Cómo quitar el sabor a carne de las salchichas bien hechas
Las materias primas de los alimentos para animales contienen una gran cantidad de proteínas, aminoácidos, lecitina y otros nutrientes. Debido a la interacción entre el medio ambiente y sus propias bacterias, se producirán una variedad de sustancias olorosas, como amoníaco, trimetilamina, metilmercaptano, sulfuro de hidrógeno, indol y compuestos nitrogenados de amoníaco heterocíclico. Las sustancias con olor a pescado mencionadas anteriormente son todos compuestos alcalinos (valor de PH superior a 7,25). Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de vinagre para neutralizarlos y formar acetato, lo que puede reducir en gran medida el olor a pescado. Además, la salsa de tomate contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico y el ácido málico, que también pueden neutralizar y desodorizar. Por supuesto, cocinar pescado y carne directamente con tomates también tiene un efecto desodorizante.
2. Vino para eliminar el olor a pescado:
Cuando algunas sustancias a pescado con puntos de ebullición bajos pero no alcalinas no se pueden desodorizar mediante el método de neutralización, se puede utilizar la solubilidad del alcohol (etanol). Y volatilidad, primero disuelva los aldehídos, cetonas y compuestos que contienen azufre en la carne de pescado y luego volatilícelos juntos después de calentarlos para eliminar el olor a pescado. Al mismo tiempo, el etanol también puede reaccionar con los aldehídos de las materias primas para formar acetales, y los acetales también pueden combinarse con ácidos orgánicos para formar ésteres. De esta forma, los platos se pueden desodorizar y conservar su fragancia. Por eso, si quieres que el pescado tenga un sabor delicioso, el vino y el vinagre para cocinar son indispensables.
3. Especias para eliminar el olor a pescado:
Existen muchos tipos de especias en nuestro país, y puedes elegir las adecuadas según la situación concreta. Por ejemplo, las cebollas contienen aceite volátil y alicina, y el jengibre contiene gingerol. La gingerona, el gingerol, el Zanthoxylum bungeanum y la pimienta contienen kaempferol, anisol y anisol estrella, aceites volátiles y ácidos orgánicos de la canela. , puede provocar reacciones de oxidación, reacciones de acetalización o reacciones de esterificación de componentes del pescado como aldehídos y cetonas, debilitando así el olor y aumentando el aroma. Se utiliza especialmente en materias primas animales con fuerte olor a pescado para lograr efectos desodorantes y aromáticos más evidentes.
4. Calentar hasta que huela a pescado:
El metilmercaptano, el etilmercaptano y otras sustancias a pescado con puntos de ebullición más bajos se pueden desodorizar calentando. Algunas sustancias pesqueras con puntos de ebullición más altos también se pueden calentar durante mucho tiempo, como guisar, estofar, asar y otros métodos de cocción para eliminar su olor, o dejar que se evaporen en aceite caliente. La mayoría de las sustancias con olor a pescado tienen cierta solubilidad en agua. Al cocinar, se pueden utilizar métodos como escaldar y hervir agua para eliminar sustancias olorosas como urea, aminas y ácidos de bajo peso molecular antes de cocinar.