El efecto espesante de la lactosa
1. Efecto estabilizador: El espesante de lactosa puede hacer que la estructura de los alimentos procesados tienda a un estado más estable, haciendo que la estructura interna del alimento sea menos probable que cambie, por lo que es menos probable que cambie su calidad. Tiene el efecto de prevenir el envejecimiento de los alimentos con almidón; puede prevenir el crecimiento de cristales de hielo en alimentos como el helado; puede prevenir la cristalización en productos dulces; tiene efectos emulsionantes y estabilizantes en bebidas, condimentos y sabores emulsionados; Se puede utilizar en cualquier cerveza y vino espumoso. Efecto estabilizador de espuma.
2. Efecto espesante: el espesante de lactosa puede aumentar la viscosidad de los alimentos en estado estático, lo que facilita que las materias primas se expriman del recipiente o se adhieran mejor a los alimentos, haciendo que los alimentos tengan un sabor suave. .
3. Efecto gelificante: El espesante lactosa es un agente gelificante y excipiente para mermeladas, conservas, alimentos nutricionales artificiales, gelatinas, gelatinas de leche, etc. La pectina baja en metoxilo y el alginato de sodio pueden reaccionar con iones metálicos multivalentes para formar compuestos insolubles en agua, por lo que son buenos desintoxicantes y agentes preventivos para el envenenamiento por metales pesados como mercurio, plomo y cobalto. Cada uno tiene sus propias ventajas como espesantes para geles comestibles.
4. Retención de agua: Debido a la fuerte hidratación de algunos espesantes, se puede mejorar la textura de productos cárnicos, pan, pasteles y otros alimentos, haciendo que el agua sea menos volátil, lo que no sólo aumenta el rendimiento, pero también aumenta el sabor. Los espesantes de alimentos tienen propiedades formadoras de película y de retención de agua y pueden usarse en la conservación de alimentos.
5. Funciones para el cuidado de la salud: Elaboración de alimentos bajos en calorías: Los espesantes son sustancias macromoleculares, muchas de las cuales proceden de gomas naturales. Apenas se digieren y excretan en el cuerpo humano. Por lo tanto, el uso de espesantes para reemplazar algunas materias primas, como el jarabe y las soluciones proteicas, puede reducir fácilmente las calorías de los alimentos. Este método se ha utilizado en mermeladas, jaleas, condimentos, snacks, galletas y pudines y continúa desarrollándose cada vez más.
6. Efecto corrector: Los espesantes pueden enmascarar algunos malos olores. Entre ellos, la ciclodextrina tiene un mejor efecto, pero los espesantes no deben usarse en alimentos en mal estado. Domine las propiedades y funciones de los espesantes y luego seleccione los espesantes adecuados de acuerdo con los requisitos de la tecnología alimentaria para que puedan usarse racionalmente en los alimentos. Los usos de los espesantes comunes en los alimentos se muestran en la siguiente tabla.