¿Qué es la comida italiana?

Como respondió correctamente Alice Twain, la comida italiana se originó en Italia y se consumía en Italia. Debido a que Italia se compone de muchas regiones, cada una con sus propias tradiciones y comidas únicas, los italianos tienden a diferenciar entre las comidas de diferentes regiones, aunque hay algunas comidas étnicas que se encuentran en todo el país. Estos incluyen algunos condimentos para pasta y algunos métodos de cocción de carnes y verduras.

Por ejemplo, todos los italianos sabemos que la pasta con salsa de tomate es originaria de Nápoles, pero nosotros podemos considerar la pasta con salsa de tomate como un plato nacional. También hay algunos platos que conservan el nombre de su lugar de origen o región, pero están muy extendidos por toda Italia, por lo que pueden considerarse auténticos platos italianos, como por ejemplo “Fettine Allah en Milán” y “Allah Bolognese en Italia”.

Por otro lado, algunos platos tienen evidentes características regionales y se consideran parte de la tradición gastronómica del lugar donde se originaron. La endua, por ejemplo, procede claramente de Calabria, el queso del Piamonte y del Valle de Aosta y la polenta de diversas regiones de los Alpes. La gente de estas zonas puede ser muy exigente con la forma de preparar estos platos. Si lo cocinan en otras regiones podrán objetar y no respetar el método correcto. Por ejemplo, mi madre siempre se quejaba de la polenta sarda servida con salsa de tomate y queso derretido, algo que no es costumbre en ningún lugar donde se originó el plato.

Un caso especial es cuando se protege el origen y el método de producción de un producto. Como el queso parmaregiano. Fuera de Italia, a menudo se le llama "queso parmesano". Pero el queso parmesano no tiene por qué ser queso parmesano. Se puede producir en cualquier lugar y los métodos de producción pueden diferir del queso Parmaregia.

El queso parmesano, masdamel o stilton de Brasil o Polonia sabe a las estrellas de la bandera americana, con un fondo rosa y morado y rayas verdes y amarillas: Para una persona sin educación, puede parecer la bandera americana , pero no es la bandera estadounidense.

¿Son los italianos exigentes con la comida italiana? Sí, en general lo somos, muchos. Una vez más, Alice Twain tenía razón cuando escribió que debería haber una nueva categoría de comida "ítalo-americana" y de comida "ítalo-argentina". Los espaguetis y las albóndigas no son italianos, sino italoamericanos. El pan de ajo italiano no es italiano: levántate y demuestra que lo es. La pizza de piña no se fabrica en Italia: sería mejor que su inventor no fuera visible a 1.000 millas de Italia.