¿Cómo cocinar patas de nube?
[Materiales principales y auxiliares]
Melón amargo...500g
GMS...2g
Patas de nube...150g
Puré de ajo...2g
Pimiento verde...50g
Fideos con pimienta...3g
Sal refinada...6g
Manteca de cerdo cocida...30g
Azúcar refinada...2g.
[Método de cocción]
1. Lavar el melón amargo, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y la membrana de la carne, quitarle ambos extremos y cortarlo en rodajas finas. Corta las patas de las nubes en rodajas cuadradas de 3,5 cm. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas.
2. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar a fuego medio. Cuando esté un 40% caliente poner el ajo picado en el wok, sofreír las patas de nube y las rodajas de pimiento verde, luego añadir las rodajas de melón amargo, añadir sal, pimienta y azúcar mientras se fríe. Cuando esté casi cocido, agregue glutamato monosódico, mezcle bien, espolvoree con aceite brillante y sirva.
[Clave del proceso] Encurtir las rodajas de melón amargo con un poco de sal, exprimir un poco de agua y luego freírlas, lo que las hace menos amargas y más frescas. [Características del sabor] 1. Yunnan es una de las zonas donde anteriormente se cultivaba, consumía y utilizaba el melón amargo con fines medicinales. "Southern Yunnan Materia Medica" registra: "Tiene un sabor amargo y frío por naturaleza. Entra en el corazón, el bazo y los pulmones. Elimina el calor y alivia el calor del verano, elimina la fatiga, limpia el corazón y mejora la vista. Se purgan los seis meridianos , que puede eliminar el calor, reponer el qi y aliviar la polidipsia". El melón amargo es popular en Europa y Estados Unidos. Como planta ornamental, se utiliza principalmente como verdura en China. El melón amargo es rico en nutrientes, con hasta 85 mg de vitamina C por cada 100 gramos. Amargo y fragante, amargo y dulce. El sufrimiento está en uno mismo. Cuando se mezcla con carne, huevos, pescado, etc. , nunca se ve contaminado por el amargor de otros ingredientes, por lo que goza de la reputación de "cocina de caballeros". 2. La "calabaza amarga salteada con patas de nube" es un plato local famoso en Yunnan, que se ve comúnmente en banquetes y comidas sencillas. Este plato es amargo pero fragante, salado pero fresco, amargo pero fresco y amargo pero fresco. Puede estimular la secreción de saliva y jugo gástrico, duplicando el apetito.
2. Patas de nube y vainas de gambas
Cocina: cocina cantonesa
Eficacia de la prescripción: fortalecedor de cintura y riñones, nutritivo y corporal, afrodisíaco, afrodisíaco. y eyaculación precoz
Materiales de elaboración
Ingredientes: gambas (300g), pan (140g), jamón (150g).
Accesorios: clara de huevo (50g)
Condimentos: aceite de cacahuete (125g), sal (2g), glutamato monosódico (1g), almidón (maíz) (5g).
Proceso de elaboración
1. Cortar el pan y el jamón.
2 Añadir almidón, glutamato monosódico, sal y clara de huevo y batir. en la pasta de camarones;
3. Hacer la base del pan, poner la pasta de camarones en el medio y encima el jamón
4. Calentar el aceite en un wok a fuego alto; pan, jamón y camarones, y freír hasta que estén crujientes.
Consejos de proceso: Prepare 1000 g de aceite de maní, la dosis real es de aproximadamente 125 g.
Tabla de etapas de la receta
Xia Mi: 1. Está prohibido ingerir grandes cantidades de vitamina C al comer camarones, de lo contrario se producirá arsénico trivalente, que puede provocar la muerte 2. No es adecuado comerlo con carne de cerdo, ya que dañará el esperma 3. Evite comerlo; con carne de perro, pollo, huevas de pescado, venado y calabaza. 4. Evite el azúcar. El jugo de frutas es similar al de los camarones, comerlos juntos provocará diarrea;
Clara de huevo: La clara de huevo no se puede consumir con azúcar, leche de soja ni carne de conejo.
3. Sopa de Patas de Nube y Paloma
Todas las cocinas a las que pertenecen
El color característico es el rojo plateado, la sopa original es auténtica y la fragancia es delicioso.
La materia prima principal son 4 palomas vivas con nidos de pájaro, 100 g de rodajas de pata de nube y 150 g de pollo. 50 gramos de vino sazonador, 20 gramos de cebolla y jengibre, 5 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico y 800 gramos de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
(1) Sacrificar las palomas vivas, escaldarlas bien en agua caliente, sacarles los órganos internos, ponerlas en una olla con agua hirviendo, retirarlas, escurrirlas. y ponerlos en un plato. (2) Poner en un plato la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, meter en un cajón y cocer al vapor hasta que esté 70% puré, sacar el jugo original (para uso posterior), quitar los huesos (para uso posterior), poner la carne en un lado del balde de sopa y colóquela en el otro lado del balde de sopa. Coloque los trozos de pata de nube en un lado.
(3) Picar el pollo en trozos pequeños, ponerlo en un bol, añadir la cebolla, el jengibre y 250 g de agua.
4. Perdiz con patas de nube
1. Materias primas:
1. Materiales: 2 perdices, 150 gramos de patas de nube, 50 gramos de seta de agua. .
2. Condimentos: aceite de serpiente, sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, pimienta, huevos, rodajas de jengibre, nudos de cebolla, azúcar de roca, azúcar blanca, aceite de sésamo, almidón, masa de pan, grasa de pollo, caldo, aceite crudo, manteca de cerdo.
