¿Qué es el café de especialidad? ¿Qué tiene de especial el café de especialidad?

Hay un artículo en Spoon Classroom que habla de esto. El café de especialidad ha convertido el café en una especie de "vino". La gente comenzó a enfatizar el origen de los granos de café y utilizó métodos de tostado medio y ligero para resaltar el sabor y las capas del café, utilizando varios métodos de preparación manual, filtrado por goteo y otros métodos. Conservar el sabor original del café ha contribuido a la llegada de la tercera ola de café.

En un informe de actualidad publicado por el Gremio de Tostadores de la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) en noviembre de 2002, Trish Rothgeb mencionó por primera vez el término "tercera ola de café", que desde entonces se ha vuelto ampliamente conocido. en. Debido a que el café en el mercado estadounidense era realmente "muy malo para beber" en ese momento, a algunas personas se les ocurrió el concepto de "café especial" para ganar participación de mercado ingresando al mercado del café y mejorando el nivel general del mercado estadounidense. mercado del café.

En comparación con otros cafés del mercado, la mayor diferencia entre los cafés especiales son los granos de café de excelentes orígenes, el tostado con bajo contenido de alcohol y la elaboración manual, y la participación más evidente de las materias primas. Basándose en la singularidad de los propios granos de café, se puede realizar una producción diferenciada y también se pueden hacer recomendaciones diferenciadas en función de las necesidades individuales de diferentes cuestiones. En consecuencia, lo que ha cambiado es la lógica técnica detrás del café. Para los diferentes granos de café, la gente se centra más en la comprensión y la cognición, así como en la "artesanía" basada en la comprensión y la cognición.