¿Cómo hacer empanadillas con masa al vapor?
150g de harina común, 80g de agua hirviendo, 35g de agua fría. Ahora hierva el agua, vierta la harina (vierta en círculo para evitar un planchado desigual en los puntos fijos) y use palillos para revolver y absorber (la harina aún está suelta en este momento). Luego vierte agua fría y remueve hasta que la masa absorbida forme una bola (a estas alturas está muy pegajosa, no importa, deja que tus manos se acostumbren a la sensación), sácala y ponla sobre la mesa y continúa amasando. (puedes espolvorear un poco de polvo fino y amasar la masa rápida y ligeramente, como si hicieras Tai Chi) Lo mismo, cuanto más uses las manos, más pegajosa se vuelve). Amasar hasta obtener una masa normal y empezar a despertar (unos 30 minutos). La masa quedará más suave y elástica al despertar.
Colocar los fideos cocidos (rápido y suave, no espolvorear harina muy fina, quedará demasiado resbaladizo y no se podrá amasar) con los siguientes ingredientes (procurar que sean del mismo tamaño). Si has cortado la masa con un cuchillo, córtala y amásala con las manos (conviene enrollarla hasta formar una masa redonda), aplanala (esparce muy poca harina para evitar que se pegue, lo que endurecerá los fideos y el sabor de las albóndigas al vapor se verá comprometido), y enróllelo hasta darle una forma rugosa (diámetro)
Extienda el relleno (relleno de carne sazonado y refrigerado) sobre la masa, no demasiado (. el relleno pesa aproximadamente 10-12 g), envuelva el relleno a su manera (más rápido), envuélvalo directamente sobre la vaporera cubierto con un paño para vaporizar, ponga el agua en la vaporera después de hervir (parte de la harina ha pasado por la superficie medio calentada ) si envuelve demasiado de una vez, el resto se puede congelar y comer lo antes posible. No es necesario precalentarlo después de congelarlo, se puede cocinar al vapor directamente en el cajón, es necesario extender ligeramente el tiempo.
Hay tres tipos de albóndigas al vapor que me gusta hacer: albóndigas al vapor comunes, albóndigas al vapor con fideos instantáneos y albóndigas al vapor con cristal. Cada uno tiene sus propias características y gustos diferentes. Veamos cómo hacer bolas de masa al vapor.
Primero, albóndigas al vapor normales. La preparación de las albóndigas al vapor normales es similar a la de las albóndigas. También es la forma más sencilla de hacer bolas de masa al vapor. Lo primero que debemos hacer es amasar la masa con agua tibia. Tenga cuidado de utilizar agua tibia aquí. Amasar hasta obtener una masa grande que no se deshaga. Luego podemos hacer rellenos de carne o cortar verduras. Podemos añadir ingredientes para hacer rellenos de bola de masa según nuestro propio gusto. Recuerda agregar aceite de sésamo y salsa de ostras para darle mucho sabor. Luego podemos amasar la masa con un poco de harina, enrollarla en tiras largas y dividirla en pequeñas dosis, para luego empezar a extender la masa. Es mejor hacerlo más grueso en el medio y más delgado en los bordes, para que la masa no se rompa fácilmente, el efecto de cocción al vapor sea mejor y pueda permanecer sobre la cortina de vapor. Además, las albóndigas cocidas al vapor con este método son más masticables que las hervidas y la piel no es fácil de romper. Aunque este método es muy popular y sencillo, se suele utilizar en casa.
Otro método para hacer bolas de masa al vapor que se presenta aquí son las bolas de masa al vapor con fideos instantáneos. Como sugiere el nombre, las albóndigas de sopa caliente deben prepararse con agua caliente y fideos, lo cual también es imprescindible. Los otros pasos no son muy diferentes de las bolas de masa al vapor comunes mencionadas anteriormente. Cocer albóndigas al vapor con fideos calientes tendrá un efecto más fuerte y la piel de las albóndigas quedará ligeramente suave y deliciosa.
El tercer método para cocinar bolas de masa al vapor son las bolas de masa hervida al vapor con cristales. Las albóndigas de cristal al vapor son especiales cuando se mezclan con fideos.
La harina que se utiliza aquí es fécula de patata y una pequeña cantidad de harina. El resto de la preparación no se diferencia de las habituales empanadillas al vapor. Pero el efecto es transparente, de esto estamos hablando de albóndigas de cristal al vapor.
Sencillo, hoy te enseñaré a hacer empanadillas al vapor con fideos instantáneos y empanadillas al vapor con fideos semiinstantáneos. Estos dos tipos de empanadillas al vapor tienen sus propias características. Espero que les guste a todos. Tu apoyo es mi motivación.
Fideos de sopa caliente y fideos tipo dumpling al vapor ~ 1 jin de harina, 30 gramos de aceite para ensalada, 52% ~ 62% de agua hirviendo.
Cómo hacerlo~ Junte la harina y el aceite de ensalada, luego mézclelo con agua hirviendo para formar una masa (asegúrese de escaldar la masa uniformemente), luego divida la masa amasada en trozos pequeños y deje déjelo enfriar durante diez minutos después de despertarse. Abra la bolsa nuevamente (enfriar los fideos es para disipar el calor de los fideos y evitar que se peguen a sus manos).
