La abuela comió una vez antes. Un plato era una berenjena entera con muchos cortes, la piel estaba un poco crujiente y había mucha salsa dulce oscura.

Ingredientes: 400 gramos de berenjena tierna.

Ingredientes: 10 gramos de zanahorias, 10 gramos de pimiento verde, 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 750 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón húmedo.

Condimento: 5 g de sal yodada, 8 g de salsa de soja, 4 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 5 g de vino de cocina, 10 g de aceite rojo, 3 g de cebolla, jengibre y ajo.

Preparación:

(1) Quitar los tallos a la berenjena, lavarla y pelarla, cortarla por la mitad, hacerle una cruz con un cuchillo y luego cortarla en gajos de 5cm. . Triture las zanahorias, los pimientos verdes, los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre, y corte el ajo.

(2) Poner en un bol salsa de soja, sal, azúcar, vinagre, vino de cocción, glutamato monosódico, almidón húmedo y un poco de sopa para hacer un jugo y reservar.

(3) Pon aceite en una cuchara y caliéntalo hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Añade las flores de berenjena con el cuchillo cambiado y sofríe hasta que estén doradas. Retirar y escurrir. Ponlo en un plato.

(4) Poner un poco de aceite base en una cuchara, calentarlo, añadir al wok la cebolla, el jengibre y el ajo, luego añadir la zanahoria rallada, los pimientos de Sichuan y los pimientos verdes, sofreír brevemente y verter. en la cantidad adecuada de jugo, sofreír hasta que quede suave, agregar aceite rojo y verterlo sobre las flores de berenjena.

Norma: Calentar aceite al freír flores de berenjena.