¿Cómo hacer masa para panqueques?
¿Cómo preparar masa para tortitas?
Hola, si quieres que las tortitas queden suaves y deliciosas sin que se rompan al doblarlas, puedes añadir a la masa algunos aditivos alimentarios compuestos.
Receta de tortitas multicereales suaves hechas a mano: 70 kg de harina, 30 kg de polvo multicereales (o sin añadidos), 0,2-2 kg de espuma multicereales, 8-12 kg de sirope de maltosa, 0,3-0,5 kg de sal , agua tibia 70 libras. Proceso de operación: añadir 50 kilogramos de harina a 50 kilogramos de agua hirviendo, blanquear, enfriar a 40°C, añadir 100 g de levadura y fermentar durante 1-3 horas para formar una masa.
Mezcle uniformemente la harina restante, la harina multigrano y la espuma de múltiples fuentes, agregue la masa, luego agregue el jarabe de maltosa, el agua salada y el agua tibia restante para hacer una masa y déjela reposar durante 20-30 minutos. minutos. Calentar la azada, frotar un poco de aceite, verter la masa, rasparla con una libélula de bambú y cocinar a fuego lento.
Si es necesario, también puedes pulverizar un poco de agua purificada o agua hidratante sobre las tortitas que acaban de salir de la sartén mientras aún están calientes. Finalmente, sellar, empaquetar, almacenar y vender.
¿Cómo preparar masa para tortitas?
Los ingredientes principales de la masa para tortitas: harina y agua.
Pasos de práctica:
1. Primero vierte la harina en un recipiente lo suficientemente grande y remueve con los palillos mientras viertes el agua. En este momento presta atención al peso del agua y no viertas demasiada. Incluso si añades menos harina, no será un gran problema. Puedes agregar más. Si accidentalmente agregas demasiada harina, no podrás guardarla si te quedas sin harina.
2. Luego utiliza palillos para revolver la masa uniformemente hasta que no aparezcan partículas pequeñas. La masa se debe recoger con una cuchara y parecerá continua cuando caiga. Si está en estado de gotas de agua, significa que la masa aún está muy espesa, por lo que es necesario agregar un poco de agua y revolver nuevamente.
3. La masa final queda como se muestra en la siguiente imagen.
Consejos:
1. Asegúrate de utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con alto contenido de gluten. Cuanto mayor sea el gluten de la harina, más gluten tendrán los panqueques;
2. Puedes agregar un poco de sal adecuadamente, lo que también hará que los panqueques sean más fuertes;
3. Puedes intentar agregar un poco de sal a la masa. Los huevos también harán que los panqueques sean más fuertes;
4 Cuando mezcles la masa, asegúrate de revolver en una dirección, lo que también puede hacer que la masa quede más espesa. Nunca revuelvas en la dirección opuesta por un tiempo.
Un método para preparar la masa para panqueques
Primer método: la masa para panqueques no está hecha de harina, pero los panqueques hechos con harina tienen un sabor amargo y pegajoso.
Los más formales deberían ser el polvo de frijol mungo y el polvo de gambas secas. Sin embargo, muchos puestos de panqueques ahora usan una mezcla de harina de frijol mungo y harina de mijo.
Para reducir costos, algunos también mezclan harina y harina de maíz. Jaja, la gente nunca envejece.
Realmente no sé cómo se originó esto. Los panqueques probablemente se originaron en Shandong, y los palitos de masa fritos probablemente se originaron en Zhejiang (fritos y guisados).
La gente de Tianjin combina estas dos cosas. Cuando fui a Hangzhou, vi a la gente de Anhui comprando una tortita de huevo, una tortita rebozada, un huevo, una barra de masa frita, pepinillos y camarones.
Hay un dicho que dice que el pueblo de Tianjin es descendiente del pueblo de Anhui, porque los soldados de Tianjin Wei procedían de estos dos lugares. Entonces, ¿es esta tortilla la predecesora de la fruta para panqueques? Es posible.
Japón tiene una especie de tortita, que se parece un poco a una tortita. Panqueques hechos de masa y luego servidos con camarones, verduras, salsa, etc. por un lado.
