Métodos de cocción
1. Salteado
El salteado es uno de los métodos de cocción más utilizados. Utiliza principalmente aceite como principal conductor de calor y utiliza fuego alto para calentar pequeñas materias primas. en poco tiempo, porque el sofrito se suele hacer a fuego fuerte y de forma rápida, se mantiene en gran medida el contenido nutricional de la materia prima.
Sofríe es un método de cocina tradicional chino. Al cocinar alimentos, ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, cocine rápidamente a fuego alto y gire la olla mientras fríe. Durante el proceso de fritura, los alimentos están siempre en movimiento. La comida se rastrilla, se esparce por el borde de la olla y luego se devuelve a la olla una y otra vez. Este método de cocción hace que las carnes estén tiernas, jugosas y sabrosas, y las verduras tiernas y crujientes.
2. Guisado
El guiso es un método de cocción saludable cuya temperatura no supera los 100 ℃, que puede conservar varios nutrientes al máximo sin sobrecalentarse. Al guisar, mantenga la olla tapada para que el oxígeno esté relativamente aislado y se puedan retener los antioxidantes.
Después de un largo periodo de cocción a fuego lento, la carne y las verduras quedan muy blandas y fáciles de digerir y absorber. Es apto para personas mayores, niños y personas con mala función gastrointestinal. La cocción lenta hace que los ingredientes sean muy sabrosos y deliciosos. Los guisos en una sola olla suelen tener cuatro o cinco ingredientes y son ricos en nutrientes.
3. Freír
Freír es un método de cocción que se calienta a fuego alto y utiliza aceite comestible como medio de transferencia de calor. Se caracteriza por una alta potencia de fuego y una gran cantidad de aceite. (normalmente materias primas, en la restauración se le llama varias veces "sartén grande"). La mayoría de las materias primas calentadas de esta manera deben freírse dos veces a intervalos.
Las materias primas utilizadas para freír generalmente se remojan en condimentos antes de calentarlas. Cuando se calientan, suelen servirse con condimentos auxiliares (como sal, salsa de tomate, aceite de chile, etc.). Los platos son fragantes, crujientes, crujientes y tiernos. Debido a las diferentes texturas de las materias primas utilizadas y los requisitos del producto, la fritura se puede dividir en fritura clara, fritura seca, fritura suave, fritura crujiente, fritura en rollo y fritura especial.
4. Escaldado
El escaldado (lenguaje de cocina) es un método de cocción en el que se hierven los ingredientes en agua hirviendo y se hierven. La mayoría de las materias primas son pequeñas o se procesan en rodajas, seda, tiras y se convierten en bolas. Generalmente, primero se hierve la sopa o el agua a fuego alto, luego se ponen los ingredientes en la olla, solo se agrega el condimento, sin espesar, y se sirve la olla tan pronto como el agua hierve. También existe un método de ebullición: escaldar las materias primas en una olla con agua hirviendo hasta que estén cocidas a ochenta grados, luego sacarlas y ponerlas en un bol, verter la sopa hirviendo aromatizada en el bol y blanquearla. Este tipo de método de ebullición generalmente también se denomina estallido de sopa o estallido de agua. La característica de los platos hervidos es que la sopa queda deliciosa, tierna y refrescante.
5. Cocer al vapor
Cocinar al vapor es un método de cocción, que se refiere al proceso de condimentar los ingredientes, colocarlos en un recipiente y luego colocarlos en una vaporera para que maduren. Según los diferentes ingredientes, se puede dividir en tres tipos: cocción al vapor fuerte, cocción al vapor a fuego medio y cocción al vapor a fuego lento. Como "pescado fresco al vapor", "huevos al vapor", etc.
La cocción al vapor, un método de cocción aparentemente sencillo, hace que los urbanitas que han comido diversos platos no olviden nunca los originales y deliciosos platos al vapor. Después de leer la información, descubrí que el catering chino tiene una artesanía exquisita y una larga historia.