cuidado unos centímetros sobre la superficie de trabajo y deje que se encoja de forma natural. Recortar la masa para enderezar los bordes, dando como resultado un largo de aproximadamente 100 cm.
Coloque una regla sobre la masa, use una rueda de pizza para hacer una marca en la masa cada 12,5 cm (de una a siete marcas), mueva la regla debajo de la masa, en un lado de la masa Haga una marque 6,25 cm desde el borde, luego marque cada 12,5 cm (una * * * ocho marcas). Por lo tanto, las marcas inferior y superior no están alineadas entre sí, formando la base de su triángulo. Corte desde la esquina superior izquierda de la masa hasta la primera marca debajo de la masa y luego corte desde la esquina superior derecha hasta la marca más cercana debajo de la masa. Las dos primeras piezas son pan rallado y el resto de la masa se puede cortar como se muestra. Finalmente obtuve 15 me gusta para la masa.
Utiliza una rueda para pizza (o un cortador de papel) para cortar un espacio de 1,5 cm en el centro del borde inferior de la masa triangular. Estire suavemente cada triángulo hasta aproximadamente 25 cm. Generalmente hecho a mano. Si usa un rodillo, asegúrese de presionar ligeramente sobre la masa. Puede probar dos opciones según su propia situación. Después de cortar una muesca en el lado corto del triángulo, use sus manos para hacer la forma deseada más delgada y más larga moviéndose hacia afuera desde el centro.
Al principio, puedes enrollar la masa ligeramente apretada y usar suficiente presión para que la masa se pegue firmemente sin dañarla.
Coloca la masa enrollada sobre la bandeja de horno, dejando suficiente espacio en el medio para la fermentación. Batir un huevo en un bol, añadir 5 ml de agua y mezclar bien. Cepille la masa con una fina capa de huevo batido. El proceso de producción más detallado de Zan, el ambiente ideal para la fermentación del songke es un espacio limitado de 24 a 26,5. Por encima de esta temperatura, la mantequilla goteará. Si la temperatura ambiente es inferior a esta, agregue agua tibia al horno para ajustar la temperatura. Fermentar durante 2 horas. Cuando se completa la fermentación, se pueden ver capas admirables.
Precalentar el horno. Encienda el horno de aire a 200C y el horno normal a 220C. Unte con una capa de huevo batido antes de hornear. Hornee durante 18-20 minutos dependiendo de la temperatura precalentada. Una vez horneado, retírelo del horno y déjelo en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar. Una vez sacado del horno dejar enfriar un poco. Si no lo vas a comer inmediatamente en este momento, mételo en el frigorífico, luego sácalo y hornéalo a 180C durante 8 minutos para descongelarlo y obtener el mejor sabor. ¡Este sabor es casi el mismo que el recién horneado!
Consejos: Al envolver mantequilla con masa, intenta que la dureza de la mantequilla y la masa sean similares, de lo contrario el rollo quedará resbaladizo o desigual.