¿Qué aditivos se pueden agregar para fortalecer los fideos?
★ Nombre del producto: Jinliyuan? (f) (comúnmente conocido como "agente de resistencia a la ebullición y endurecimiento de los fideos frescos") Nombre del producto: fideos de arroz productos Este producto se utiliza como espesante emulsionante compuesto de acuerdo con la norma nacional de seguridad alimentaria GB2760-2011 y sus regulaciones complementarias sobre variedad, clasificación de aplicación, alcance de aplicación, dosis máxima y principios generales "está cuidadosamente formulado. Este producto. ha pasado la Certificación de Seguridad Alimentaria QS de la Oficina Provincial de Calidad y Supervisión Técnica de Shandong para garantizar la seguridad alimentaria. Los productos de harina cruda y seca son producidos por el usuario de acuerdo con el uso y la dosificación de este manual de instrucciones (número de clasificación de alimentos: 06.03. 02.02). Los productos de fideos crudos y húmedos (número de clasificación de alimentos: 06.03.02.01) y los productos de harina de arroz instantáneo (número de clasificación de alimentos: 06.07) no excederán la norma ni excederán la norma.
★ ¿Alcance aplicable (? Certificación QS): fideos frescos, fideos secos, tofu, fideos instantáneos, fideos con carne, fideos frescos, envoltorios de wonton frescos, envoltorios de bolas de masa frescas y otros productos de fideos crudos y secos (Número de clasificación de alimentos: 06.03.02.02) y productos de fideos húmedos (Alimentos Clasificación No.: 06.03.02.0655)
★Fideos frescos (laminados a máquina):
Función: Los fideos frescos elaborados con este producto tienen una textura masticable, una superficie lisa y un tiempo de almacenamiento prolongado. y puede evitar que los fideos frescos se vuelvan amargos, oscuros y amarillos. El efecto es mejor cuando se combina con energía (H)
Uso: 0,3-0,5 (basado en harina)
Uso. : Disolver en agua tibia y agregar al agua con harina
Tecnología relacionada: Receta de procesamiento de fideos frescos: 95 kg de harina con alto contenido de gluten, 5 kg de almidón, 0,3-0,5 kg de sal, 0,5 kg de fuente de gluten (F), fragante 10-20 gramos de vainillina, 30-35 kg de agua Proceso de operación: Mezcle la harina y el almidón de manera uniforme, disuelva la sal, la fuente de gluten (F) y la vainillina en el agua tibia, luego agréguelo. la harina mezclada Poner la masa floculante mezclada en una prensa de masa y enrollarla en fideos frescos
★Fideos frescos estofados (amasado mecánico):
Función: Elaborado con este producto. Los fideos frescos estofados tienen una textura masticable, una superficie lisa y un tiempo de almacenamiento prolongado, lo que puede evitar que los fideos frescos se vuelvan amargos, oscuros y amarillos. El efecto de este producto es mejor cuando se combina con energía (H)
Dosis?: 0.3-0.5 (basado en harina)
Uso: Disolver este producto en agua tibia y agregar al agua de la harina.
★Ramen fresco. ):
Función: El ramen elaborado con este producto es masticable, resistente a la cocción, resistente a la sopa fangosa y tiene una superficie lisa. Este producto es un sustituto del Penghui tradicional y tiene mejores resultados que el Penghui tradicional. . El ramen es de color blanco, no tiene olor peculiar y es fácil de preparar.
Dosis: 0,3-0,5 (a base de harina)
Uso: ¡Disuelva este producto en! Amasar hasta obtener una masa.
Técnicas relacionadas: Receta de fideos desmenuzados a mano: 1000 g de harina fresca con alto contenido de gluten (harina desmenuzada), 8-10 g de fuente de gluten, 6-8 g de sal, 600-. 640g de agua tibia a 30-40°C. Proceso: Agregue la fuente de gluten y la sal al agua tibia, revuelva para disolver, luego agregue la harina en tres tandas y amase hasta obtener una masa. Controle la temperatura de la masa a alrededor de 30°C y déjela reposar durante 25-30 minutos. Golpee y amase en tiras, estire y doble repetidamente 6-7 veces, amase y enrolle hasta formar una tira redonda de 20 mm de espesor y 30 cm de largo, aplique un poco de aceite transparente, cubra con un paño blanco limpio y prepare fideos para los clientes en cualquier tiempo, unos 150 g por bol.