No lo he comido. Supongo que sabe bien. Luan Ma 1/2 You Jing, que a menudo se disfraza de mujer, está en este negocio.
El padre de You Jing hizo un carrito de panqueques como dote y comprometió a You Jing con la madre de Luan. El padre de la madre de Luan quería un carrito de panqueques en lugar de Ukyo. Como resultado, Luan Ma tuvo otra prometida.
El segundo tipo: lavar y remojar trigo, sorgo, maíz, mijo, batatas secas y otras materias primas, y luego molerlos hasta obtener una pasta, comúnmente conocida como "pasta para panqueques". En algunos lugares, se añade un tercio o la mitad del "clinker" (es decir, parte de la materia prima que fue cocida hasta su madurez en 1989) antes de moler la masa, comúnmente conocida como "semicocida". La masa después de la "medio cocción" es fácil de untar y los panqueques quedan suaves y deliciosos.
En algunos lugares, después de moler las batatas en seco para convertirlas en fideos, es necesario remojarlas en agua para filtrar el agua negra de los fideos de batata.
Algunos remojan las batatas directamente en batatas secas, pero este tipo de trabajo delicado es más problemático.
Las batatas secas se deben remojar en agua durante aproximadamente un día y luego cortarlas con un cuchillo una vez que el agua se haya disuelto por completo. Luego mézclalo con el maíz remojado y muélelo hasta obtener una pasta en un molino de agua.
Y este proceso requiere mucho tiempo y es laborioso. El molino de agua es un disco abrasivo redondo de granito con partículas gruesas y dos piezas apiladas una encima de la otra.
Ambas superficies de contacto del disco están grabadas con rayas para aumentar las capacidades de molienda y descarga de pasta. El último disco triturador tiene dos pequeños orificios para que puedas añadir los ingredientes mezclados con agua, cucharón a cucharón.
Empuje el disco de molienda superior para triturar el material, y la masa para panqueques utilizada para hacer panqueques saldrá del espacio de molienda entre los discos de molienda superior e inferior. Se pueden utilizar caballos, vacas o burros para moler el molino. Antes de la liberación, solo lo usaban los terratenientes y solo las familias comunes.
Una persona puede empujar una pequeña piedra de molino. Pero se necesitan tres o cuatro personas para mover un molino grande.
En la actualidad se utiliza mucho el rectificado mecánico. Por lo general, la masa se muele la noche anterior y a la mañana siguiente empiezan a encender los cigarrillos, encender el fuego y untar las tortitas.
El tercer tipo: harina de fécula de huevo más un poco de sal, cebolla verde picada y cinco condimentos. No conozco los ingredientes específicos, pero la masa blanca se ve un poco amarilla y resbaladiza cuando se saca. Simplemente no lo hagas demasiado pegajoso. Probar. Muy sabroso.
¿Cómo preparar masa para tortitas?
Ingredientes:
Harina blanca, harina de maíz, harina de frijol mungo, harina de frijol negro, harina de soja, harina de trigo sarraceno, harina de mijo, harina de sorgo, aceite de soja, bicarbonato de sodio en polvo y fermentados. harina; se pueden seleccionar de 3 a 5 tipos de los materiales anteriores de acuerdo con las características de los recursos alimentarios locales. Si está sirviendo sinceramente a los consumidores de todo corazón, agregue más granos; incluso si no agrega panqueques con granos integrales, aún puede soportarlo, pero las personas que comen panqueques con frecuencia aún pueden comerlos.
Requisitos de materiales para hacer panqueques:
1. La finura de la harina de maíz, la harina de frijol mungo y otras harinas multigrano es la misma que la de la harina blanca, porque es multigrano. la harina afectará el sabor (esto depende del gusto local. Si al cliente le gusta comer cereales, póngalos).
2. Antes de mezclar con la masa para panqueques, ponga 2 kilogramos de harina blanca y 1,2-2 kilogramos de agua en la masa blanca tibia para hacer una masa y reserve. En invierno, puedes comprar levadura en polvo (o levadura seca) en el supermercado para fermentar los fideos (añade la cantidad de levadura en polvo según las instrucciones)
Producción de masa
Proporción de materiales : 10 libras de harina blanca, camote 0,16 kilogramos de harina (comúnmente conocida como harina de camote), 1 kilogramo de granos varios (un poco de cada uno de los 3 a 5 tipos de granos varios), 10 gramos de sal, 4 kilogramos de masa, 5 huevos, 3 cucharaditas (es decir, unos 5 gramos de condimentos que utilizamos para cocinar).
