¿Qué puedo utilizar para hacer pasteles de luna sin maltosa?
Pastel de luna de maní y alitas de invierno estilo cantonés
Ingredientes para el relleno; 3200 g de melón de invierno, 95 g de azúcar moreno, 95 g de maltosa, 30 g de aceite de maíz.
Ingredientes de la masa de bizcocho: 120 g de polvo de mooncake, 23 g de aceite de maíz, 83 g de almíbar invertido y 3 g de agua alcalina.
Método de elaboración:
1. Pelar el melón de invierno y quitarle la pulpa, lavar y reservar. Usa una espátula para rallar el melón de invierno en tiras. Agrega una cucharada de sal y mezcla bien para ayudar a deshidratar la sidra de invierno.
2. Poner en la olla melón de invierno rallado y agua con sal y cocinar 5 minutos más.
3. Recoge el mung de invierno cocido, colócalo en una bolsa de gasa y exprime el exceso de agua. Poner en una sartén antiadherente, añadir 95 g de maltosa y 95 g de azúcar moreno.
4. Sofreír a fuego alto hasta que se derrita todo el azúcar, luego pasar a fuego medio y sofreír formando bolitas. Añade 30 g de aceite de maíz y continúa salteando. Solo espera hasta que el relleno se pueda doblar y unir con una espátula antiadherente y el fondo de la sartén. Cuanto más seco esté frito, mejor.
5. Coloca el relleno frito en el frigorífico un rato, divídelo en 30 gramos y guárdalo en el frigorífico para su posterior uso.
6. A continuación, hagamos la piel del pastel de luna. Agregue el agua alcalina al almíbar invertido y revuelva uniformemente. Vierta el aceite de maíz y revuelva hasta que tenga un color claro.
7. Añade el polvo de pastel de luna.
8. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.
9. Dividir la masa suelta en trozos de 20g, formar bolitas y reservar.
10. Toma un trozo de masa de pastel de luna, aplana la corteza y coloca el relleno de alitas de invierno en el medio. Primero, dale la vuelta a la piel y transfiérala al relleno, luego empújala hacia arriba con la boca del tigre, cierra la piel y amasa la masa. Enrolle un poco de harina en la harina.
11. Ponlo en el molde de pastel de luna de maní y presiona el patrón, y el pastel de luna de maní estará listo. Coloque los pasteles de luna preparados en la bandeja para hornear y rocíe un poco de agua nebulizada.
12. Transfiera a la rejilla del medio del horno precalentado y hornee a 180 grados durante 5 minutos. Saque los pasteles de luna y úntelos ligeramente con huevo batido. Asegúrate de utilizar un cepillo de lana, no uno de silicona. Vierta el huevo batido sobre el cepillo. En lugar de difuminar el patrón, cepíllalo más fino. Regrese al horno y hornee por 12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.