Albóndigas al vapor con fideos completamente calientes ~ La ventaja es que no quedan duras cuando se enfrían, pero la desventaja es que no son muy buenas y tienden a burbujear y ponerse amarillas.
Cómo hacer fideos semihervidos ~ 1 tael de harina, 5 gramos de sal, 3 taels de agua hirviendo, 2 taels de agua fría y 20 gramos de manteca de cerdo.
Proceso de preparación~ Blanquear la harina y la sal con agua hirviendo, luego agregar agua fría para amasar la masa, y finalmente agregar manteca de cerdo y amasar uniformemente. Despierta durante media hora y desempaca.
La ventaja de los fideos semihervidos es que la masa de la bola de masa al vapor es suave y bonita, pero se vuelve un poco dura después de mucho tiempo.
Se trata de una bola de masa de media luna al vapor.
Se trata de una bola de masa transparente cocida al vapor.
Cuando estamos acostumbrados a comer todo tipo de deliciosas empanadillas, ¿queremos cambiar también nuestro gusto? Hagamos unas empanadillas al vapor con masa brillante y unas deliciosas empanadillas. Lo más atractivo de las albóndigas al vapor es probablemente su piel exterior cristalina. También hay rellenos deliciosos.
¡Sumérgelo en tus condimentos favoritos y quedará tan delicioso que no podrás parar de comer!
Cocer empanadillas al vapor es delicioso y fácil, igual que hacer empanadillas. ¿Cuál es la mayor diferencia entre las albóndigas al vapor y las albóndigas? ¡Debería ser el método de combinar pieles de bola de masa! Además, las albóndigas al vapor son un poco más grandes que las albóndigas, pero, por supuesto, son del mismo tamaño que las albóndigas. Siéntete libre de hacerlo según tus preferencias personales.
Me gustaría compartir con vosotros las empanadillas de ajo al vapor que hice.
En primer lugar, hierve la cebolla y el ajo en aceite y corta los tallos y las hojas de la cebolla en trozos largos. Primero dale palmaditas al ajo y luego córtalo en cuadritos. Calentar el aceite en una sartén y enfriar lentamente las hojas de cebolleta. Cuando las hojas de cebolleta estén doradas y el ajo salteado, apagar el fuego.
Lo mejor es utilizar harina de trigo y almidón de patata en polvo para hacer bolas de masa al vapor (la proporción es de aproximadamente tres a uno). ¡Por supuesto que el almidón de batata también funciona!
El método es el siguiente
1. Coloque la harina de trigo en un recipiente, vierta lentamente una pequeña cantidad de agua hirviendo y use palillos para mezclar la harina de trigo hasta obtener el flóculo. Cuando la temperatura baje ligeramente, mezcle una pequeña cantidad de almidón de patata o almidón de camote con harina. Amasar la masa lo más suave posible. Amasar más la masa. Después de amasar, frótelo con aceite para ensalada y recupere la sobriedad.
2. Entonces, el relleno de bola de masa ya está listo. Agregue los huevos, la cebolla picada y el jengibre, el vino de cocción, la pimienta, la sal, el azúcar y el aceite al relleno de carne. Use palillos para revolver en una dirección para que el relleno de carne y el líquido del huevo se peguen. Espolvorea con aceite de pimienta y mezcla bien.
3. El relleno de carne se puede acompañar con algunas verduras de temporada. Usé hongos negros, calabacines tiernos y repollo. Primero pela el calabacín, desmenúzalo y espolvoréalo con sal, luego corta el repollo por la mitad, desmenúzalo y córtalo en dados. El repollo también se debe espolvorear con sal y dejar marinar un rato. Remojar el hongo negro y cortarlo en trozos, luego cortar el calabacín prensado en trozos. Luego envuelva el repollo cortado en cubitos y exprima el agua.
4.Finalmente, mezcle uniformemente el relleno de carne y las verduras procesadas. Vierta el aceite de cebolla y ajo precocidos y sofría uniformemente. En ese momento, el olor a ajo de las albóndigas llega a tus fosas nasales.
5. ¡A continuación, puedes enrollar los envoltorios y hacer bolas de masa! Cuando las bolas de masa estén todas envueltas. Hierva el agua de la vaporera y colóquela a fuego medio para que cocine al vapor durante 5 a 8 minutos.
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¿Cómo hacer empanadillas con fideos al vapor? En primer lugar hay que entender que la textura de las empanadillas al vapor es suave y tiene poca palatabilidad y dureza. Por lo general, usamos fideos instantáneos, tres fideos crudos (medio cocidos y medio cocidos) y agua a 90 grados para hacer bolas de masa al vapor y pasteles de primavera. El gluten se compone de proteínas, por lo que el alto contenido de proteínas está por encima del 12%, el bajo contenido de proteínas está dentro del 9% y el valor medio es harina de gluten medio. Usar agua caliente para amasar la masa hará que la proteína se solidifique y pierda parte del gluten, por lo que la dureza se reducirá y el sabor cambiará, por lo que debes usar masa para amasar la masa. Déjame compartir contigo cómo hacer bolas de masa al vapor.