El orden de preparación de la masa: primero mezcle la harina blanca y los granos de manera uniforme, luego viértalo en la masa, luego agregue 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio en polvo al agua para que se disuelva, luego viértalo en la harina. y revuélvalo hasta obtener una pasta con los palillos. (Después de revolver, déjelo reposar durante 10 minutos, luego revuelva nuevamente y déjelo reposar durante otros 20 a 40 minutos, hasta que la masa se sienta como una banda elástica cuando se revuelve con palillos y pueda esparcir los panqueques en la sartén). .
Verano La masa fermentará fácilmente si se deja durante más de 3 horas. Cuando haga negocios, lleve un poco de bicarbonato de sodio. Cuando veas que la masa sube, agrega un poco de bicarbonato de sodio y revuelve uniformemente antes de usar. El propósito de agregar huevos y almidón de batata es untarlo mejor (solo para untarlo bien, puedes conservarlo). En invierno, puedes comprar levadura en polvo (o levadura seca) en el supermercado para fermentar los fideos (añade la cantidad de levadura en polvo según las instrucciones).
¿Cómo preparar masa para tortitas?
Los ingredientes principales de la masa para tortitas: harina y agua.
Pasos: 1. Primero, vierte la harina en un recipiente lo suficientemente grande y revuelve con los palillos mientras viertes el agua. En este momento presta atención al peso del agua y no viertas demasiada.
Aunque añadas menos harina, no será un gran problema. Puedes agregar más. Si accidentalmente agrega demasiada harina, no podrá guardar suficiente harina. 2. Luego use palillos para revolver la masa de manera uniforme hasta que no aparezcan partículas pequeñas.
La masa se debe recoger con una cuchara, y aparecerá continua cuando caiga. Si está en estado de gotas de agua, significa que la masa aún está muy espesa, por lo que es necesario agregar un poco de agua y revolver nuevamente.
3. La masa final queda como se muestra en la siguiente imagen. Consejo: asegúrese de utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con alto contenido de gluten. Cuanto mayor sea el contenido de gluten de la harina, más fuerte quedará el panqueque.
Puedes agregar un poco de sal apropiadamente para que los panqueques no contengan gluten; puedes intentar agregar algunos huevos a la masa para hacer los panqueques más fuertes cuando revuelvas la masa, asegúrate de revolver en una dirección, lo que también puede hacer que la masa quede más espesa; . Nunca revuelvas en la dirección opuesta por un tiempo.
¿Cómo preparar masa para tortitas?
Hola, la receta de las tortitas multicereales blandas molidas en piedra: 70 kg de trigo, 30 kg de multicereales, 0,2-2 kg de espuma multiorigen, 8-12 kg de sirope de maltosa, 0,3-0,5 kg de sal, 300 g de levadura, 70-80 libras de agua.
Técnica de funcionamiento: Remojar el trigo y los granos durante 30-50 minutos, sacarlos y molerlos hasta obtener una masa con un molino de piedra y 60 libras de agua. Tome el 50 % de la masa y agregue de 10 a 20 kg de agua hirviendo para hervirla; revuelva el 50 % restante de la masa y agregue el jarabe de maltosa, la levadura, la fuente de espuma, la solución de sal comestible, etc. , cuando la masa blanqueada se enfríe a 35 °C, mezcle las dos masas, revuelva y muela nuevamente con un molino de piedra y luego fermente durante 2 a 5 horas para obtener la masa para panqueques.
Luego, pon la masa en Jinao (máquina de discos, caja de ritmos) para hacer panqueques. Si es necesario, rocía un poco de agua purificada sobre los panqueques recién salidos de la sartén mientras están calientes.
¿Cómo hacer tortitas multicereales y cómo ajustar la masa de las tortitas?
