Comida de Yunnan Jiangchuan
Pescado en sopa clara
El pescado en sopa clara es la mejor sopa de pescado con sabor a Yunnan. También se le llama "pez vivo y agua viva", "pescado en sopa clara" o. "pez de agua". Es rico en nutrientes, especialmente sabroso. La auténtica sopa de pescado de Yunnan debe cocinarse con buena agua local, especialmente pescado fresco y salvaje. El pescado criado con pienso es relativamente blando y tiene un fuerte olor a tierra, por lo que no es adecuado para cocinar sopa de pescado de Yunnan. De hecho, la forma más tradicional de hacer sopa de pescado es verter pescado fresco vivo en una olla con agua tibia, tapar la olla y cocinar hasta que hierva la sopa, abrir la olla para quitar la espuma, luego agregar manteca, jengibre, hojas verdes. cebolla y sal, y cocine unos minutos.
Hasta ahora, durante el período de confinamiento, las mujeres en Yunnan están acostumbradas a usar de media a ocho onzas de mariscos de carpa cruciana grandes y cocinarlos en una sopa de pescado clara de acuerdo con el método anterior. Se dice que el efecto de entrega de leche es particularmente bueno, por eso también se le llama "pez repartidor de leche".
Albóndigas fritas y salmonetes fritos
Wang Zengqi, que ha vivido en Kunming durante muchos años, escribió una vez en "Kunming Cuisine": "Un plato de Kunming no utiliza jamón como base , pero no puede faltar jamón. Es salmonete frito “El salmonete es un pescado negro y abundante. Es un pez resistente muy popular en el sudeste asiático. "A ambos lados de la nube negra, se le quita la piel del borde, el tamaño es como un pastel de nube, con un trozo de jamón intercalado en el medio. Se cocina en una sartén a fuego lento, muy fragante y hermoso. Comida adecuada y El vino también se puede utilizar como refrigerio". En el pasado, Dongyuelou era el mejor. Desafortunadamente, después de la asociación público-privada, la Torre Dongyue quedó solo en un recuerdo. Ahora algunos hoteles en Kunming también ofrecen este plato, pero su popularidad no es tan popular como antes.
Coptidis
El hilo dorado en el lago Dianchi. Ahora es raro, por lo que no se recomienda comerlo. Pero escribamos sobre este plato y vivamos juntos bajo nuestra protección con la esperanza de que nuestros descendientes puedan comerlo. El bagre del sur es el primero de los cuatro peces famosos de Yunnan, y el mayor número se encuentra en el lago Dianchi. Así que ahora está sobreexplotado y se extinguirá, lo cual es una verdadera lástima.
La cabeza del bagre de hilo dorado es muy pequeña, pero no mide más de un pie, la boca es muy pequeña, las escamas son muy finas, el dorso es arqueado, las escamas son delicadas, el cuerpo es muy pequeño. La carne del pescado es espesa y tierna y el sabor es inusual. Hay cuatro formas populares de comerlo: primero, freírlo en aceite y luego espolvorearlo con pimienta en polvo y sal fina, para que la piel del pescado quede crujiente y tierna; segundo, cocinar el pescado al vapor con clara de huevo y pequeños trozos de nube; pierna, que es de colores brillantes y deliciosa; o toma pescado de hilo dorado. Cocer al vapor el agua de manantial de la vida es muy delicioso. También puedes cocinar pescado de hilo dorado y salsa de frijoles negros, que es más singular y su sabor es el más rico entre los pescados.
Todos los restaurantes de cazuela de pescado de la ciudad de Shimonoseki han instalado un tanque de piedra en la tienda para almacenar pescado vivo, que los clientes seleccionan y luego procesan. Después del sacrificio de peces vivos. Marinar con sal durante diez minutos, luego poner en una cazuela con sopa y cocinar. Luego, agregue rodajas de calamar frito, pepinos de mar, tendones, camarones secos, hongos shiitake, rodajas de magnolia, rodajas de pollo tierno, rodajas de jamón, rodajas de tofu fresco, corazones de repollo, zanahorias rojas y otros complementos y condimentos. , o incluso ponerlo en la olla. Debido a la amplia variedad de ingredientes, la cazuela tiene un buen rendimiento de conservación del calor y la sopa de pescado en la olla se agita y huele delicioso. Cómelo mientras esté caliente en este momento. La sopa queda tierna y deliciosa, rica en nutrientes y llena de color, sabor y sabor.