Cuero: 500 gramos de harina, 3 gramos de sal, 260 gramos de agua caliente.
Relleno: relleno de cerdo y cebolla verde
Condimentos: jengibre en polvo, sal, pimienta, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Maduración: Cocer al vapor durante 8 a 10 minutos.
Tecnología: amasar, amasar, relajar, mezclar relleno, enrollar tiras, ingredientes, enrollar, envolver, cocinar al vapor.
Por supuesto, hay muchas formas de hacer albóndigas al vapor, como albóndigas al vapor en forma de media luna, albóndigas al vapor con espigas de trigo, albóndigas al vapor con jacinto, albóndigas al vapor Sixi, albóndigas al vapor Guanding, etc.
Comparte varios métodos para amasar masa y cocinar albóndigas al vapor.
1. Mezcle la harina blanca refinada, el almidón, la harina de arroz glutinoso y el azúcar y revuelva uniformemente. Primero agregue un 90% de agua caliente y mezcle hasta formar copos de nieve. Después de que se enfríe un poco, agregue agua fría y revuelva uniformemente.
2. Blanquear la harina con agua hirviendo y mezclarla en forma de copo de nieve, amasarla hasta formar una masa, amasarla uniformemente hasta formar una tira larga, espolvorear un poco de harina seca, aplanarla y enrollarla. hasta formar una corteza redonda y fina.
3. Poner la harina en un recipiente, blanquearla con 2/3 de agua hirviendo y remover uniformemente con los palillos. Después de unos 30 segundos, agrega 1/3 de agua fría, frótala con las manos hasta que quede suave y brillante, cúbrela con un paño blanco húmedo y déjala reposar durante unos 20 minutos.
4. Mezclar uniformemente los fideos cocidos y el almidón. Agregue agua y sal a la olla y déjela hervir. Vierta la harina en la olla con agua hirviendo. Use palillos para mezclar rápidamente hasta formar los copos de nieve. Cubra la olla y déjela tapada durante unos 10 minutos. enharine uniformemente hasta que la masa esté brillante Cubra con film transparente y déjela crecer.
5. Añade un poco de sal a la harina y mezcla bien, vierte agua hirviendo a 70-80 grados y revuelve con palillos mientras viertes. Cuando la temperatura ya no sea alta, amase hasta formar una bola y cubra con una tapa para despertar.
No debería resultar difícil hacer la masa. Pero para los principiantes no es fácil. La primera vez que mezclé fideos, no podía controlar cuánta agua agregar y no podía sacarla con mis manitas. Para un experto experimentado, esto no es un problema.
1. Intente utilizar harina blanca refinada o polvo de bola de masa para los fideos de bola de masa al vapor, para que el gluten producido quede duro.
Primero agregue una caja de leche pura (preferencia personal, también puede usar agua tibia primero) y mezcle hasta obtener hojuelas. Posteriormente, agrega agua fría por ambos lados. No eches agua fría sobre todo. Agrega poco a poco agua fría según la dureza de los fideos y amasa uniformemente. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar unos 20 minutos.
2. Amasar nuevamente la masa durante 10 minutos. La superficie de la masa quedará lisa y brillante. Dividir la masa en trozos pequeños, enrollarla formando una tira larga sobre la tabla, espolvorear con harina cada 2 cm, aplanarla, enrollarla hasta formar una pieza redonda y empezar a rellenar. Luego cocine al vapor durante 20 minutos y las albóndigas calientes al vapor estarán listas. ¿Lo has aprendido?
Al mezclar los fideos, asegúrese de agregar agua fría sobre la marcha. No vierta toda el agua en los fideos. Eso es realmente papilla.
1. Los fideos tipo dumpling al vapor se deben escaldar para que tengan un sabor delicioso y no se pueden cocinar por completo. Si están completamente cocidos, no sabrán bien.
2. Añade un poco de sal a la harina y mezcla uniformemente.
3. Añade un poco de aceite y revuelve uniformemente. Agregue agua a 100 grados y escalde dos tercios de los fideos. Revuelve los fideos de manera uniforme.
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4. Remueve el tercio restante de los fideos con agua fría hasta que queden floculantes. Luego mezclar con la masa cocida.
5. Hasta que la masa esté suave, tapar con film transparente y dejar reposar entre media hora y una hora. Se puede utilizar directamente.
Compra una o dos libras de harina y viértela en un recipiente grande. Amontona la harina formando una colina y crea un remolino desde la parte superior. Vierta agua (debe usar agua hirviendo) lentamente en la bañera de hidromasaje, revolviendo con palillos mientras vierte. Después de mezclar, puedes amasarlo con las manos y lentamente formar una bola grande. Cuando esté suave y duro, puedes hacer bolas de masa. Ten cuidado de no echar demasiada agua, si no, agrégala poco a poco. Si la masa está demasiado pegajosa, será difícil envolverla, así que guarda un poco de harina y usa agua hirviendo. Tenga cuidado de no quemarse las manos.