Hay un paso clave antes de hacer tortitas que es hacer la masa.
Veamos cómo hacer masa para tortitas.
Utilizamos harina y agua como materias primas principales de la masa, de la siguiente manera:
1 Primero vertemos la harina en un recipiente suficientemente grande, y removemos con los palillos mientras viertemos la masa. agua.
2. En este momento, presta atención al peso del agua y no viertas demasiado.
3. Aunque añadas menos harina, no será un gran problema. Puedes agregar más. Si accidentalmente agregas demasiada harina, no hay forma de deshacerlo.
4. Luego utiliza unos palillos para revolver la masa uniformemente hasta que no aparezcan partículas pequeñas.
5. La masa se debe recoger con una cuchara, y aparecerá continua cuando caiga.
6. Si está en estado de gotas de agua, significa que la masa aún está muy espesa, por lo que es necesario agregar un poco de agua y remover nuevamente.
Datos ampliados:
Las tortitas multicereales son un tipo de snack, un snack tradicional chino. Las principales características son fragantes, crujientes por dentro y por fuera y deliciosas. Cada vez más personas prestan atención a una alimentación saludable y las tortitas multicereales son cada vez más populares.
Las tortitas multicereales de Shandong son muy finas y están hechas de tortitas multicereales. Fortalece el bazo y el estómago, favorece la digestión y es rico en proteínas, almidón, fibra cruda, etc. Es un alimento saludable con sabores dulces, picantes y salados. Se puede consumir frío, a la plancha o hervido.
Materia prima de producción
50 gramos de harina integral, 50 gramos de harina, 50 gramos de harina de maíz y 230 gramos de agua.
Ingredientes: 50g de cebolla, 100g de puerro, 3 huevos, 2 salchichas de jamón. Hojas de marihuana, lechuga, mostaza.
Condimentos: un poco de sal, un poco de salsa dulce para fideos, un poco de aceite.
Consejos
1. Se debe untar el bizcocho finamente para que quede delicioso.
2. Usar una espátula normal no es suficiente. Vas a utilizar una espátula de madera que es un poco como un triángulo, de unos 10 cm en tu mano.
3. La salsa de fideos dulces es la clave, el almidón. No menos.
4. Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco de salsa picante. Anís estrellado, almidón.
Materiales de referencia:
Panqueques multicereales-Enciclopedia 360
¿Cómo ajustar la masa para panqueques?
Hay varias cosas a las que debes prestar atención a la hora de hacer tortitas: En primer lugar, debes tener un raspador, y los fideos finos deben rasparse 'rápido' cuando se ponen en la sartén. Sin las herramientas adecuadas, si no raspas el bizcocho finamente, el bizcocho quedará grande y espeso. Incluso si se cocina en la olla, no tendrá forma y quedará quebradizo y no se podrá utilizar más adelante. Forme panqueques muy finos, no es necesario darles la vuelta. Solo toma unas pocas docenas de segundos hacer uno, y puedes despegarlo y colocar otro. Además, lo mejor es que la maceta quede plana o ligeramente convexa en el centro.
Las materias primas para la elaboración de tortitas son generalmente mijo, maíz, sorgo, harina de arroz, etc. , también puedes mezclar varias materias primas. También existen varios enfoques.
Primero raspa la tortita.
Haga una pasta con harina fina, vierta sobre el tabaco, extienda la masa con rodajas suaves de bambú, raspe uniformemente, raspe uniformemente y raspe finamente. Cuando la periferia se enrolle automáticamente, simplemente levántela.
Las características de las tortitas virutas son finas, crocantes y crocantes, y es mejor servirlas frías.
Dos, enrollar tortitas.
La masa se enrolla sobre la sartén y la masa se pega a la sartén debido al calor de la sartén y se convierte en una tortita enrollada.
La característica de las tortitas enrolladas es que quedan blandas. Es mejor calentarlas antes de comerlas.
En tercer lugar, extiende las tortitas.
