Queridos amigos, me gustaría preguntarles cómo cocinar pescado hervido.
El pescado escalfado, también conocido como pescado hervido en agua de río, es un plato inventado por la gente que vive en el área de Bashu. Inicialmente fue popular en el área de Sichuan (incluida la actual ciudad de Chongqing). Puede parecer un método primitivo, pero la elaboración real es exquisita: se selecciona pescado fresco y vivo, y se aprovecha al máximo el efecto de los chiles para protegerse del frío, reponer el qi y nutrir la sangre. La carne cocida no se vuelve dura. nada, y el sabor es suave y tierno, aceitoso pero no grasoso. No solo elimina el olor a pescado, sino que también lo mantiene fresco y tierno. Los pimientos rojos son llamativos, picantes pero no secos y entumecidos pero no amargos. El pescado hervido, "enmascarado y picante", se ha vuelto extremadamente popular en todo el país.
Método:
Ingredientes: Un trozo de carpa herbívora, brotes de soja (unos 500 gramos)
Accesorios: chile seco, pimienta, jengibre, ajo, verde cebolla, aceite, sal, glutamato monosódico, almidón seco, vino de cocción, berros (o pimiento picado), clara de huevo cruda, pimienta.
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos (la cabeza, la cola y los filetes de pescado se colocan en un plato aparte y se marinan de la misma forma);
2. Llevar a ebullición En una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Agregue las verduras cocidas normalmente a un wok limpio. Agregue tres veces la cantidad de aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o pimiento picado) y saltee hasta que estén fragantes. , chile en polvo y pimiento rojo seco y sofreír a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente. sazone con sal y glutamato monosódico. Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierte el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.
4 Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente; recipiente preparado Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos, se puede comprobar visualmente). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue los granos de pimienta Duoduo y los chiles secos y sofría lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar que se queme;
5 Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apague el fuego inmediatamente y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande. que contiene el pescado.