Introducción al método de cocción lenta a baja temperatura: según las necesidades de todos, he compilado un método de cocción lenta a baja temperatura. El contenido específico: cada vez que vemos las palabras cocción lenta a baja temperatura y cocina molecular en los medios, nuestras mentes básicamente. Habrá una sensación de elegancia en todas partes. Todos sabemos que esta es una técnica de cocina, pero tenemos que admitir que todavía está lejos de la mayoría de la gente. De hecho, la cocción a baja temperatura es una especie de procesamiento… Siempre que vemos cocina a baja temperatura y cocina molecular. En los medios, cuando usas un sustantivo, básicamente tendrás un sentimiento de superioridad en tu mente. Todos sabemos que esta es una técnica de cocción, pero tenemos que admitir que todavía está lejos de la mayoría de la gente. De hecho, la cocción lenta a baja temperatura es un método de cocción de muy alta calidad para procesar proteínas, lo que puede hacer que la gente en general. Piense en la calidad de la carne en la vida diaria. Es relativamente leña y la textura cuando se cocina es muy tierna y jugosa. Aquí, el autor recomienda algunos para todos, bienvenidos a leer. Beneficios de la cocción a baja temperatura En principio, la temperatura de la cocción a baja temperatura debe ser igual o superior a 60°C para facilitar la esterilización. Es mejor que la temperatura de cocción lenta a baja temperatura no supere los 70 °C para reducir la pérdida de humedad y sabor. La popular cocina molecular también se logra mediante la cocción lenta a baja temperatura. Las moléculas de los ingredientes se descomponen y luego se recombinan para formar un sabor único. Su sabor es sumamente fresco y tierno, con un regusto interminable. La cocción a baja temperatura puede maximizar la eficacia y la nutrición de los ingredientes y es un método de cocción muy respetado por los chefs Michelin. Al igual que los huevos a 62 grados centígrados, las claras y las yemas están en sus mejores condiciones, con la mejor suavidad y textura, y se retiene la mayor cantidad de proteínas, mientras que el calentamiento a alta temperatura cambiará el contenido de proteínas. La cocción lenta a baja temperatura es un método de cocción al vacío. La comida se coloca en una bolsa de plástico resistente a altas temperaturas, se extrae el aire en estado de vacío y la comida se remoja en agua caliente a temperatura constante con una temperatura calculada para. un tiempo específico, para que la comida se cocine lentamente en el agua caliente. Este método es difícil de lograr con los electrodomésticos de cocina comunes. El KRUPS PREP de Alemania y la cocción lenta a baja temperatura minimizan la pérdida de agua, retienen los nutrientes originales de la carne y ayudan al cuerpo a absorberlos. Hoy en día, muchos restaurantes nacionales han comenzado a promover "baja temperatura y calentamiento lento" y producen una variedad de platos, pero todos son inseparables del equipamiento profesional. Si quieres comer platos de alta calidad, debes utilizar máquinas de primera. El robot de cocina alemán KRUPS es un equipo de cocción rentable a baja temperatura y calor lento a una temperatura constante de 60 °C que puede mantener la apariencia original de los platos al máximo. El sabor es particularmente bueno, lo que definitivamente no es algo. podemos experimentar todos los días. 4. Luego cubra y cocine por 2 minutos, agregue la salsa XO, rocíe con salsa de soja y decore con cebolla verde picada y pimiento rojo. La clave de la cocción al vacío es encontrar el rango de temperatura de estallido de las células proteicas de cada ingrediente y así calcular cuánto tiempo llevará cocinar los alimentos dentro del rango de temperatura de estallido. Luego, se utiliza un equipo específico para controlar y mantener una temperatura constante del agua, y se utiliza un alambre caliente para hervir el agua. El agua fluye continuamente para que los ingredientes colocados en la bolsa de vacío se cocinen a una temperatura estable y uniforme. Este proceso puede tardar entre tres y cinco horas o hasta varios días. El impacto de la cocción lenta a baja temperatura en los humanos La cocción lenta a baja temperatura es una tecnología más convencional en la gastronomía molecular. Cambió