Remoje las materias primas hasta que estén blandas (si es maíz, primero parta el maíz en el tamaño de arroz de sorgo), luego muélalo hasta obtener una pasta en un molinillo y extiéndalo. Hay dos tipos: 1. panqueques dulces, que se untan inmediatamente después de molerlos hasta obtener una pasta; 2. panqueques ácidos, que deben esperar a que la pasta fermente por un tiempo y luego se extienden cuando esté ligeramente ácido (especialmente útiles para la digestión). . También use una cuchara para colocar la pasta sobre el tabaco y use un rastrillo en forma de T para extenderla en círculos, comenzando desde el centro.
Untar tortitas tiene las ventajas de raspar tortitas y enrollar tortitas. Se puede comer frío, a la plancha o hervido. Está especialmente delicioso.
Cuarto, tortitas de azufaifo.
Cocine las azufaifas, pélelas, quíteles el corazón, mézclelas hasta formar una masa o pasta y luego conviértalas en panqueques, que son nutritivos, suaves, cerosos y dulces.
5. Tortitas de verduras.
Relleno de verduras: puerros fritos, huevos y tofu como relleno.
Doblar la tortita recién untada por la mitad, poner el relleno por la mitad, luego doblarla hacia atrás (equivalente al relleno) y volver a doblarla dos veces. Tras freírlas en una sartén con un poco de aceite queda una tortita de verduras con un sabor único.
La gente de Shandong lo llama "panqueques para untar". Las herramientas también son únicas y una necesidad en casi todos los hogares. El primero es el martillo, que en realidad es una placa redonda de hierro fundido. La parte superior es plana y lisa, con tres soportes en las esquinas debajo. También puedes dejar un espacio entre el martillo y el suelo para agregar leña para el fuego. Luego está el rastrillo, una tabla de madera con un mango presionado verticalmente y que se puede arrastrar con la mano, que también es un "puesto de suelo".
Mientras el tabaco está caliente, puedes colocar un cucharón de masa para panqueques sobre el tabaco y usar un rastrillo para esparcirlo alrededor del tabaco. Debido a que el tabaco está caliente, la masa para panqueques se solidifica rápidamente donde quiera que vaya, lo que se llama panqueques. Las que no se han solidificado se retiran con un rastrillo y se repite el proceso hasta extender toda la hoja de tabaco. La longitud del rastrillo es exactamente igual al radio del tabaco, por lo que el rastrillo recorre todo el campo.
Cómo hacer crujiente la masa para panqueques
Ingredientes: 2500 gramos de harina de mijo, 250 gramos de soja, 50 gramos de sal, 5 gramos de álcali, cantidad adecuada de pasta de frijol, pimienta en grano salsa, salsa de fideos dulces, cebolla de verdeo picada, Un poco de aceite vegetal.
Ejercicio:
(1) Mezcle harina de mijo, soja, álcali y sal, agregue 3000 gramos de agua para formar una pasta.
(2) Calentar el molde para panqueques, aplicar un poco de aceite en la punta del molde y poner una cucharada de masa en el centro del molde. Use una canasta de bambú en forma de T para darle a la masa una forma plana y redonda, y luego conviértala en un pastel redondo y delgado. Cuando esté cocido, use una espátula para mover la sartén a lo largo del borde del panqueque, untarlo con salsa, cuajada de tofu y salsa de pimienta, espolvorear con cebolla verde picada, ponerle un resto fino y enrollarlo.
Cómo hacer tortitas multicereales de Shandong
Existen muchos tipos de materias primas para las tortitas, como mijo, maíz, sorgo, arroz, etc. , y se pueden mezclar varias materias primas. * * *Lo mismo es que debes usar panqueques, calentarlos al fuego y luego aplicar una capa de aceite antes de hacer los panqueques.
Primero raspa la tortita.
Haga una pasta con harina fina, vierta sobre el tabaco, extienda la masa con rodajas suaves de bambú, raspe uniformemente, raspe uniformemente y raspe finamente. Cuando la periferia se enrolle automáticamente, simplemente levántela.
Las características de las tortitas virutas son finas, crocantes y crocantes, y es mejor servirlas frías.
Dos, enrollar tortitas.
La masa se enrolla sobre la sartén y la masa se pega a la sartén debido al calor de la sartén y se convierte en una tortita enrollada.
La característica de las tortitas enrolladas es que quedan blandas. Es mejor calentarlas antes de comerlas.
