¿Se puede utilizar mantequilla en lugar de helado y glaseado de paletas?
¿Qué hay en el helado? Cristales de hielo: Como helado, ¿cómo no iba a tener cristales de hielo? El tamaño de los cristales de hielo determina si el helado queda blando, liso o con grumos. El helado con cristales demasiado grandes sabe a batido o a hielo raspado (los más grandes son paletas heladas). "Congelar durante XX minutos, poner en una batidora/licuadora, congelar durante XX minutos, batir" es secundario. Los cristales del helado serán muy ásperos y el sabor y la calidad del producto no son comparables a la función del helado. Los lácteos y las grasas se agrupan porque la grasa del helado casero suele ser grasa de mantequilla (mantequilla, nata, leche). Los productos lácteos dan al producto final un sabor rico y lechoso, mientras que las grasas hacen que el sabor sea más pleno, intenso y suave.
Sal: Añade una pequeña cantidad de sal a un helado para resaltar el sabor lácteo y dulce del helado y enriquecer el sabor del producto terminado. Dificulta el uso del azúcar como aromatizante. Anula la intensidad de la intensidad, la intensidad de la intensidad. Pero el azúcar también tiene otra función importante: puede mejorar el sabor del producto acabado. La gelatina contiene menos grasa que el helado normal y conserva su sabor a temperaturas de almacenamiento más altas y con más azúcar. Esta es la razón por la cual el helado no es adecuado para preparar en casa: el compartimiento del congelador de su refrigerador está demasiado caliente para congelarse y el compartimiento del congelador está demasiado frío, lo que hace que el helado se congele con fuerza.
Una cosa a tener en cuenta es que no debes reducir el azúcar en la receta, ya que esto afectará el sabor del producto terminado. 5. Aire: Sí, es aire. La razón por la que se revuelve lentamente durante la congelación es para adelgazar los cristales de hielo y agitarlos en el aire. Cuanto menos aire, más denso será el producto terminado; cuanto más aire, más grande será el producto terminado. Muy poco aire hará que el producto terminado sea demasiado denso, pero demasiado aire hará que el producto terminado tenga un sabor suave: algunos helados que se venden en el mercado sentirán que se derriten rápidamente en la boca para agrandar el producto terminado, mientras que también Se mezclará mucho aire con el producto. Se dice que el volumen de aire de algunas variedades puede alcanzar 70 o incluso más que el volumen de aire de las materias primas.