¿A qué cocina pertenece el intestino grueso de Jiuzhuan? ¿Cuál es el método de producción?

Pertenece a la cocina de Shandong

Platos al estilo Shandong. Se elabora blanqueando intestinos de cerdo en agua, friéndolos, añadiendo más de diez tipos de condimentos y luego friéndolos a fuego lento. Tiene los cinco sabores: ácido, dulce, fragante, picante y salado, y tiene un color rojizo. Es uno de los platos famosos de la cocina de Shandong.

Ingredientes principales: 3 intestinos de cerdo (que pesan unos 750 gramos)

Accesorios: 1,5 gramos de cilantro picado, un poco de fideos con pimienta, fideos con canela, fideos de amomum y cebollas verdes picadas y ajo 5 gramos cada uno de jengibre picado, 2,5 gramos de jengibre picado

Condimento/marinaje: 10 gramos de vino Shaoxing, 25 gramos de salsa de soja, 100 gramos de azúcar, 54 gramos de vinagre, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (se consumen aproximadamente 75 gramos), granos de pimienta de Sichuan, 15 gramos de aceite, cantidades adecuadas de sopa clara y sal refinada.

1. Lavar el intestino grueso del cerdo, frotarlo por dentro y por fuera con 50 gramos de vinagre y un poco de sal para quitar mocos y suciedad, enjuagarlo y ponerlo en una olla con agua hirviendo, añadir la cebolla, el jengibre y el vino y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos. Retirar y cortar en trozos de 3 cm de largo, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, retirar y escurrir.

2. Calentar el wok a fuego medio, verter la manteca y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el intestino grueso hasta que se ponga rojo, sacarlo. Dejar 25 gramos de aceite en la olla, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofreír hasta que estén fragantes. Agrega el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, la sopa clara, la sal refinada y el vino Shaoxing. Agrega rápidamente los intestinos y sofríe. a fuego lento y cocine hasta que la sopa esté espesa, agregue los fideos con pimienta, los fideos con canela y los fideos Amomum villosum, rocíe con aceite de pimienta, mezcle uniformemente, póngalo en un plato, espolvoree con cilantro picado y sirva.

Este plato fue creado por primera vez por "Jiuhualou" en Jinan en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Los intestinos gruesos cocinados en esta casa se preparan cuidadosamente y todos los ingredientes se cocinan primero. blanqueado, luego frito y luego asado. Retire la cuchara y póngala en la olla repetidamente hasta que esté cocida y cocida a fuego lento. Una vez, el Sr. Du, el dueño de "Jiuhualou", entretuvo a los invitados durante la cena, hubo un plato de "intestino grueso asado". Después de probarlo, los invitados lo elogiaron uno tras otro. algunos dijeron que era ácido, otros dijeron que era picante y algunos dijeron que era salado. Un erudito en la mesa sugirió: Para agradecer al anfitrión por su amabilidad, le dio el nombre de "Intestino grueso de nueve vueltas" para elogiarlo. las magníficas habilidades del chef y las características de elaborar este platillo con ingredientes completos, procesos complejos y sabores variados. Este plato es de color rojizo, tiene un intestino grueso suave y tierno y tiene cinco sabores: ácido, dulce, fragante, picante y salado. Es un plato de sabor tradicional de Shandong.

1. Lavar el intestino grueso con una manga, darle la vuelta varias veces para eliminar heces y restos, ponerlo en un plato, espolvorear un poco de sal y vinagre y frotarlo para eliminar la mucosidad, luego enjuagar el intestino grueso por dentro y por fuera con agua Limpiar;

2. Poner los intestinos lavados en una olla con agua fría y calentar lentamente, cambiar el agua durante 10 minutos antes de hervir para eliminar el olor a pescado;

3. Cuando cocine intestinos grasos, póngalo a fuego alto y luego cambie a fuego lento después de hervir. Si encuentra algún bulto, pínchelo con palillos para que suelte el aire. Al cocinar, puede agregar jengibre, cebolla verde y granos de pimienta de Sichuan para quitar el olor a pescado.

4. , hervirlo dos veces, freírlo tres veces y quemarlo cuatro veces.

Este plato fue creado por primera vez por el propietario del restaurante Jiuhualin en Jinan en los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing. Después de muchas mejoras, se llamó "intestino grueso estofado". El intestino mejoró aún más. Muchos personajes famosos sirven "intestino grueso estofado" como plato cuando celebran banquetes en este restaurante. Después de comerlo, algunos literatos sintieron que este plato era realmente único y tenía un sabor único. Para complacer el hábito del dueño de la tienda de gustarle el "nueve", y elogiaron al chef por preparar este plato con tanto cuidado como las "Nueve píldoras de alquimia" taoístas. ", le cambiaron el nombre a "Nueve píldoras de alquimia". "Nueve vueltas del intestino grueso".