En tercer lugar, extiende las tortitas.
Remoje las materias primas hasta que estén blandas (si es maíz, primero parta el maíz en el tamaño de arroz de sorgo), luego muélalo hasta obtener una pasta en un molinillo y extiéndalo. Hay dos tipos: 1. panqueques dulces, que se untan inmediatamente después de molerlos hasta obtener una pasta; 2. panqueques ácidos, que deben esperar a que la pasta fermente por un tiempo y luego se extienden cuando esté ligeramente ácido (especialmente útiles para la digestión). . También use una cuchara para colocar la pasta sobre el tabaco y use un rastrillo en forma de T para extenderla en círculos, comenzando desde el centro.
Untar tortitas tiene las ventajas de raspar tortitas y enrollar tortitas. Se puede comer frío, a la plancha o hervido. Está especialmente delicioso.
En cuarto lugar, las tortitas de azufaifa.
Cocine las azufaifas, pélelas, quíteles el corazón, mézclelas hasta formar una masa o pasta y luego conviértalas en panqueques, que son nutritivos, suaves, cerosos y dulces.
5. Tortitas de verduras.
Relleno de verduras: puerros fritos, huevos y tofu como relleno.
Doblar la tortita recién untada por la mitad, poner el relleno por la mitad, luego doblarla hacia atrás (equivalente al relleno) y volver a doblarla dos veces. Tras freírlas en una sartén con un poco de aceite queda una tortita de verduras con un sabor único.
El secreto de la masa para panqueques, cómo ajustar la masa
Mezcla harina de gluten, harina de frijol mungo, harina de soja y cinco especias en polvo (proporción 1:1:1:0: 0,1) y se mezcla una cantidad adecuada de caldo de huesos de cordero en una suspensión.
Lo más importante es el polvo de frijol mungo, que se vende especialmente en el mercado. Ahora muele los frijoles mungo hasta convertirlos en polvo. Pon un poco de harina blanca en la harina de frijol mungo, o no la pongas, solo mézclala con harina de frijol mungo.
Proceso de producción 1. Vierta una cucharada de masa en la placa de hierro redonda calentada. Basta con utilizar una olla en casa, preferiblemente un wok antiadherente. Primero ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente, lo calentamos y escurrimos el agua uniformemente.
Poner pasta de frijol mungo. 2. Utilice una espátula pequeña en forma de T para esparcir la masa uniformemente y darle forma redonda.
La olla tecnológicamente mejorada puede convertir los frijoles mungo en prototipos; cuanto más delgados, mejor. 3. Coge un huevo, rómpelo en la placa de hierro y vierte la yema y la clara del interior en el pan con forma básica.
Los huevos pueden ser 1-2, pero no demasiados huevos. Alguien también espolvoreó unas semillas de sésamo encima.
Espolvoreamos cebolla de verdeo picada sobre los huevos, les damos la vuelta cuando la masa esté casi cocida, ponemos encima palitos de masa frita o patatas chips, los envolvemos en la masa, untamos la salsa de fideos dulces y la salsa de chile, y doblarlo. Algunas personas añaden muchos condimentos, como comino, cilantro y encurtidos.
De hecho, las auténticas frutas para panqueques no se deben condimentar demasiado, de lo contrario el sabor se mezclará. Solo salsa de fideos dulces, salsa picante, chile frito y cebolla verde picada.
El secreto para hacer panqueques de fruta es la harina pura de frijol mungo, que es muy rentable. Hay muy poca harina de frijol mungo para panqueques que se vende afuera, así que uso otros fideos como harina blanca. De hecho, la fruta de panqueque en la vieja sociedad se hacía pelando frijoles mungo y luego rallando la pulpa blanca.
¡Cuanto más importante es la tecnología, cuanto más fina mejor! Algunos productos que se venden en el exterior son muy espesos, pegajosos y poco apetecibles. La mejor salsa de fideos es la "salsa de fideos dulces de Tianjin". La salsa picante debe ser moderadamente picante y agregar algunos chiles fritos.
Si no te gusta no le pongas cebolla. Los buñuelos y las patatas chips se sirven mejor calientes y frescos.