Carne fresca Jiexiu

Los fideos en rodajas son los fideos favoritos diarios de la gente de Shanxi y son famosos en el país y en el extranjero por su sabor único. Los fideos con cuchillo se llaman así porque todos se cortan con un cuchillo. Las hojas cortadas con un cuchillo son gruesas en el medio y delgadas en los bordes. Tiene bordes afilados y forma de hoja de sauce; es suave pero no pegajoso en la boca y se vuelve más fragante cuanto más se mastica. Es muy apreciado por los amantes de la pasta. Junto con los fideos estofados de Beijing, los fideos Yifu de Shandong, los fideos de pescado a la parrilla de Henan y los fideos Dandan de Sichuan, son conocidos como los cinco principales productos de fideos y gozan de una gran reputación. Los fideos con cuchillo son los fideos más representativos de la provincia de Shanxi, los mejores del mundo, y tienen una historia de cientos de años. Según la leyenda, la dinastía Yuan se estableció después de que los tártaros mongoles invadieran las llanuras centrales. Para evitar que los "Han" se rebelaran, se confiscaron todos los metales de cada hogar y se obligó a diez hogares a utilizar un cuchillo de cocina, que se turnaban para cortar verduras y cocinar, y luego se lo devolvieron a los tártaros. para su custodia. Un día al mediodía, una anciana hizo masa con palitos y harina de sorgo y le pidió al anciano que sostuviera un cuchillo. Como resultado, otros le arrebataron el cuchillo y el anciano tuvo que devolverlo. Al salir de la Puerta Tártara, su pie fue tocado por un fino trozo de hierro. Lo recogió y se lo puso en los brazos. Después de regresar a casa, la olla seguía sonando y la familia estaba esperando a que cortaran los fideos. Pero el cuchillo no volvió, el anciano estaba tan ansioso que de repente recordó la lámina de hierro que tenía en los brazos, la sacó y dijo: ¡usa esta lámina de hierro para pelar un avión! Cuando mi esposa vio que la lámina de hierro era delgada y suave, murmuró: ¿Cómo podría una cosa tan suave cortar fideos? El anciano dijo enojado: "Corta" y "corta" no te muevas. La palabra "picar" le recuerda a mi esposa la vez que puso la masa sobre la tabla de madera, la recogió con la mano izquierda, sostuvo el trozo de hierro en la mano derecha y se paró junto a la olla de agua hirviendo para "picar" la masa. Echar un trozo en la olla, cocinarlo, sacarlo y ponerlo en un bol, verterle la marinada y dejar que el viejo se lo coma primero. Mientras comía, el anciano dijo: "Muy bien, muy bien. Ya no tengo que usar un cuchillo de cocina para cortar los fideos". y se extendió por todo Jinzhong. Hasta el día de hoy, en Pingyao, Jiexiu, Fenyang, Xiaoyi y otros condados del centro de Shanxi, hombres y mujeres pueden afeitar los fideos. Más tarde nació "Fengyang" (Zhu Yuanzhang) para unificar China y establecer la dinastía Ming. Este tipo de "fideos cortados" se extendió entre los vendedores sociales y, después de muchas reformas, evolucionó hasta convertirse en los actuales fideos cortados con cuchillo. Los fideos son medianamente duros, blandos y duros, ya sea en escabeche, fritos o servidos fríos, tiene un sabor único, como agregar un poco de vinagre. El método de operación tradicional es sostener los fideos con una mano y el cuchillo con la otra, y cortarlos directamente en la olla de agua hirviendo. La clave para hacer fideos con forma de cuchillo resumida por Li Shou es: "El cuchillo no sale de la cara, la cara no sale del cuchillo, el brazo es recto y fuerte, la mano es plana, la mano y el ojo están alineados , un filo empuja el otro filo. Cuando el cuchillo es plano, es plano y el machete es triangular". Si dices que comer fideos significa que estás lleno y tienes suerte, entonces mirar los fideos significa que estás lleno y feliz. . Durante la competencia tecnológica de 1958 en Taiyuan, capital de la provincia de Shanxi, los expertos cortaron fideos de unos 21 centímetros de largo y entre 0,2 y 0,4 centímetros de espesor. Corta 118 cuchillos por minuto y corta masa húmeda elaborada con 2500 gramos de harina por hora, lo que deslumbra y elogia a la gente. Hay un tintineo que dice: "Una hoja cae en la olla, una hoja flota, una hoja sale de la superficie, la morrallla cae al agua y las hojas de sauce se llevan el viento sobre las copas de los árboles". An Yuan, miembro de China Star Food Co., Ltd., hizo un viaje especial a Taiyuan para filmar Pasta y filmar películas para televisión. Después de visitar las exquisitas actuaciones técnicas de los chefs del Hotel Jinyang y Taiyuan Noodle House, dijo: "La pasta del mundo está en China y la pasta está en Shanxi. Taiyuan es digno de ser la ciudad natal de la pasta. Existen requisitos técnicos estrictos". para fideos cortados con cuchillo y la proporción de agua a harina es precisa. Generalmente, se mezcla un kilogramo de harina con tres onzas de agua y luego se amasa hasta formar una masa, luego se cubre con un paño húmedo y se amasa durante media hora hasta que esté uniformemente amasada, suave y pulida. Si no sabes amasar la masa, el cuchillo se romperá fácilmente al cortar. Miao Miao, que hace fideos con un cuchillo, es espadachín. Los cuchillos, generalmente no los de cocina, se fabrican con cuchillos curvos especiales. Al operar, sostenga la masa amasada en su mano izquierda y el cuchillo en su mano derecha. Tus muñecas deben ser ágiles, tu salida debe ser plana y tu potencia debe ser uniforme. Cuando te encuentres frente a la olla de sopa, rasparás, rasparás, rasparás, rasparás con un cuchillo a la vez. Los fideos cortados son hojas, una tras otra, como una estrella fugaz persiguiendo la luna, dibujando una línea blanca en forma de arco en el cielo. Los fideos caen en la olla y la sopa hierve, salpicando como morrallas. . Antes de comer, poder visitar al chef para rallar los fideos equivale a disfrutar de un espectáculo artístico.

Los condimentos de los fideos raspados (comúnmente conocidos como "toppings" o "mezclas") también son variados, incluyendo salsa de tomate, salsa de carne frita, cordero de granja, champiñones enoki, huevo estofado y, a veces, verduras frescas de temporada. , como pepinos rallados y puerros, brotes de frijol mungo, soja hervida, cebolla y ajo picados, fideos con chile, etc. , todo delicioso.