¿Cuál es la mejor harina para hacer bollos al vapor?
1. Fideos con contenido medio en gluten, fideos estándar nacionales. La harina se clasifica de mayor a menor contenido de proteínas y se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten. Cuanto mayor sea el gluten, más dura será la harina, pero no mejor. Dependiendo del propósito, la harina con alto contenido de gluten se usa para hacer pan y snacks crujientes, mientras que la harina con bajo contenido de gluten se usa para hacer pasteles, etc. La harina más utilizada para hacer bollos al vapor y bollos al vapor es la harina para todo uso. Los bollos se ven grandes principalmente por el contenido de gluten y la fermentación de la harina. Según las normas nacionales, el contenido de gluten de la harina estándar es superior al de la harina especial y el contenido de gluten es superior al 24. Tiene poca resistencia y es adecuado para hacer diversos bollos y pasteles que deben quedar crujientes. Si necesita hacer bollos al vapor y otros artículos al vapor que requieran esponjosidad, no puede usar harina con alto contenido de gluten.
2. Harina con alto contenido de gluten: El gluten de la harina en realidad se refiere a proteínas. La harina con un contenido de proteínas de alrededor del 13,5 suele denominarse harina con alto contenido de gluten. Es precisamente por esta característica que la harina con alto contenido de gluten es generalmente blanca o amarilla, lo que es muy adecuado para elaborar pastas con gluten más fuerte, como ramen común, pan, etc. Esta harina es apta para elaborar pastas suaves y maleables. Como pan, envoltorios de bola de masa, fideos ramen, fideos, envoltorios de wonton, etc.
3. Harina baja en gluten: También puedes utilizar harina baja en gluten para hacer bollos. Puedes intentarlo. Al principio no estaba muy sabroso. Más adelante, cuando hagas más tú mismo, podrás hacerlos deliciosos si dominas las habilidades. De hecho, los materiales no son demasiado complicados y son casi los mismos. La clave para conseguir unos bollos deliciosos es asegurar el tiempo de fermentación de la masa.
4. La harina Fuqiang es harina molida a partir del núcleo del trigo. Es una harina de primera calidad con textura fina, alto contenido en gluten, menos impurezas, color más blanco y mejor sabor. Adecuado para hacer bollos, tartas y otras pastas.
5. La harina de núcleo de trigo se muele a partir del endospermo de la parte central del trigo y es la harina de mayor calidad y con la mayor precisión. El producto terminado tiene una superficie lisa y una textura suave. Puede usarse para pasta casera como bollos al vapor, albóndigas, bollos al vapor, fideos, panqueques, etc. Tiene buena versatilidad.
6. El polen de la nieve es fino y blanco. Los bollos al vapor son muy delicados, pero debido al delicado procesamiento también se pierden los nutrientes. La nieve en polvo también se puede utilizar para hacer bolas de masa, con buen efecto y buen sabor.
A la hora de preparar bollos al vapor, debes prestar atención a los siguientes puntos:
1. Presta atención a controlar el tiempo de cocción de los bollos al vapor. Si el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo, se excederá la etapa de madurez de los alimentos y eventualmente los alimentos "se cocinarán al vapor hasta morir".
2. Al cocinar bollos al vapor, también debes prestar atención al calor. El fuego para cocinar bollos al vapor no debe ser demasiado alto, de lo contrario la comida se "cocerá al vapor" inmediatamente después de colocarla en la olla.
3. Lo mejor es evitar la harina baja en gluten; a la hora de amasar la masa, elegir agua tibia a unos 35 grados. La masa no debe quedar demasiado dura, y lo mejor es elegir levadura fresca.