¿Es necesario utilizar azúcar glass para hacer galletas?
Al hacer galletas, no se puede ajustar la proporción de azúcar en polvo a azúcar blanca a voluntad, porque la masa es maleable y el azúcar en polvo simplemente puede mejorarla, de lo contrario las galletas no tendrán patrones o tendrán patrones muy ligeros. . Las galletas hechas únicamente con azúcar blanca también tendrán una textura granulada.
Por supuesto, no se puede utilizar simplemente azúcar en polvo en lugar de azúcar blanca. El azúcar blanco juega un papel crujiente en las galletas. Si solo usas azúcar en polvo, las galletas solo quedarán crujientes pero no crujientes, por lo que solo una combinación de azúcar blanca y azúcar en polvo puede hacer buenas galletas.
La maleabilidad de las galletas reside en el grosor de los granos de azúcar. Cuanto más finas son las partículas de azúcar, menor es la extensibilidad de la masa, lo que da lugar a galletas estampadas, mientras que ocurre lo contrario con las partículas de azúcar más gruesas, por lo que el espesor del azúcar determina la calidad de las galletas.