¿Qué es la pasteurización?

La pasteurización de la leche fue inventada por el francés Pasteur en 1865. Fue mejorada por generaciones posteriores y utilizada para matar completamente los patógenos en líquidos como la cerveza, el vino, la leche y la albúmina sérica. También es una esterilización de la leche. Método comúnmente utilizado en todo el mundo. La leche fresca pura pasteurizada conserva mejor la nutrición y el sabor natural de la leche y es la mejor entre todas las variedades de leche.

Sin embargo, después de la pasteurización, todavía se conserva una pequeña cantidad de bacterias o esporas bacterianas inofensivas o beneficiosas, resistentes al calor. Por lo tanto, la leche pasteurizada debe almacenarse a aproximadamente 4°C y solo puede almacenarse 3~. 10 días, hasta 16 días.

Actualmente existen dos métodos principales de pasteurización comúnmente utilizados a nivel internacional: uno consiste en calentar la leche a 62 ~ 65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos. Con este método, se pueden eliminar varios tipos de crecimiento de bacterias patógenas en la leche y la eficiencia de esterilización puede alcanzar 97,3 ~ 99,9. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas, bacterias resistentes al calor y esporas. Entre estas bacterias, la mayoría son lactobacilos. , que no sólo son inofensivos para los humanos sino también beneficiosos para la salud. El segundo método consiste en calentar la leche a 75-90°C y mantenerla caliente durante 15-16 segundos. El tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia del trabajo es mayor. El principio básico de la esterilización es matar las bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, se perderán más nutrientes.