2. Método:
1. Una vez sacrificada la perdiz, se escalda bien con agua hirviendo, se lavan las patas, se extraen las vísceras por laparotomía, se cortan las pezuñas y se lava. Quitarles los huesos a la perdiz y quitarle las partes. Cortar la panceta en rodajas, ponerla en un bol y mezclar bien con la clara de huevo, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta y la fécula.
2. Quitar los tallos a las setas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Cortar el jamón en dos partes, ponerlo en una olla hirviendo y enrollarlo, sacarlo, ponerlo en un bol, agregar azúcar de roca, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor durante media hora, sacarlo, espolvorear para secar. póngale almidón, unte huevos y use las manos para presionar el pan rallado. Calentar la sartén y dejar escurrir el aceite. Cuando el aceite esté al 70% caliente, poner el jamón en la sartén y sofreír hasta que esté dorado, sacarlo, cortarlo en rodajas rectangulares y disponerlas uniformemente en el borde de la olla.
3. Poner el caldo en un bol pequeño. Mezcle glutamato monosódico, sal, salsa de ostras, azúcar, aceite de sésamo, pimienta y almidón para hacer sopa. Pon la manteca en la sartén caliente. Cuando el aceite esté al 50% caliente, echamos las rodajas de perdiz en la olla y repartimos uniformemente con una cuchara. Después de remojar, vierte el aceite en un colador para escurrir. Coloque las rodajas de hongos shiitake en la olla original, vierta la sopa, revuelva unas cuantas veces, agregue el aceite de pollo y mezcle bien. Ponlo en una caja jamonera.
Nota: El jamón tiene los efectos de fortalecer el bazo, apetecer, favorecer los fluidos corporales y beneficiar la sangre. Los hongos tienen los efectos de refrescar la mente y apetecer, detener la diarrea y los vómitos, regular el qi y reducir la flema. Ambos se pueden combinar con perdiz para preparar este plato, que puede proporcionar una rica nutrición al cuerpo humano y tiene los efectos de fortalecer el bazo, dar apetito, regular el qi y reducir la flema. Tiene ciertos efectos sobre la anorexia, anorexia, diarrea, fatiga y debilidad.
5. Patas de nube y vesícula de mostaza
Ingredientes: 450 gramos de mostaza, 40 gramos de jamón.
Condimento: 2 tazas de agua, 1/3 cucharadita de sal, 1/3 cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de aceite.
Apestoso: 2/3 taza de sopa, 11/3 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de salsa de soja light, 1/4 cucharadita de azúcar, un poco de aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar las hojas de mostaza, quitarles las hojas y sustituirlas por vejigas vegetales.
2. Hervir 4 tazas de agua en una olla, agregar 1 cucharadita de polvo de peine, poner la mostaza y cocinar por unos 4 minutos, retirar y enjuagar con agua para quitar el olor a polvo de peine.
3. Sazonar la mostaza cocida y llevar a ebullición. Llevar nuevamente a ebullición la mostaza, retirar el agua escurrida y colocar en un plato.
4. Cortar el jamón en rodajas, espolvorear con 1 cucharadita de azúcar y cocinar al vapor durante 10 minutos, colocar las patas sobre la mostaza.
5. Añade 1 cucharada de aceite al wok, deja que hierva y cubre con jamón y mostaza.
6. Col estofada con patas de nube y setas
Ingredientes: Ingredientes principales: 80g de patas de nube y 12 setas de flor. Ingredientes: 500 gramos de verduras, 30 gramos de zanahorias.
Condimento: (1) 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite para ensalada. (2) 1/2 cucharadita de sal, 1/3 cucharadita de azúcar, 2 tazones de caldo, 1 cucharadita de almidón, 1/3 cucharadita de aceite de sésamo.
Método:
(1) Cortar las patas de las nubes en rodajas finas de 2 cm de ancho y 4 cm de largo; remojar los champiñones en agua; quitar las hojas viejas de las verduras y afilarlas; Usa un cuchillo para hacer una pequeña cruz. Cortar la zanahoria en tiras de 2 cm de largo y 0,2 cm de ancho, luego afilar la parte superior e insertar la parte puntiaguda de la verdura.
(2) Agregue el condimento (1) a 3 tazones de agua y deje hervir. Después de hervir, poner las verduras en la olla y retirar el plato circundante. Agregue 2 tazones de caldo a otro wok, cocine las patas de nube picadas y los champiñones/condimento 2) durante 5 minutos, retírelos por la parte posterior y espese la sopa.
7. Col pata nube
Características: color brillante, tierna y fragante.
Ingredientes: 500 gramos de corazón de col, 25 gramos de rodajas de corteza de magnolia, 75 gramos de jamón cocido. 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de azúcar, 4 gramos de vino de cocina, 25 gramos de agua y almidón, 250 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal (consumo real: 100 gramos).
Proceso de elaboración
1. Lavar la col, escurrir el agua y cortar en tiras de 6 cm de largo. Cortar el jamón en trozos de 1,5 cm de ancho. Cortar las flores de magnolia en rodajas.
2. Pon el aceite vegetal en la olla y caliéntalo hasta que esté 60% caliente. Agrega los corazones de repollo y sofríe brevemente. Sácalo para controlar el aceite.
3. Ponga un poco de aceite en la olla, agregue el caldo, el repollo, el vino de cocción, la sal refinada y el azúcar, luego ponga las rodajas de jamón y de magnolia en la olla durante unos dos minutos, agregue el glutamato monosódico. y poner primero el corazón de col. Ponerlo en un plato, luego encender la olla, espesarlo con agua y almidón y verterlo sobre la col.