¿Es necesario triturar uvas para hacer vino?
Sí, es necesario triturar las uvas.
La trituración de la uva es un paso indispensable en el proceso de elaboración del vino. Esto permite que el jugo de uva entre en contacto con la levadura natural en la superficie de la piel de la uva, de modo que las especies de levadura puedan contactar completamente con el fermentado. jugo La fermentación es uniforme y la velocidad de fermentación es relativamente rápida, lo que hace que sea mucho más conveniente filtrar el vino.
Información ampliada
Fermentación del vino casero
La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del mosto de la piel de la uva mediante la acción de la levadura. Es la prefermentación del vino tinto. El proceso consiste en mezclar la piel y el jugo, y la levadura se incorpora al jugo cuando se trituran las uvas. Debido a que la levadura existe en la escarcha blanca de la piel de la uva, la levadura no. Es necesario agregarlo durante la fermentación del vino casero.
La mejor temperatura de fermentación es de 15 a 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños es más fácil de disipar el calor y generalmente no puede alcanzar más de 32 ℃ cuando se carga el jugo de la piel. en el recipiente. Generalmente, la fermentación puede comenzar después de un día.
La superficie del líquido está tranquila al principio. En este momento, se producen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono. y el residuo de la piel flota para formar una capa. Pruebe el jugo, el dulzor disminuye gradualmente y el sabor alcohólico aumenta.
Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes deben prensarse en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Esto evitará que a las pieles les crezca moho y se agrien, y al mismo tiempo, los pigmentos de la uva. las pieles se pueden sumergir en el jugo. La levadura es anaeróbica facultativa y produce alcohol cuando el oxígeno es insuficiente, por lo que debe mantenerse sellada para que la fermentación sea más vigorosa.
Después del clímax, el impulso de fermentación comienza a debilitarse. En este momento, se puede agregar azúcar. El azúcar se disuelve con el vino de uva original, en lugar de agregar agua después de que se hidrata el azúcar. el azúcar se disuelve por completo, se continúa la fermentación en el recipiente, finalmente se libera el dióxido de carbono hasta que esté débil y casi tranquilo, el olor a alcohol es muy fuerte, el contenido de azúcar se reduce a menos de 1, el jugo se vuelve claro, es decir. Una vez finalizada la fermentación, se prensa y se separa el jugo de la piel.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Vino Casero