¿Puedo ponerle sal al tofu?

Si el tofu está hecho con leche de soja, no hay necesidad de mirar alrededor. Generalmente se pone una determinada cantidad de yeso (según la proporción de leche de soja)

¿Por qué es necesario utilizar salmuera para hacer tofu?

Si prestas atención a cómo se elabora el tofu en una tienda de tofu, encontrarás que la gente siempre remoja la soja en agua, la muele para obtener leche de soja, la hierve y luego añade salmuera a la leche de soja. En este momento se separan muchas flores blancas y, una vez filtradas, se convierten en tofu.

Si no puedes beber salmuera, ¿por qué sigues usando salmuera para hacer tofu?

Resulta que el principal componente químico de la soja es la proteína. La proteína es un compuesto polimérico compuesto de aminoácidos, con grupos carboxilo y amino libres en la superficie de la proteína. Debido al efecto de estos grupos sobre el agua, se forma una capa de material coloide de película de agua con la misma carga en la superficie de las partículas de proteína, que aísla las partículas entre sí y evita que se hundan debido a la colisión.

Cuando se enciende la salmuera, dado que la salmuera es un electrolito, se dividirá en muchas partículas pequeñas cargadas: iones positivos e iones negativos. Debido a la hidratación de estos iones, la película de agua de la proteína se captura, por lo que no hay suficiente agua para disolver la proteína. Además, los iones positivos y negativos de la sal inhiben la fuerza repulsiva generada por la carga superficial de la proteína, reducen la solubilidad de la proteína y las partículas se agregan formando precipitados. En este momento, hay muchas cosas brillantes en la leche de soja.

Hay muchos electrolitos en la salmuera, principalmente calcio, magnesio y otros iones metálicos, que coagularán las proteínas en el cuerpo humano. Por lo tanto, si las personas beben demasiada salmuera, sus vidas estarán en peligro.

Los talleres de tofu a veces utilizan yeso en lugar de salmuera, y esto también es cierto.