¿Cómo hacer deliciosa una carpa cruciana pequeña de dos o tres liang?
Receta de carpa estofada:
Ingredientes: 1 carpa fresca (unos 750 g), 100 g de aceite de cacahuete, 25 g de almidón húmedo, 5 g de cebolla verde, 25 g de salsa de soja, 15 gramos de setas matsutake, 25 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de jengibre, 1 gramo de glutamato monosódico, 1 gramo de granos de pimienta de Sichuan, 1 gramo de chile, 1,5 gramos de sal refinada y 2 gramos de aceite de sésamo.
Método:
El primer paso: Primero limpiamos la carpa fresca, le quitamos las escamas y las branquias, luego cortamos el abdomen con un cuchillo, retiramos los órganos internos y los lavamos. Limpiar la sangre con espuma, hacer 5 cortes diagonales en ambos lados. Si no quieres molestarte, también puedes comprar pescado y matarlo.
Paso 2: Remojar los champiñones matsutake en agua, luego lavar y quitar las raíces. Pelar y lavar las cebolletas y cortarlas en tiras finas, lavar y cortar el jengibre en rodajas;
Paso 3: Poner la olla a fuego alto, agregar una cantidad adecuada de aceite de maní, calentar a fuego alto, luego poner la carpa entera en la olla y freír hasta que ambos lados estén dorados, luego agregar cocine el vino en el interior, luego agregue chili en tiras, matsutake en tiras, sal, salsa de soja y rodajas de jengibre, deje hervir y cocine a fuego lento, luego agregue las cebollas verdes y el glutamato monosódico, espese con aceite de sésamo, espolvoree con pimienta y luego apague. el fuego y cocine a fuego lento un rato antes de comer.
Carpa al vapor:
Ingredientes: 1 carpa, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 gramos de sal, 1 cucharadita de vino de cocina, 3 setas, 50 gramos de brotes de bambú, 3 verdes cebollas, 10 gramos de jengibre
Método:
El primer paso: quitar las escamas y los órganos internos de la carpa, limpiarla y luego usar un cuchillo para inclinarla a 45- ángulo de grado y haga varios cortes en el pescado, de unos 2 cm de profundidad. Deje un espacio de 5 cm entre cada corte. Por supuesto, también puedes pedirle al vendedor que te ayude a matar el pez.
Paso 2: Espolvoreamos sal y vino de cocción por el lado crudo y el revés del pescado, lo frotamos con las manos y lo dejamos marinar durante 10 minutos. La ventaja de esto es que el pescado sabe mejor. Luego remoja los champiñones hasta que estén suaves y córtalos en rodajas, lava los espárragos y córtalos en rodajas finas, corta la cebolla de verdeo en trozos pequeños y corta el jengibre en rodajas.
Paso 3: Repartimos las cebolletas en el plato, luego ponemos encima el pescado, ponemos la mitad de las rodajas de champiñones, las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de jengibre en la incisión del cuerpo del pescado, y rellenamos el la otra mitad con las fauces de pescado. De esta forma, el pescado elaborado quedará más rico y delicioso.
Paso 4: Vertemos el pescado al vapor con salsa de soja, luego cortamos un poco de cebolla verde picada y rodajas de jengibre y las espolvoreamos por la superficie del cuerpo del pescado.
Paso 5: Añadimos agua a la vaporera, metemos el pescado y cerramos la tapa, luego cocinamos al vapor a fuego alto hasta que esté caliente, continuamos cocinando al vapor durante diez minutos y luego lo sacamos, lo ponemos en un plato. y espolvoréalo con Los pimientos rojos rallados quedarán mejor y el plato estará listo.
Consejos: Para productos del mar frescos, utilice el método de cocción al vapor para maximizar el sabor umami. Los aros de pimiento rojo para decorar embellecen el plato. El método para hacer aros de pimiento rojo es el siguiente: corta el pimiento rojo en tiras finas con antelación y remójalo en agua durante 15 minutos para que se doble de forma natural.
Receta de carpa agridulce:
Ingredientes: 1 carpa, 1 huevo, cucharada adecuada: 1 carpa, 1 huevo, 2 cucharadas de harina de trigo, cantidad adecuada de aceite de cacahuete, Cucharada de sal al 1,5%, 8 dientes de ajo, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de maicena, medio bol de agua con almidón, 2 cucharadas de ketchup Heinz, 1 bol de agua
Paso 1: Primero, retire los lados del pescado de la carpa. Después de limpiar los tendones, sáquelos, luego incline el cuchillo en un ángulo de 45 grados y luego use el cuchillo para inclinar el cuerpo del pescado en un ángulo de 45 grados para uniformemente. corte el cuerpo del pescado en rodajas; agregue 1 cucharada de sal y esparza la sal uniformemente por dentro y por fuera del cuerpo del pescado.
Paso 2: Ponga 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de maicena, 1 huevo y 1 tazón de agua en un tazón y mezcle hasta obtener una pasta, levante la cola del pescado y cubra el cuerpo del pescado con pasta. Espolvoree; una capa de harina seca por ambos lados del cuerpo del pescado y sacudir el exceso de harina.
Paso 3: Poner suficiente aceite en la olla Cuando el aceite esté al 70% caliente, introducir el pescado en la olla y sofreírlo formando un arco, y sofreír a fuego lento. Al freír, puedes usar dos espátulas para darle forma a la carpa cruciana, espera hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y el pescado esté bien cocido, luego podrás sacarlo.
Paso 4: Enfríe un poco el pescado frito, o déjelo enfriar completamente; luego regréselo a la olla y fríelo por segunda vez a fuego lento para evitar que se queme la piel hasta obtener el cuerpo del pescado; es de color amarillo intenso. Puedes pescarlo en el plato de pescado y doblar la cola hacia arriba.
Paso 5: Ponemos un poco de aceite en otra olla a fuego lento. Cuando el aceite esté caliente añadimos el ajo picado y sofreímos. El fuego no debe estar muy alto para evitar que el ajo picado. quemarse.
Paso 6: Después de hervir, verter medio bol de agua con almidón, mezclar bien, añadir media cucharada de sal, volver a hervir y apagar el fuego. Vierte la salsa agridulce sobre el pescado mientras esté caliente y sirve.