El pan producido no es tan suave como otros, más bien como bollos al vapor. ¿Cuál es la razón? ¿Cuál es la diferencia entre bollos tostados y pan?

La razón por la que el pan no queda blando:

Hay un problema con la proporción de los materiales de la fórmula

El tiempo de fermentación no es suficiente

La temperatura de calentamiento es inadecuada

Control del tiempo de cocción inadecuado

La diferencia entre bollos al vapor y pan:

Diferencia en los métodos de producción

Tanto el pan como los bollos al vapor se elaboran con levadura fermentada. La única diferencia es que los ingredientes de la masa son diferentes y el método de calentamiento es diferente.

1. Diferencias en los ingredientes:

En la receta del pan se suele añadir alrededor de un 1% de sal. La sal es necesaria para la fuerza y ​​textura del pan, ayuda con el sabor y también regula la velocidad de fermentación. A los chinos no les gusta comer pan duro sin aceite ni azúcar, sino que prefieren el pan dulce y tierno. Por eso, la mayoría de los productos de pan del mercado contienen azúcar añadido y mucha grasa. Incluso el pan básico de rebanadas suele tener un contenido de grasa superior a 4, los panes blandos y dulces de varios colores pueden tener un contenido de grasa superior a 10 y los panes crujientes pueden incluso tener un contenido de grasa superior a 25.

La receta de bollos al vapor es mucho más sencilla. No necesita sal ni azúcar, es bastante puro. Precisamente en esto es superior al pan. Debido a sus características bajas en grasas y azúcares, la energía contenida en los bollos al vapor elaborados con la misma cantidad de harina es significativamente menor que la del pan.

2. Diferencia de calentamiento:

En términos del método de cocción, los bollos al vapor solo se cuecen al vapor a 100 grados, lo que no producirá ninguna sustancia nociva y la pérdida de nutrientes, incluidas las vitaminas, es menor. también muy pequeño.

Cuando el pan se hornea a una temperatura de unos 200 grados, se producirán trazas de acrilamida en la piel, y la reacción de Maillard también provocará la pérdida de lisina en la proteína y la descomposición de las vitaminas. Afortunadamente, la piel representa una pequeña proporción y la pérdida de nutrientes en el interior del pan es insignificante.

2. Diferencia en el valor nutricional

Otra diferencia entre el pan y los bollos al vapor es la diferencia en el valor nutricional. Aquí está la cuestión de cuál es mejor y más nutritivo, el pan o el vapor. bollos. Desde el punto de vista nutricional, el valor nutricional de los bollos al vapor es ligeramente superior al del pan.

Tanto el pan como los bollos al vapor son productos fermentados. La diferencia es que el pan se hornea y tiene mejor color, aroma y sabor. La temperatura de horneado suele rondar los 200°C, lo que hace que las proteínas, aminoácidos y azúcares de la harina se descompongan y polimericen, produciendo sustancias atractivas de color, aroma y sabor. Sin embargo, la tasa de pérdida de proteínas es alta durante el proceso de horneado, como una pérdida del 10 al 15 % de ácido ryánico y del 40 al 50 % de pérdida de vitamina B1 en bizcochos horneados dos veces.

La temperatura del vapor de los bollos al vapor es de unos 100°C. La proteína y el azúcar no reaccionarán y no se producirá materia marrón. Por tanto, el contenido de proteína es ligeramente superior al del pan, y la pérdida. La cantidad de vitamina B1 también es menor.

Se puede comprobar que la diferencia entre pan y bollos al vapor no es tan grande. Pero el pan contendrá más calorías debido a la sal, el azúcar y la grasa dietética añadidos en el proceso de elaboración del pan. En términos relativos, hacer bollos al vapor requiere ingredientes relativamente simples y requiere relativamente menos energía.