Pastel Ruso Napoleón Cómo hacer pastel ruso Napoleón
2. Agrega agua helada, jugo de limón y sal a los huevos, revuelve hasta que se mezclen por completo y guarda en el refrigerador para su uso posterior. Tamiza la harina baja en gluten sobre la encimera, coloca la mantequilla cortada en cubitos en el medio y revuelve constantemente con una espátula. El método de revolver consiste en utilizar una espátula para coger la harina del fondo y cubrirla con mantequilla hasta cortarla en trozos del tamaño de un mijo. Corta un nido en el medio y vierte el agua de huevo fría.
3. Aún usando el método de plegado, utiliza una espátula para levantar la parte inferior y doblarla hacia la mitad. Repite esta acción. Nunca amases la masa ya que afectará el efecto de capas crujientes. Doblar y mezclar hasta formar una masa. No es necesario que quede completamente suave y uniforme. Aún se pueden ver pequeñas partículas de mantequilla y el grado de integración puede alcanzar 75 ~ 80. Envuelva bien con film transparente y refrigere por más de 3 horas.
4. Saca la masa congelada del frigorífico. La masa estará muy dura en este punto. Analicémoslo primero. Si mide 8 pulgadas, divídalo en 6 dosis. Si mide de 2 a 6 pulgadas, lo divido en 12 dosis. Después de dispensar, sumerja las manos en el polvo seco y presione la dosis hasta formar una bola. Recuerda presionar, no frotar. Espolvorea harina seca sobre la encimera y la mezcla de harina, aplana y enrolla hasta formar un trozo redondo, más grande que el fondo removible del molde para pastel, corta el exceso.
5. Recoge el pan y extiéndelo sobre la bandeja del horno con hule o papel encerado. Los restos cortados también se deben presionar en pedazos y dejar a un lado, y los agujeros se deben llenar con un tenedor para evitar que se formen bultos en el medio durante el horneado. Colocar en la rejilla central de un horno precalentado con calor superior e inferior a 180°C, hornear por unos 15 minutos, verificar que la superficie esté dorada, luego retirar del horno y colocar sobre una rejilla para secar para que se enfríe.
6. Ahora hagamos un sándwich con salsa de queso. Revuelva las yemas de huevo, el azúcar y el extracto de vainilla de manera uniforme, luego agregue la leche A y revuelva uniformemente, luego tamice la harina baja en gluten y revuelva hasta que no quede polvo seco.
7. Cuando la leche esté hirviendo, asegúrate de remover constantemente para evitar que se queme el fondo. Luego vierta lentamente la leche en la pasta de yema de huevo recién mezclada, revolviendo mientras vierte para evitar que se quemen las yemas de huevo. Por último, agrega el chocolate blanco y la mantequilla, calienta a fuego lento mientras revuelves constantemente para evitar que la mezcla se vuelva blanda, hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan por completo y el líquido se vuelva cada vez más espeso. Cuando se convierta en una pasta, apaga el fuego. calentar y dejar enfriar.
8. Después de ablandar las tabletas de gelatina con agua helada, filtrar el agua y calentar en el agua hasta que se derritan y se conviertan en un líquido. Cuando la salsa de gelatina cocida se haya enfriado hasta el punto de que ya no esté caliente al tacto, vierta el agua de gelatina y revuelva uniformemente. Finalmente, agrega el ron y deja enfriar a temperatura ambiente.
9. Prepare el molde: presione el fondo móvil sobre el film transparente, alise el film circundante y coloque una capa de papel engrasado circular cortado sobre el fondo móvil. Vierte una capa de salsa de queso, añade un trozo de hojaldre, vierte otra capa de salsa de queso, añade un trozo de hojaldre, y así sucesivamente hasta colocar los seis trozos de hojaldre. Si quieres más sabor, también puedes untar cada capa de masa con una capa de miel, mermelada, salsa de chocolate, etc., lo que más te guste.
10. Envolver bien todos los moldes con film transparente y meterlos en el frigorífico. El sabor mejorará después de 48 horas y la piel estará crujiente pero no crujiente. Combinado con la textura suave y delicada de la salsa de queso, es dulce pero no grasoso y tiene un rico sabor. La decoración final es meter las sobras horneadas en una bolsa de comida sólida y triturarlas con un rodillo, luego triturarlas ligeramente en un procesador de alimentos, refrigerarlas, desmoldarlas y pegarlas uniformemente sobre la superficie del bizcocho. .