el status quo de la dependencia de nuestra industria de restaurantes de aditivos alimentarios y cocina no científica. Se ha utilizado en países europeos y americanos durante más de 20 años, pero todavía es relativamente nuevo en la industria de la restauración china. La cocción al vacío es una operación innovadora en la cocción de alimentos en el mundo. De hecho, tiene una larga historia. Sólo ahora, con el rápido desarrollo de utensilios y equipos relacionados con la cocina en todo el mundo, este método de cocción se vuelve a utilizar ampliamente. arriba. Aparece en los menús de chefs de muchos países del mundo y es especialmente popular en los mejores restaurantes Michelin de Estados Unidos y Europa, así como en restaurantes de alta calidad de China. Este método de cocción minimiza la pérdida de humedad y nutrientes de los ingredientes. Los alimentos cocinados de forma convencional pierden entre un 15 y un 20 % de su peso, la mayor parte del cual es el contenido de agua del alimento. Las pruebas muestran que cuando los alimentos se cocinan al vacío y a bajas temperaturas, la pérdida de humedad es de solo 5-8. Mantener los ingredientes frescos ayuda a aumentar la ternura de la carne, haciéndola tierna de forma natural y evita que entre en contacto con el oxígeno, lo que puede prevenir el crecimiento bacteriano y el deterioro de los alimentos. Tiene una textura sólida, no tiene sabor a pescado y no se cocina demasiado ni se seca.
Minimiza la pérdida de peso de los ingredientes y controla el peso de los productos terminados3 Mejora enormemente el sabor de la carne común4 Las sobras se pueden refrigerar5 Ahorra energía en comparación con hornos y estufas de gas6 Reduce la contaminación por humos de la cocina
7 Diferentes alimentos Se pueden dividir en porciones para cocinar al mismo tiempo8 No necesita un chef especializado, es fácil de operar y logra resultados ideales9 Obtenga más tiempo de preparación para la olla de cocción lenta sous vide En principio, la temperatura de esterilización debe ser igual o superior a 65°C. Esto se debe a que la temperatura ideal para que las bacterias sobrevivan es entre 4 y 65°C. La temperatura ideal para el sous vide no debe ser superior a 65°C. Lo mejor es cocinar al vacío a una temperatura no superior a 70°C para minimizar la pérdida de humedad y sabor. Sin embargo, diferentes alimentos requieren diferentes temperaturas y tiempos.
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Métodos de cocción lenta y a baja temperatura
Métodos de cocción lenta y a baja temperatura
Introducción: En función de las necesidades de todos, he compilado un método de cocción lenta y a baja temperatura. -método de temperatura y cocción lenta: siempre que veamos palabras como cocción lenta a baja temperatura y cocina molecular en los medios, básicamente sentirá una sensación de superioridad. Todos sabemos que se trata de una técnica de cocina, pero tenemos que admitir que todavía está lejos de la mayoría de la gente. De hecho, cocinar a baja temperatura es un tratamiento...
Siempre que vemos baja temperatura. Cocinar a temperatura en los medios Cuando se utilizan palabras como cocción lenta y cocina molecular, normalmente nos viene a la mente una sensación de grandeza. Todos sabemos que esta es una técnica de cocción, pero tenemos que admitir que todavía está lejos de la mayoría de la gente. De hecho, la cocción lenta a baja temperatura es un método de cocción de muy alta calidad para procesar proteínas. -Carne cocida en la que la gente suele pensar en la vida diaria. Se cocina muy tierna, jugosa y tiene un gran sabor. Por esta razón, el autor recomienda algunos, bienvenidos a leer.
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Beneficios de la cocción a baja temperatura
En principio, la temperatura de la cocción a baja temperatura debe ser igual o superior a 60°C para facilitar la esterilización. Es mejor que la temperatura de cocción lenta a baja temperatura no supere los 70 °C para reducir la pérdida de humedad y sabor. La cocina molecular, que es popular hoy en día, también utiliza la cocción lenta y a baja temperatura para lograr la descomposición molecular y la reorganización de los ingredientes para formar un sabor único. Su sabor es muy fresco y tierno, con un regusto interminable.