El agua de mar cocinada por los pescadores Bai es aún más singular. Si no estás en el lago Erhai, nunca lo probarás en un barco de pesca. Cuando los pescadores Bai están pescando, navegan en un puerto tranquilo, instalan una estufa de carbón de bosque en el barco, colocan una olla de cobre, recogen agua de mar, añaden un poco de sal refinada y extraen las branquias y los órganos internos del pez arco vivo capturado. (sin quitarle las escamas), póngalo en una olla y cocínelo, tome otro tazón grande, amase los chiles secos carbonizados hasta obtener fideos finos y póngalos en el tazón, luego agregue la cebolla verde picada y el arroz con jengibre. El sabor original del pescado se mantiene al comerlo. Es muy delicioso, tierno y delicado, nutritivo, salado, picante y meloso, lo que lo hace inolvidable.
También existe en Dali una especie de pescado en escabeche llamado pescado congelado de Dali. Hay un dicho en Dali: "Come pescado congelado y seca tu barriga". El pescado congelado es un alimento frío, pero se come desde el otoño hasta marzo del año siguiente, por lo que conviene comer pescado congelado mientras se toma el cálido sol. Al pueblo Bai le encanta comer esta deliciosa comida y, a menudo, la cocinan después del otoño, lo cual es bueno para entretener a los invitados. Un resumen sencillo del pescado congelado es elegir carpa o carpa cruciana. Puedes hacerlo según el método del pescado agridulce, ponerlo en un plato hondo grande y completar su nueva transformación después de congelarlo de forma natural durante la noche.
En Yuxi Jiangchuan, los métodos de cocción de los cuatro pescados seleccionados en el Concurso de Cocina de Pescado de Agua Dulce de Plateau de 2005 se denominan "Cuatro Sabores de Jiangchuan".
Pescado para mojar en olla de cobre de Jiangchuan
El llamado mojar pescado significa que, además de un plato de sopa de pescado espesa y tierna, también hay un tazón pequeño con agua para mojar. Originalmente se utilizaba como ingrediente el sumergido en agua, pero este plato especial de Yunnan de pescado sumergido en agua se ha convertido en el protagonista. Un pequeño cuenco sumergido en agua, la maravillosa combinación y sutil relación con el pescado, uno fresco y otro picante, hace que la gente lo disfrute al extremo durante el proceso de comer. Es realmente un gran disfrute en la vida.
Pescado de agua salada de Jiangchuan
El pescado de agua salada, como su nombre indica, es pescado cocinado con “agua salada”, pero el agua salada debe ser muy elegante. Si se puede cocinar con pescado seco salado, sería lo mejor. Si no tienes esta salmuera, es mejor sofreír la sal en una olla hasta que se ponga roja y luego añadir agua para cocerla. Al pescado de agua salada cocinado de forma tradicional se le añade mucha sal, por lo que está bien comerlo, pero la gente no soporta comer demasiada. Sin embargo, para su conservación no basta con añadir más sal. El tiempo de conservación del pescado de agua salada es directamente proporcional a la cantidad de sal añadida. El pescado de agua salada del condado de Jiangchuan se puede conservar durante mucho tiempo y tiene un sabor único. Tiene el picante del pescado en escabeche y el dulzor del pescado vivo, y la carne es delicada y refrescante.
Pescado Jiangchuan Dudu
Cuando se trata de "blasfemia", es posible que todo el mundo no esté familiarizado. De hecho, "profanar" significa quemar. Este método de cocción se centra en mantener al máximo el sabor y la textura originales de los ingredientes y requiere un control de cocción extremadamente alto. Utilice carpa cruciana del tamaño de la palma de la mano como materia prima, saltee hasta que esté fragante y luego agregue granos de pimienta de Sichuan, chiles, sal, salsa de soja y otras especias para estofar. La carpa cruciana cocida es tierna y deliciosa, y es un buen plato para acompañar arroz.
Pescado seco de Jiangchuan
El pescado seco de Jiangchuan es principalmente morrallas del lago Xingyun. Este morral fue introducido desde el lago Taihu en 1982. Los lugareños lo llaman "pequeño pescado blanco" y lo venden como pescado seco. Debido a la competencia con las especies locales de pez Kanglang por los recursos, la producción de pez Kanglang es ahora muy pequeña. Realmente no vale la pena ganarlo.