★Ramen fresco (enrollado mecánico):
Función: El ramen fresco elaborado con este producto tiene una textura masticable, una superficie lisa, un tiempo de almacenamiento prolongado y puede evitar que los fideos frescos se volviéndose amargo, oscuro y amarillo. ¡Este producto funciona mejor cuando se combina con energía (H)! ?
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).
Uso: Disolver este producto en agua tibia y añadirlo al agua enharinada.
Tecnologías relacionadas:
★ Fideos cortados con cuchillo (hechos a mano):
Función: El ramen elaborado con este producto es masticable, resistente a ebullición, y resistente a la sopa fangosa. La masa queda dura y fácil de cortar.
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).
Uso: Disolver este producto en agua tibia y añadirlo al agua enharinada.
Tecnología relacionada: Fórmula del proceso de producción de fideos en rodajas: 3 kg de harina, 15 g de sal comestible, 10 g de energía y 1 g de agua. Disuelva la sal comestible y la fuente de gluten en agua, luego agregue harina para hacer una masa ligeramente dura, déjela reposar durante 30 minutos, amase nuevamente durante 10 minutos para hacer fideos raspados.
★Envoltorios de bola de masa y wonton frescos (enrollados a máquina):
Función: Los envoltorios de bola de masa y wonton frescos fabricados con este producto tienen una fuerte fuerza de mordida, una superficie lisa y un tiempo de almacenamiento prolongado. Puede evitar que los envoltorios de dumplings y wonton frescos se vuelvan amargos, oscuros y amarillos. ¡Este producto funciona mejor cuando se combina con energía (H)! ?
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).
Uso: Disolver este producto en agua tibia y añadirlo al agua enharinada.
Tecnologías relacionadas: Fórmula de procesamiento y producción de envoltorios de bola de masa y de wonton: 95 kg de harina, 5 kg de almidón, 0,3-0,5 kg de sal, 0,3 kg de fuente de gluten y 32-35 kg de agua. Proceso de operación: Mezcle en seco la harina y el almidón de manera uniforme, agregue la fuente de sal y gluten al agua de la harina para disolverla, luego revuelva y agregue a la harina mezclada, coloque la masa floculenta mezclada en una prensa de masa para amasar.
★Fideos fritos frescos (hechos a mano):
Función: Los fideos fritos elaborados con este producto tienen una textura masticable, una superficie lisa y son resistentes a la cocción y a la sopa embarrada.
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).
Uso: Disolver este producto en agua tibia y añadirlo al agua enharinada.
Tecnologías relacionadas:
★Fideos de verduras frescas (rollo de máquina):
Función: Los fideos de verduras frescas elaborados con este producto tienen una textura masticable y una textura suave. Superficie Suave y duradera, evitando que los fideos frescos se vuelvan amargos, oscuros y amarillos. ¡Este producto funciona mejor cuando se combina con energía (H)! ?
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).
Uso: Disolver este producto en agua tibia y añadirlo al agua enharinada.
Tecnología relacionada:
★Fideos con carne de California (rollo a máquina):
Función: Los fideos con carne de California elaborados con este producto tienen una textura masticable y una textura suave. La superficie es lisa, de color blanco y tiene un largo tiempo de almacenamiento para evitar que los fideos frescos se vuelvan amargos, negros y amarillos. ¡Este producto funciona mejor cuando se combina con energía (H)! ?
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).
Uso: Disolver este producto en agua tibia y añadirlo al agua enharinada.
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★Piel tostada fresca:
Función: La piel de trigo recién tostada hecha con este producto tiene una fuerte fuerza de mordida, una superficie lisa y una larga duración. vida larga. ?
Dosificación: 0,3-0,5 (basado en harina).