Por ejemplo, en Qujing, el chile local es muy famoso. Además del famoso pollo picante Zhanyi, en la década de 1990 se produjo de forma innovadora el famoso plato "pescado picante". La carpa cruciana es la materia prima preferida para hacer cilantro, y la mejor forma es cocinarla dos o tres veces cada una, lo que no solo suaviza la carne, sino que también evita el dolor de los huesos finos. Si hay caviar en la panza del pescado, tendrá un sabor más delicioso. Recoja rápidamente la carpa cruciana fresca, agregue sal y déjela marinar un poco, agregue manteca de cerdo en una sartén caliente, agregue los gajos de cilantro secos cuando estén maduros en julio y agosto, saltee hasta que esté fragante, agregue el jengibre después de que esté fragante, agregue agua hirviendo , meter el pescado y hervir unos minutos. Cuando salga de la olla, añadir pimienta y glutamato monosódico, y todo el cilantro verde flota en la superficie, de color rojo y verde brillante.
En este momento, aún no ha terminado. Hay que poner el pescado picante a fuego lento y cocinarlo lentamente mientras se come. De esta manera, el sabor del chile y la pimienta penetra lentamente en el pescado y los sabores fragantes, picantes y frescos se mezclan, lo cual es maravilloso. Después de comer el pescado uno por uno, se prepara una sopa con varias guarniciones de temporada para que los comensales disfruten.
Xishuangbanna también tiene un sabor nacional único, el pescado asado. El pueblo Dai del oeste de Yunnan se adapta a las condiciones locales y los campos de arroz son ricos en peces carteristas. El pescado capturado, también conocido como pez barbudo, proviene de la prefectura de Dehong y le gusta crecer en los campos de arroz. Hay un par de espinas duras a cada lado de las aletas pectorales, que son extremadamente afiladas y pueden romper la mano del receptor, de ahí el nombre. Este pescado es grueso y fino y rico en nutrientes. El pescado asado cocinado con este pescado es suave, tierno, dulce, fragante y puede aumentar el apetito.
Retire las branquias y órganos internos del pescado, lávelo, divídalo en dos partes, retire la carne del pescado de una parte, bátalo hasta obtener carne picada, mézclalo con los condimentos anteriores para formar una relleno, y luego insertar el relleno La panza de otro pescado con la piel hacia afuera, doblar la cabeza y la cola por la mitad, atarlo en forma de cruz con limoncillo, envolverlo con hojas de plátano, cocinarlo a fuego de carbón y sacarlo; Saca, retira las hojas de plátano y la hierba de limón y ya podrás comerlo.
Aún en Jinghong, Xishuangbanna, también hay un pez amargo de brotes de bambú con un sabor similar al de Guangxi. Los brotes de bambú agrio se elaboran a partir de brotes jóvenes de bambú desenterrados en verano, pelados y triturados, y luego encurtidos con sal y pimienta. Primero, el pueblo Dai sofríe los brotes de bambú agrios en una cacerola de aceite durante un tiempo y luego agrega una cantidad adecuada de agua para hacer sopa. Después de que hierva el agua, agregue el pescado lavado y cortado y cocínelo antes de comerlo. Este plato es ácido, delicioso y muy apetecible.
Además de estos, también hay pescado frito de ocho lados de Shiping, pescado amargo de Weixin y pescado pequeño del río Lianghe en Dehong. Todos son deseables, pero nunca he comido estos pescados, así que. es difícil presentarlos. Espero que los amigos que lo hayan comido puedan presentárselo a todos en el área de discusión.
Los lagos de agua dulce de la meseta de Yunnan se encuentran dispersos por todo Yunnan como pequeñas perlas, lo que proporciona a Yunnan hermosos paisajes, un clima agradable y ricos recursos pesqueros. Aun así, debemos proteger y vivir en armonía, y no debemos saquear ciegamente los recursos naturales.
Espero que con el esfuerzo de todos nosotros las generaciones futuras puedan disfrutar de un pescado tan delicioso. Amigos, ¿creen que tengo razón? ¡Deje un mensaje en el área de discusión!